Guruch foydali va mazali don hisoblanadi. Uning tarkibida inson hayotining dastlabki bosqichlarida zarur bo'lgan ko'plab foydali minerallar va aminokislotalar mavjud. Guruch bolalar uchun ruxsat berilgan birinchi oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilganligi bejiz emas.
Birinchidan, guruch shakli jihatidan farq qiladi. Dumaloq don don, sutli sho'rvalar, pudinglar va risottolar uchun sotib olinadi. Dumaloq guruchning ichki qismi yumshoq va yopishqoq yadroga ega bo'lib, uni tezda qaynatadi. Ushbu guruchning kaynatmasi sutga o'xshaydi, chunki pishirish paytida donalari juda ko'p kraxmal beradi.
Uzoq donli guruch go'sht va baliq ovqatlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi, palov va har xil plombalar tayyorlanadi. Uzoq, tor don tarkibida guruchning qaynashiga to'sqinlik qiladigan quruq vitreus yadrosi mavjud.
Guruch nafaqat yumaloq va uzun. Oziq-ovqat do'konlari uzoq vaqtdan beri xaridorlariga faqat shu ikki turni taklif qilishadi. Hozir bozorda guruchning ko'plab turlari mavjud.
Endi odatdagi ishlov berishga tobe bo'lmagan jigarrang guruchga alohida e'tibor berilmoqda. Xirmon paytida, deyarli barcha vitaminlar va iz elementlarini o'z ichiga olgan film undan olinmaydi. Bunday guruch nihoyatda foydali va sog'lom ovqatlanishni yomon ko'radiganlar orasida juda mashhur. Taxminan yarim soat davomida pishirilganiga qaramay, donalar bir-biriga yopishmaydi va kerakli moddalar hazm qilinmaydi. Aytgancha, bunday donadagi film nafaqat jigarrang, balki qora va hatto qizil bo'lishi mumkin.
Qaynatilgan guruch bug'lash tufayli ozuqaviy moddalarning taxminan 80 foizini saqlaydi. Donni pishirish uchun ko'p vaqt ketadi (25-30 daqiqa), ammo maydalangan bo'lib qoladi. Quruq pishirilgan guruch sarg'ish rangga ega, ammo pishirish paytida sutli oq rangga aylanadi.
Risotto uchun italyan guruchi tezda qaynatiladi, chunki u juda yumshoq. Pishirishdan oldin u yuvilmaydi va pishirish paytida u ozgina pishgan bo'lib qoladi - bu o'z-o'zidan juda tez keladi.
Ispan guruchi palov uchun ham, paella uchun ham foydali. Ushbu don uzoq yoki qisqa bo'lishi mumkin. U suvni yaxshi singdiradi, lekin italyan guruchi singari yopishmaydi, ammo mayda bo'lib qoladi.
Sushi uchun guruch (yoki hozir aytganidek sushi) - bu guruchning yapon turi. Bu odatdagi dumaloq navlardan biroz qiyinroq, ammo pishirish paytida u 2-2,5 baravar ko'payadi. Undan pishirishdan oldin guruchni yaxshilab chayish va bir soat davomida nam qoldirish kerak. Keyin uni pishirishingiz mumkin.
Basmati - Hindiston va Pokistonda etishtirilgan guruch. Bu eng yaxshi donli nav. U nafis nafis hidni chiqaradi va nihoyatda mazali bo'ladi. Bu palovning barcha turlarini pishirish uchun eng yaxshi variant. Pishirishdan oldin uni yaxshilab chayish va bir muddat namlash kerak.
Tailand guruchining o'ziga xos xususiyati shundaki, u "shirin" navlarga tegishli. Ushbu guruch garnitürler va shirin taomlar uchun yaxshi. Siz uni oldindan pishirishingiz mumkin, chunki u pishganidan keyin uzoq vaqt davomida o'z ta'mini yo'qotmaydi. O'ziga xos ta'mini saqlab qolish uchun guruchni avval 7-8 soat davomida namlab, keyin bug'lashadi.
Dastar-sariq guruchi - O'zbekistondagi eng yaxshi guruch. Ushbu donni maydalashdan oldin, u bir necha yil davomida saqlanib turadi, vaqti-vaqti bilan suv bilan sug'oriladi. Donalar amberga aylanadi, bu alohida zavq deb hisoblanadi. Dastar-sariqdan tayyorlangan palov - bu shunchaki noziklik. Pishirishdan oldin bunday guruch yaxshilab yuviladi va ozgina tuzlangan suvda 2 soat davomida namlanadi.
Devzira ham o'zbek guruchidir. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, u pushti kukun bilan qoplangan. Devzira donalari ko'p miqdordagi suyuqlik va yog'ni mukammal darajada singdiradi, shuning uchun bu navdan palov juda mazali bo'ladi. Devziru xuddi dastar-sariq kabi pishirish uchun tayyorlanadi.
Tibetda, chekka joylarda qora "taqiqlangan" guruch o'sadi. Bu juda kam uchraydigan nav bo'lib, qo'lda yig'ib olinadi. Qaynatish paytida (taxminan 40 daqiqa) qora loviya maroonga aylanadi.
Yovvoyi guruch faqat shunday nomlanadi. Aslida, bu Shimoliy Amerikadagi suvli donning guruch bilan aloqasi yo'q. Biroq, bu juda qimmat, juda sog'lom va mazali madaniyatdir, undan siz ko'plab idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Qadimgi davrlarda hindular yovvoyi guruchga sig'inishgan va katta bayramlarda ovqatlanishgan. Endi u Kanadaning ko'llarida etishtiriladi. Pishirishdan oldin yovvoyi guruch yuviladi va bir soat davomida namlanadi. Uni 45-60 daqiqa davomida qopqog'i ochilgan yirtqichlardan pishirish kerak.
Turli xil ozuqaviy moddalar va aminokislotalar tufayli har qanday guruch sog'liq uchun foydalidir. U bolalar va kattalarning haftalik ratsioniga kiritilishi kerak.
