Tuzlangan karam va tuzlangan qo'ziqorinli piroglar rus oshxonasining imtiyozidir. Va ular tez-tez ro'za paytida pishirilgan bo'lishiga qaramay, boshqa hech kim bu taomni eyishni taqiqlamagan. Yalang'och va yengil piroglar orasidagi farq to'ldirishda emas, balki xamirda edi.
Bu zarur
-
- To'ldirish uchun:
- 600 g tuzlangan karam
- 200 g tuzlangan sut qo'ziqorinlari
- 1 piyoz
- 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
- Nordon xamirturush xamiri (xamir):
- 500 ml kefir
- 50 g yangi xamirturush yoki 20 g quruq
- 5 osh qoshiq shakar
- 100 g sariyog '
- 3 tuxum
- 1/2 choy qoshiq tuz
- 4 stakan bug'doy uni
- Javdar xamiri (oriq):
- 3 stakan javdar uni
- 1 choy qoshiq Pishiriq kukuni
- 1/2 stakan o'simlik moyi
- 1/2 stakan pivo
- 1/4 choy qoshiq tuz
Ko'rsatmalar
1-qadam
To'ldirishni tayyorlang. Piyozning boshini tozalang, yuving, quriting va yarim halqalarga bo'ling. Sutli qo'ziqorinlarni süzgeçte tashlang va yuving. Chiziqlar bilan kesib oling. Tuzlangan karamni siqib oling, suv ostida yuving va suyuqlikni to'kib tashlang. Keng chuqur skovorodkada o'simlik moyini isitib oling (xantal yog'ini siqib olish uchun olishga harakat qiling) va unda piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, karam va qo'ziqorin qo'shing. 10-15 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Majburiy emas, siz to'ldirishni ziravorli qora qalampir, aromatik o'tlar bilan ziravorlashingiz mumkin.
2-qadam
Agar siz tez pirog pishirmoqchi bo'lsangiz, xamirturush xamirini tayyorlang. 250 gramm iliq kefirga (30-45 ° C) 1 choy qoshiq shakar qo'shing, siqilgan xamirturushni maydalang yoki bir tekis qatlamda quruq xamirturush qo'shing va 15 daqiqaga qoldiring. Agar belgilangan vaqtdan keyin kefirda "qopqoq" paydo bo'lsa, xamirturush yangi bo'lib, siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, unda xamirturush "o'lik" bo'lib, xamir u bilan ishlamaydi.
3-qadam
Yog 'kichkina yirtqichlardan eritib oling. Sovutib oling. Unning yarmini tuz va qolgan shakar bilan katta idishga soling. Qolgan kefirni xona haroratiga qadar qizdiring va unga quying, xamirturush, eritilgan sariyog 'qo'shing va xamirni aralashtiring. Ish joyiga un seping, xamirni yotqizib, qolgan unni qo'shib asta-sekin xamirlashni davom eting. Tayyor xamir yumshoq va qo'llaringizga ozgina yopishadi. Uni koptokga aylantirib, idishga soling, ustiga un seping va ustiga toza oshxona sochiqni yoping, iliq joyga qo'ying va 10-15 daqiqa davomida "dam oling". Xamir ikki marta kattalashganda, uni katlayın va ikkinchi marta ko'taring.
4-qadam
Xamirning yarmini qatlamga aylantiring, pishirish qog'ozi bilan yopilgan pishirish varag'iga qo'ying, yon tomoni bilan shakllang, plomba taqsimlang. Qolganlarini yoyib, pirogni yoping. Qirralarini chimchilang. Vilkalar bilan joylashtiring va 180 ° C gacha qizdirilgan pechda 35-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor pirogni toza oshxona sochiq ostida 10-15 daqiqa davomida "dam oling".
5-qadam
Yog'siz javdar xamirini tayyorlash uchun javdar unini tuz va pishirish kukuni bilan idishga soling. O'simlik moyi bilan aralashtirilgan iliq pivoni qo'shing va xamirni yoğurun. To'pga o'ting, polietilen plyonka bilan o'rab oling va 10-15 daqiqa davomida "dam oling". Xamirni yoyib, pishirish pergamenti bilan yopilgan pishirish varag'iga qo'ying, to'ldirishni yarmiga qo'ying va tekislang, ikkinchi yarmini yoping va qirralarini "cho'chqa" bilan chimchilang. Tortni vilka bilan to'kib tashlang va qizdirilgan 180 ° C da 40-45 daqiqa davomida pishiring.
