Jilolangan yoki tozalangan guruch maxsus silliqlash g'ildiraklarida ishlov berish yo'li bilan olinadi, ularning yordamida donning qobig'i va mikrobning o'zi olinadi. Ushbu protsedura mahsulotning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun amalga oshiriladi.
Öğütme jarayoni
Jilolangan guruchni ishlab chiqarish jarayonida qobiq va embrion tarkibidagi barcha oziq moddalar undan tozalanadi. Biroq, guruchga mukammal oq rang berish uchun u talk va glyukoza aralashmasi bilan ishlanadi. Bunday mahsulot iste'molchilar sog'lig'iga zararli ta'sir ko'rsatadigan, toza kraxmal shaklida oson hazm bo'ladigan uglevoddir.
Guruchni tozalashning sababi
Guruch eksporti bo'yicha dunyoning uchta etakchisi Xitoy, Bangladesh va Indoneziyadir. Aynan shu mamlakatlarda har xil navli guruch qadimdan etishtirilgan bo'lib, u aholi orasida asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Uzoq masofalarga boshqa mamlakatlarga va uzoq muddatli saqlashga eksport qilinayotganda, ishlab chiqaruvchi uning amal qilish muddatiga ishonch hosil qilishi kerak. Va uni birinchi navbatda donda yomonlasha boshlaydigan embrionni va tashqi qobig'ini olib tashlash orqali tozalash mumkin.
Effektlar
19-asrda olimlar B1 vitamini etishmovchiligi va silliqlangan guruchni iste'mol qilish o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladilar. Indoneziyaning ba'zi aholisi ushbu kasallikdan aziyat chekkanligi eksperimental ravishda aniqlandi. Pul etishmasligi sababli ular asosan arzon va arzon mahsulot - sayqallangan guruchni iste'mol qilishdi. Ratsioniga turli xil ovqatlar, shu jumladan, qayta ishlanmagan mahsulot - jigarrang va qizil guruch kiritilgandan so'ng, kasallik tezda pasayib ketdi. Polishing guruchdan deyarli barcha foydali mikroelementlarni, tolalarni, shuningdek, E vitamini bo'yicha hatto zaytun moyidan ham ustun bo'lgan guruch yog'ini olib tashlaydi.
Donalarni oqartirish uchun ishlatiladigan talk kuchli kanserogen hisoblanadi va oshqozon devorlariga yotqizilganda saraton kasalligiga olib keladi. Shuningdek, oq guruch diabetning ikkinchi turiga sabab bo'ladi. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, tozalangan guruchni haftada besh martadan ko'proq iste'mol qilish kasallik bilan kasallanish ehtimolini 17 foizga oshiradi.
Yechimlar
Ba'zi guruch ishlab chiqaruvchilari donga kukun shaklida sun'iy qo'shimchalar qo'shib, uni vitaminlar va minerallar bilan boyitish uchun turli xil texnologiyalardan foydalanadilar. Ammo bu usul samarasiz, chunki sintetik moddalar pishirish jarayonida uchib ketadi yoki tanaga umuman singib ketmaydi.
Guruchni bug'lash usuli ma'lum, buning natijasida ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, don qayta ishlash jarayonida ichkaridan o'tadigan barcha foydali xususiyatlarni saqlab qoladi. Bunday guruch tezroq pishiriladi, ammo mazasi va mazasi oq silliqlangan don bilan bir xil.
Shu bilan bir qatorda
Jigarrang guruch yanada foydali hisoblanadi, unda maydalash natijasida olingan oq don yashiringan. Bunday guruchning yaroqlilik muddati qisqaroq bo'lib, bu uning tartibini tozalangan guruchga qaraganda qimmatroq qiladi. Shuningdek, inson salomatligi uchun zarur bo'lgan vitaminlar, yog'lar va boshqa qimmatli elementlarni saqlaydigan qora, qizil, jigarrang guruch navlari mavjud.
