Lazzatli palovning kaliti - bu to'g'ri don. Don pishirish jarayonida bir-biriga yopishmasligi uchun suv va yog'larni yaxshi singdirishi kerak. Keling, ajoyib palov tayyorlash uchun qaysi guruch yaxshiroq ekanligini aniqlaylik.
Palovni tayyorlash uchun qanday guruch yaxshiroqdir
Supermarketlarda har xil guruch turlarining katta tanlovi mavjud, ular orasida mazali palov tayyorlaydiganlar albatta bo'lishi mumkin. O'zbek palovini tayyorlash uchun Devzira eng yaxshi guruch hisoblanadi. Uning qobig'i ishqalanishidan chang bilan qoplangan jigarrang rangga ega. Undan har bir guruch donasida jigarrang chandiq qoladi. Donasi shaffof, mayda oq dog'larga ruxsat beriladi, ho'llanganda guruch xiralashadi. Qaynatganda guruch hajmi deyarli ikki baravar ko'payadi.
"Basmati" guruchi rus do'konlari javonlarida turli ishlab chiqaruvchilar tomonidan keng namoyish etiladi. Ushbu turdagi guruch ozarbayjon katlamali palovini tayyorlash uchun juda mos keladi. Donalari uzun, shaffof, yuzasi silliq, qobiq izlari yo'q. Agar siz diqqat bilan qarasangiz, siz donning yuzasida mayda meshlarni ko'rishingiz mumkin. Basmati navlari orasida eng yaxshisi Sadri hisoblanadi - u Eronda etishtiriladi, bizning hisoblagichlarda kamdan-kam uchraydi. Donasi uzun, shaffof, kremsi soyali. Sirtda kraxmal kukuni mutlaqo yo'q.
Olovli uzun donli Xorazm guruchi "Lazar" palov uchun foydali. Uning yuzasida bo'ylama chandiqlar ko'rinadi, donalari kraxmal kukuni bilan qoplangan. Kraxmalni issiq suvga botirganda oson yuviladi. Guruch tezda pishadi va hajmi oshadi.
Ispaniyaning "Bomba" guruch navi paella tayyorlash uchun mo'ljallangan, ammo u ajoyib palovga aylanadi. Donalari yumaloq, mayda, shaffof, kraxmal kukuni bilan qoplangan; pishirishdan oldin ularni issiq suvda yaxshilab chayish kerak. Guruch qattiq, elastik, qaynatilmaydi.
"Krasnodar" guruchi palov uchun ham foydali. Bundan tashqari, u boshqa navlarga nisbatan juda katta afzalliklarga ega: arzon; mavjud, har bir do'konda mavjud.
Donni qayta ishlash turi bo'yicha palov uchun guruchni qanday tanlash mumkin
Mavsum davomida bozorda Osiyo guruch navlarining katta tanlovi mavjud, ammo do'konda don mahsulotlarini sotib olish yaxshiroqdir. Ammo ishlab chiqaruvchilar har doim ham guruch turini ko'rsatib berishmaydi, yoki u shunchaki to'g'ri kelmasligi mumkin. Siz oddiy yo'ldan borishingiz mumkin - "palov uchun" deb yozilgan guruchni sotib oling yoki donning tashqi ko'rinishiga e'tibor qaratib, to'g'ri mahsulotni tanlashingiz mumkin, chunki aksariyat ishlab chiqaruvchilar shaffof qadoqlardan foydalanadilar va ular orqali mahsulotni tekshirishingiz kerak.
Oq sayqallangan guruch keng tarqalgan. O'zbek palovi uchun qovurg'a yuzasi bo'lgan katta, butun shaffof donli yumaloq donli navlar mos keladi. Lazzatli buklanadigan palov uzun donli navlardan olinadi. Unda maydalangan donalari bo'lgan mayda donalar boshqa maqsadlar uchun, masalan, sho'rva yoki don tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bug'langan guruch palovi uchun ideal. U maxsus usulda qayta ishlanadi, vitaminlar va mikroelementlarning aksariyati unda saqlanadi. Bug'langan don tarkibida kichkina kraxmal bor, u pishirish paytida bir-biriga yopishmaydi va undan palov har doim maydalanib chiqadi.
Jigarrang yoki jigarrang guruch tarkibida sayqallangan oq rangga qaraganda ko'proq ozuqaviy moddalar mavjud, ammo pishishi ko'proq vaqt talab etadi. U maydalangan mazali palovni tayyorlaydi, faqat pishirishdan oldin donni besh-olti soat davomida ho'llash kerak.
Lazzatli palovni pishirish uchun palov uchun eng yaxshi guruchni tanlash etarli emas, uni to'g'ri tayyorlashingiz kerak, undan kraxmalni yuving, bu juda keraksiz yopishqoqlikni beradi. Va har bir guruch turi uchun pishirish haroratini tanlash kerak.
