So'nggi yillarda yapon oshxonasi juda mashhur bo'lib kelgan, ammo muammo shundaki, uni restoranda to'g'ri buyurtma berish yoki do'stlari bilan uning menyusini muhokama qilish uchun hamma ham yaxshi tushunmaydi. Masalan, sashimi hatto sushi emas, balki mutlaqo mustaqil taom ekanligini bir necha kishi biladi.
Sashimi Yaponiyada juda mashhur taom bo'lib, u maxsus usulda va maxsus pichoq bilan kesilgan baliq filesi bo'laklaridan iborat bo'lib, siz har qanday baliqni olishingiz mumkin. Old shart - baliq juda yangi. Ba'zi ilg'or oshpazlar, shuningdek, baliq o'rniga turli xil dengiz maxsulotlaridan, hatto go'sht filetosidan foydalanadilar. Sashimi sabzavot, zanjabil, vasabi va soya sousi bilan xizmat qiladi.
Sushi yoki sashimi?
Ba'zida sashimi sushi bilan aralashib ketadi, chunki bu ikki so'z bir xil taom nomining o'zgarishi deb hisoblaydi. Aslida, sashimi bu mutlaqo mustaqil taom, bundan tashqari yaponlarning o'zlari uni sushidan ham ko'proq yaxshi ko'rishadi. Sashimining asosiy xususiyati shundaki, ular umuman guruchsiz iste'mol qilinadi, sushi tarkibida esa guruch asosiy tarkibiy qismlardan biridir.
Va guruchga sashimi qo'shilmagani uchun, baliqning yangiligi juda muhimdir - axir, bu holda guruch baliq filesi saqlash paytida oladigan har qanday lazzatni "niqob" qila olmaydi. Aytgancha, sashimi pishirish uchun har qanday baliqni styuardessa xohishiga ko'ra qabul qilishingiz mumkin bo'lsa-da, daryo baliqlarini olmaganingiz ma'qul, chunki u juda suyaklidir va yangi bo'lganda sezilarli shilimshiq chiqaradi.
Sashimi uchun baliqni qanday kesish kerak
Avvalo, sizga uzun va juda o'tkir pichoq kerak, ideal holda baliqlarni kesish uchun yapon pichog'i. Fillarni eng kichik suyaklardan juda samarali tozalash uchun suyaklarni olib tashlash uchun sizga qisqich kerak bo'ladi.
Fileto chiqib ketish taxtasiga qo'yilishi va uzunasiga ikki qismga kesilishi kerak. Shunday qilib, siz ikkita bo'lak filni olasiz, ularning har biri tekis bo'lmagan ingichka qirraga ega bo'ladi. Ushbu qirrani ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash kerak, pichoqning chetini baliq parchasining butun uzunligi bo'ylab asta-sekin o'tqazish kerak. Shu tarzda qayta ishlangan filetaning yarmini ingichka bo'laklarga kesib oling - kolbasa deyarli xuddi shu tarzda kesiladi.
Stolda ovqat berish
Dilimlenmiş filetalarni plastinkaga qo'yish kerak - an'anaviy yapon oshxonasida plastinkada toq bo'lak bo'laklari bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak. Ularga sabzavot qo'shing: marul, shirin kartoshka, turp, bodring, pomidor. Umuman olganda, muzlatgichda topilishi mumkin bo'lgan barcha narsalar va styuardessa o'zi baliq bilan ovqatlanishni yaxshi ko'radi. Ochiq oq sharobga sashimi qo'shiladi, sake yoki yapon shirin likyorlari ham berilishi mumkin. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaydiganlarga limonli ko'k choyni, sashimi bilan shakarsiz xizmat qilishni maslahat berish mumkin.
Sashimidagi asosiy narsa, har qanday yapon taomida bo'lgani kabi, bezakdir. Yaponlar odatda oziq-ovqat ko'rinishiga juda sezgir va har doim idishga g'ayrioddiy ko'rinish berishdan juda xavotirda. Sashimini bezash uchun siz ozgina tasavvur qilishingiz kerak: sabzavotlarni obrazli ravishda kesib oling, ularni baliq bilan chiroyli qilib joylashtiring, plastinkada asl rang sxemasini yaratishga harakat qiling.
