Ale - bu yuqori fermentlangan pivo. To'g'ri, ale biroz kuchliroq, ammo u ko'pincha yoqimli ta'mga ega, chunki unga turli retseptlar bo'yicha asal, shakar yoki karamel qo'shish odatiy holdir.
Ale va pivoning farqlari
7-asrning boshlarida ale inglizlar tomonidan ixtiro qilingan deb ishoniladi. XVI asrga kelib, ushbu ichimlikni tayyorlash texnologiyasi o'zgardi va pivo ishlab chiqaruvchilar hamma joyda xoplardan foydalanishni boshladilar. Angliyaga Gollandiyadan xumlar olib kelinishidan oldin, "ale" so'zi xumel qo'shilmasdan achitiladigan ichimliklarni anglatardi.
O'rtacha aleni tayyorlash uchun taxminan 3-4 hafta vaqt ketadi. Ba'zi navlar uzoqroq ishlab chiqarish jarayonini talab qiladi, ba'zi hollarda bu 4 oygacha davom etishi mumkin.
Har xil tog'li tog'lar ishlatiladigan boshlang'ich madaniyati turi va fermentatsiya harorati bilan ajralib turadi. Ushbu ichimlik pivodan nafaqat fermentatsiya turi bilan farq qiladi, balki ale hech qachon pasterizatsiya qilinmaydi va sterilizatsiya qilinmaydi. Mo''tadil haroratda tinch va uzoq vaqt fermentatsiya qilish xamirturushdan esterlar va turli xil xushbo'y va xushbo'y mahsulotlar hosil bo'lishiga olib keladi, bu esa alega qiziqarli "mevali" ta'mni beradi. Ale tayyor bo'lgach, u bochkalarga yoki butilkalarga quyiladi, fermentatsiyani tiklash uchun ozgina shakar qo'shiladi va keyin tiqilib qoladi. Bir necha hafta davomida ale to'g'ridan-to'g'ri konteynerlarda pishadi.
Foydalanish usullari
Ale pivo singari ichiladi, ba'zi hollarda unga ozgina kislotalash uchun limon yoki apelsin bo'lagi qo'shiladi. Bu uni ishlatishning juda keng tarqalgan usuli emas, lekin ichimlik ta'mini yanada ko'p qirrali qiladi.
Ale mazali pishloqlar, achchiq idishlar, turli xil dengiz maxsulotlari aperatiflari, achchiq go'sht va hatto shirinliklar bilan juda yaxshi mos keladi. Yumshoq, boy ta'mga ega krem va musslarga asoslangan shirinliklar shirin ale uchun juda mos keladi. Biroq, odatdagi oddiy atıştırmalıklar, masalan, krujkalar yoki krujkalar, bu ichimlikning ta'mini buzmaydi. Ammo, albatta, pishloq va ale kombinatsiyasi an'anaviy va eng foydali hisoblanadi.
Qarigan cheddar jigarrang ale bilan yaxshi juftlashadi. Alening shirin, karamel ta'mi kedrning qalin va yong'oq notalariga to'g'ri keladi. Ushbu kombinatsiya qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, Angliyada u shudgorning kechki ovqatlari deb nomlangan.
Ko'p ales ko'k pishloqlar bilan juda qiziqarli o'ynaydi. Achchiq, achchiq pishloqlar ichimlikning murakkab ta'mini ta'kidlab, uni yanada aniqroq qiladi.
Ko'proq kislotali va engil tog'lar yoshroq, yumshoq, qaymoqli pishloqlar, ayniqsa echki pishloqiga yaxshi mos keladi. Qarigan gouda, ammo zich va kuchli ale bilan eng yaxshi ishlaydi.
