Savoy karam - vatani muborak Italiya bo'lgan gofrirovka qilingan yaproqlar kabi mayin to'q yashil rang - bu sabzavotning barcha navlaridan eng nozik va shirin hisoblanadi.
Bu zarur
-
- Savoy karamini cho'chqa go'shti bilan pishiradi
- 1 bosh savoy karam
- 100 g pastırma
- 50 g tuzsiz sariyog '
- 90 ml quruq oq sharob
- 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi maydanoz
- 2 choy qoshiq arpabodiyon urug'i
- 2 osh qoshiq smetana
- tuz va yangi maydalangan qalampir
- Savoy karam
- oshqovoq guruchi va bulg'ur bilan to'ldirilgan
- 6 savoy karam barglari
- 250 g sariyog '
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- tuz va yangi maydalangan qora murch
- 1 bosh piyoz
- 1 tish sarimsoq
- 100 g qaynatilgan bulgur
- 100 g qaynatilgan guruch
- 30 g yangi yalpiz, tug'ralgan
- Sos uchun
- 150 g yunon yogurti
- 50 g yangi bodring
- ½ limon
- 1 tish sarimsoq
- tuz va yangi maydalangan qora murch
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qatlamli gevrek barglari bilan quyuq yashil Savoy karamini tanlang. Hammayoqning yaxshi boshlari zich va og'irroq, siz bunday hajmdagi sabzavotdan kutganingizdan ko'ra. Iltimos, e'tibor bering, bunday karam bir haftadan ko'proq vaqt davomida qorong'i va salqin joyda saqlanadi. Savoy karamining mavsumi oktyabrda boshlanadi va fevralgacha davom etadi.
2-qadam
Ovqat pishirishdan oldin Savoy karamini barglarga bo'linib, ulardan qattiq yadro takozlar bilan kesib tashlanadi. Sabzavot pishiriladi, sho'rvalarga qo'shiladi, karam rulolari bilan to'ldiriladi. Karam barglariga maydalangan go'shtni o'rash uchun avval ularni oqartirish kerak - avval ularni bir necha daqiqa qaynoq suvga, so'ngra darhol muzli suvga qo'ying.
3-qadam
Savoy karamini cho'chqa go'shti bilan pishiradi
Hammayoqni tayyorlang. Qattiq tomirlarni kesib oling va barglarini uzun chiziqlar bilan kesing. Sariyog'ini katta yirtqichlardan eritib oling. Bekonni mayda kvadratchalar shaklida kesib oling va 3-4 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Hammayoqni qo'shing va aralashtiring. Hammayoqni yumshoq bo'lguncha sharobni to'kib tashlang, yoping va sekin olovda taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Arpabodiyon urug'i va tug'ralgan yangi petrushka seping, smetana qo'shing, aralashtiring va garnitür yoki yon piyola sifatida xizmat qiling.
4-qadam
Xuddi shunday, karamni cho'chqa go'shti, maydanoz va arpabodiyon bilan emas, balki boshqa o'tlar va ziravorlar bilan ziravorlashingiz mumkin. Qovurilgan sarimsoq, bibariya va tug'ralgan bodom yoki qarag'ay yong'og'i va kekikning kombinatsiyasini sinab ko'ring. Savoy karamining nozik ta'mi g'oz yoki o'rdak yog'i bilan yaxshi to'ldiriladi.
5-qadam
Qovoqli guruch va bulg'ur bilan to'ldirilgan savoy karam
Savoy karam barglarini sho'r suvga soling. Qovoqni tozalang va kubiklarga bo'ling, bir qatlamda folga bilan yopilgan pishirish varag'iga qo'ying. Tuz, qalampir va o'simlik moyi bilan mavsumni. Pechni 200C ga oldindan qizdiring. Qovoq pishganicha pishiring, bu 25 dan 40 minutgacha davom etadi. Piyozni tozalang va kichik kubiklarga bo'ling. Shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Pishgan oshqovoq, qaynatilgan guruch va bulg'ur, qovurilgan piyoz, tozalangan va maydalangan sarimsoq va yalpiz to'g'ralgan barglarini birlashtiring.
6-qadam
Sosni tayyorlang. Bodringni mayda qirg'ichdan o'tkazing, ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring. Qalin yogurtga qo'shing. U erda yarim limondan sharbatni siqib oling, tozalangan va to'g'ralgan sarimsoqni joylashtiring va ziravorlar seping. Bir osh qoshiq plombani karam bargining eng chetiga qo'ying, ularni silindrga aylantiring va sous bilan xizmat qiling.
