Caponata - bu sabzavotli stewni eslatuvchi an'anaviy sitsiliya taomidir. Kaponataning asosiy tarkibi piyoz, selderey, pomidor, zaytun va asir bilan dimlangan patlıcan hisoblanadi. Taomni shirin va achchiq yozuvlarga ega bo'lish uchun unga sirka va shakar qo'shiladi.
Bu zarur
- 4 porsiya uchun ingredientlar:
- - patlıcan - 800 g;
- - selderey - 2-3 tup;
- - zaytun moyi - 9 osh qoshiq;
- - 3 ta pomidor;
- - 2 piyoz;
- - 2 osh qoshiq asir (ixtiyoriy);
- - zaytun - 100 g;
- - qarag'ay yong'oqlari yoki xom bodom - 50 g;
- - bir qoshiq shakar;
- - sirka - 100 ml;
- - mayda to'g'ralgan reyhan - 2 choy qoshiq;
- - ta'mga tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Baqlajonlarni qalinligi taxminan 1 santimetrga bo'laklarga bo'ling. Biz ularni katta stakanga qo'yamiz, achchiqlanish va ortiqcha namlikni yo'qotish uchun mo'l-ko'l tuz bilan seping. Biz patlıcanlarni yuk bilan bosib, 1 soatga qoldiramiz.
2-qadam
Seldereydan qattiq iplarni olib tashlang. Kichik bir yirtqichlardan yoki paqirda suvni qaynatib oling va ichiga seldereyni 5 daqiqa davomida soling. Poyalarni sovutib oling va ularni o'tkir pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda 2 osh qoshiq moyni qizdiring, seldereyni mayin olovda qovuring, shunda u yumshoq bo'ladi, lekin qizarib ketmaydi va kuymaydi. Biz uni chetga surib qo'ydik.
3-qadam
Pomidorlardan qobig'ini olib tashlang va donalarni olib tashlang, kichik kublar bilan kesing va bir chetga qo'ying.
4-qadam
Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga bo'ling, 3 osh qoshiq zaytun moyida toza qovurilgan idishda qovuring. Piyoz oltin rangga aylanishi kerak, ammo siz uning yonmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Piyozga asir (ixtiyoriy) va zaytun (qarag'ay yong'og'i yoki bodom) qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Pomidorlarni qavrilgan idishga soling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sekin olovda 15 daqiqa qaynatib oling.
5-qadam
Biz patlıcanlardan tuzni yuvamiz, ortiqcha namlikni yo'qotish uchun ularni toza sochiqqa o'tkazamiz. Yog 'quyqasi bo'lgan katta yirtqichlardan yaxshilab isitiladi. Baqlajonlarni qo'shing, ularni oltin rangga qadar qovuring. Tandirga selderey va piyoz, pomidor, zaytun, asir va yong'oq aralashmasini qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring va past haroratda 10 daqiqaga qoldiring.
6-qadam
Taomni ta'mga tuzlang, shakar qo'shing va sekin olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Sirka tushiring, uni to'liq bug'lang (taxminan 3-5 daqiqa), idishni olovdan olib tashlang. Kaponatani katta laganga o'tkazing va tug'ralgan reyhan bilan bezang.
