Pearl arpa - bu g'ayrioddiy don. U ayni paytda mazali, to'yimli va chiroyli, chunki qadimgi davrlarda uni "marvarid" deb atashlari bejiz emas edi. Pearl arpa yordamida nafaqat mayin, "mayin" bo'tqa, balki nozik, qaymoqli risotto ham tayyorlanishi mumkin, ammo bu holda u hech bo'lmaganda chiroyli ism - perlotto bo'ladi.
Bu zarur
- - 1 stakan marvarid arpa;
- - ½ piyoz;
- - 2 tish sarimsoq;
- - 2 osh qoshiq zaytun moyi;
- - ½ stakan quruq oq sharob;
- - 3 stakan sabzavotli bulon;
- - ½ chashka quritilgan porcini qo'ziqorinlari;
- - 1 stakan qaynoq suv;
- - 200 g shampinonlar;
- - kekikning 2 novdasi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini bir stakan qaynoq suvga soling, 20 daqiqaga qoldiring. Infuzionni alohida idishga to'kib tashlang, oqlarni ozgina siqib oling va chiziqlar bilan kesing.
2-qadam
Sabzavot va qo'ziqorin infuzionini kichkina yirtqichlardan birlashtiring, qaynatib oling va perlottoni pishirish davomida isitib oling.
3-qadam
Piyoz va sarimsoqni tozalang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Og'ir dipli yirtqichlardan bir osh qoshiq o'simlik moyini qizdiring va undagi piyozni oltin rangga qadar qovuring, sarimsoq qo'shing va yana 2-3 daqiqa qovuring. Yuvilgan va quritilgan arpa tushiring, butun don yupqa yog'li plyonka bilan qoplanguniga qadar aralashtiring.
4-qadam
Arpa va sabzavotlarga oq sharob, porcini qo'ziqorinlari va kekik barglarini qo'shing. Sharob so'rilmaguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. Bir piyola bulonni to'kib tashlang va u ham bug'lanib ketguncha kuting. Oldingi bug'langanda har safar suyuqlik qo'shing. Perlottoni taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
5-qadam
Yorma qaynayotganda qo'ziqorinlarni ozgina nam sochiq bilan artib oling. Ularni ingichka qilib kesib oling va suyuqlik bilan bug'langunga qadar quruq skovorodkada qovuring, qolgan yog'ni qo'shing va oltin rangga qadar qovuring.
6-qadam
Tayyor perlotoni plitalarga qo'ying, qovurilgan qo'ziqorin va yangi kekik bilan bezang.
