Yozda biz ko'pincha qishloqqa chiqamiz va barbekyu yoki go'shtni panjara ustiga pishiramiz. Qanday osonroq bo'lishi mumkin edi. Biroq, to'g'ri pishirilgan biftek oshpazlik san'atining haqiqiy asaridir. Va buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerak, siz ushbu maqoladan bilib olasiz.
1. Avvalo o'tin haqida gaplashamiz.
Uzum uzum, qayin va olcha har qanday go'sht bilan yaxshi mos keladi, ammo archa, qarag'ay, sadr, archa, qayin, terak, akatsiya, aspen, ash, tol, qushqo'nmas, tog 'kullari ta'm va hidni buzadi. Ko'mir idishlarni o'zgartirmaydi, shuning uchun lazzat uchun siz unga qo'shishingiz mumkin:
eman - mol go'shti va cho'chqa go'shti uchun;
jo'ka - mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, buzoq go'shti uchun;
chinor - cho'chqa va parrandalar uchun;
olma daraxti - buzoq, parranda, cho'chqa va mol go'shti uchun;
nok - buzoq va mol go'shti uchun;
olxo'ri - parranda, dana va mol go'shti uchun.
2. Go'shtni tanlash va tayyorlash.
Endi to'g'ridan-to'g'ri mahsulot haqida gaplashamiz.
Eng mazali kebap yosh va oriq go'sht bo'lib chiqadi. Biroq, juda quruqni olishga arzigulik emas. "Oltin o'rtacha" da qolish yaxshiroq: mayda yog 'qatlamlari bilan go'shtni tanlang.
Parchaning eng maqbul qalinligi: 3-5 sm. Shu tarzda kesilgan go'sht yaxshi pishishi va kuymasligi uchun vaqt topadi.
Yog'ni go'shtning chekkasi bo'ylab kesib tashlash yaxshidir, lekin tom ma'noda bir santimetrlik chegarani qoldiring. U pishayotganda pishiq qobiqqa aylanadi.
Agar siz biftek pishirayotgan bo'lsangiz, unda yog 'va go'sht o'rtasida plyonka o'tishi esda tuting, u qovurish paytida kichrayadi. Parcha shaklini yo'qotmasligi uchun uni har 3 smda kesish kerak.
Yaxshilab qovurish uchun go'shtning kattaroq bo'laklarini kesib oling.
Va hech qachon to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan grilga bifteklarni yubormang! Aks holda, ular kuyishadi, lekin jigarrang emas. Ularni xona haroratiga kelishiga ruxsat bering.
3. Grilni pishirish.
Qobiq mevali daraxtlardan tashqari barcha daraxtlardan olib tashlanishi kerak: u juda ko'p chekadi. Biz bir xil o'lchamdagi o'tinni olamiz, shunda ular bir vaqtning o'zida yonib ketadi va issiqlik teng bo'lib chiqadi.
Biz go'shtni qo'yishdan oldin yarim soatdan kechiktirmasdan olovni yoqamiz: panjara isishi kerak.
Panjara ham yoqilishi kerak.
Shunday qilib, olovning so'nggi tillari g'oyib bo'ldi, ko'mirlar ingichka kul qatlami bilan qoplandi. Siz go'sht qo'yishingiz mumkin. Biroq, biz avval panjara tayyorligini aniqlaymiz. Biz qo'limizni panjara ustiga qo'ydik va qancha vaqt bardosh berishi, bu panjara nima bo'lishiga bog'liq:
2 - 3 soniya: biz bifteklarni yuboramiz;
4 - 5 soniya: tovuq va barbekyu uchun vaqt;
6 - 8 soniya: baliq bifteklari va kolbasa mahsulotlari uchun maqbul;
9 - 10 soniya: butun baliq;
11-14 soniya: sabzavot va / yoki mevalarni yotqiz.
4. Go'shtni qovurish.
Barcha tayyorgarlik tugadi, endi eng muhimi: qovurish haqida.
Steyklarni juda yaqin qo'ymang, aks holda qovurilgan pishiriq o'rniga sho'rva olasiz.
Parchalar ingichka bo'lsa, ko'mirga yaqinroq bo'ladi - bu qoidani eslang va go'sht pushti va suvli bo'lib chiqadi.
Tuzlamani go'shtga sepmang! Eng yaxshi variant: uni cho'tka bilan surtish - va issiqlik teng darajada saqlanib qoladi va bifteklar yanada mazali bo'lib chiqadi.
Agar siz "qafasda" bifteklarni olishni istasangiz, unda panjara izlari paydo bo'lganda, go'shtni 90 daraja burab, uni biroz ko'proq ushlab turing. Biz boshqa tomondan ham xuddi shunday qilamiz. Aytgancha, burchakni 110 darajaga ko'tarish orqali siz romblar olasiz.
Go'shtni faqat bir marta aylantiring - aks holda u barcha sharbatlarni yo'qotadi.
Pishirishdan bir oz oldin, xushbo'y o'tlarni ko'mirga tashlang: idish barcha ta'mlar bilan porlaydi!
Nihoyat, biz tayyorligini aniqlaymiz:
mol va cho'chqa go'shti uchun: kesma hosil qiling. Agar qizil tomchilarni ko'rsak, biftek ozgina qovuriladi; pushti o'rtacha qovurish haqida gapiradi; oq - go'sht yaxshi bajarilganligi.
parranda va qo'zichoq uchun yana bir usul mavjud: go'shtni barmoqlaringiz bilan ushlang. Agar u qat'iy va qat'iy bo'lsa, ishingiz tugadi! Agar u yumshoq bo'lsa, uni sim panjarasida ham ushlab turish kerak.
Endi siz yaxshi panjara qilingan biftekning barcha sirlarini bilasiz, demak o'zingizni yangilash vaqti keldi, shunday emasmi?
Yaxshi kompaniyada qolishdan zavqlaning!
