Biftek odatda minimal miqdordagi ziravorlar bilan ko'mirda qovurilgan go'sht deb ataladi. Ushbu taomning asosiy xarakteristikasi uni tayyorlashning eng tabiiy usuli hisoblanadi.
Biftek tayyorlashning eng yaxshi usuli bu to'g'ridan-to'g'ri olovli ko'mirga go'shtni qovurish, ammo agar siz biftekni olovda pishirolmasangiz, panjara ishlatishingiz mumkin. Tandirda qovurilgan go'sht bo'lagini cho'zilgan steyk deb atash mumkin.
Steykni pishirish uchun bizga qalinligi besh santimetrdan oshmaydigan (bir qismning vazni 700 grammdan oshmasligi kerak) mol go'shti, qalampir, ta'mga ko'ra tuz kerak.
• Avvalo, biftek uchun to'g'ri go'sht bo'lagini tanlang: mol go'shti doni bo'ylab kesilishi kerak va go'shtning o'zida marmarga o'xshash mayda yog 'qatlamlari bo'lishi kerak. Biftek pishirish uchun siz cho'chqa go'shtini olmaysiz.
• Steyk pishirish uchun ochiq olovni tayyorlang: bu maxsus josperli pech (tabiiy ko'mirda ishlaydigan pechning bir turi), ochiq panjara, barbekyu bo'lishi mumkin. Agar siz uyda biftek tayyorlashingiz kerak bo'lsa, qovurilgan tagida qovurilgan idishni ishlating, garchi bunday biftekning ta'mi kanonikidan sezilarli darajada farq qilishi mumkin.
• Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, xona haroratida quriting, lekin hech qanday holatda uni urmang.
• Biftekni tuz va qalampir bilan tuzlang, so'ngra go'shtni yaxshi isitiladigan joyga qo'ying. Agar idish yoki tel panjara etarlicha qizdirilmasa, sharbat go'shtdan oqib chiqadi va siz biftekni suvli va yumshoq qilib qo'yishingizga erishishingiz dargumon.
• Biftekni o'n besh daqiqa davomida pishirib, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Pishgan go'shtni iliq joyga qo'ying, shunda sharbat uni bir tekis to'ydiradi. Xizmat qilishdan oldin, biftek o'simlik moyi bilan yog'langan va kartoshka, sabzi, yashil no'xat yoki salat kabi sabzavotli garnitür bilan bezatilgan.
