O'rta asrlarda qovurilgan go'sht dunyodagi ko'plab xalqlar orasida mashhur bo'lgan. XV asrda Buyuk Britaniya biftekni ziravorlar bilan ochiq olovda qanday pishirishni bilar edi, buni 1460-yilgi ovqat kitobidagi retsepti tasdiqlaydi. Bifteklarni amerikaliklar eng yaxshi ko'radilar, ularni juda ko'p miqdorda iste'mol qiladilar.
Qovurilgan bifteklar
Klassik biftek mol go'shtidan tayyorlanadi, ko'pincha ular tolalar bo'ylab kesilgan interkostal qismdan yumshoq go'shtdan foydalanadilar. Biftekning qalinligi 2,5 dan 5 sm gacha, bifteklar donlilik darajasida farq qiladi:
- deyarli xom go'sht, 45 ° gacha qizdirilgan, ingichka qarag'ay po'stlog'i bilan;
- qonli go'sht - tashqi tomondan qalin qovurilgan qobiq, ichki tomondan xom go'shtli chiziq;
- qonsiz go'sht - pushti sharbat chiqarilguncha qovurilgan;
- yaxshilab ishlangan go'sht, bosilganda shaffof sharbat oqib chiqadi.
Haqiqiy professional har xil darajadagi qovurilgan mazali biftek pishirishi mumkin.
Steyk pishirish
Qovurilgan idishda biftek pishirish ancha osonroq tuyuladi - siz go'sht bo'lakchasini olib, qovurilgan idishga tashladingiz va qovurdingiz. Ammo to'g'ri pishmasa, go'sht qattiq, hazm bo'lmaydigan "taglik" ga aylanish ehtimoli katta. Buning oldini olish uchun va go'sht yumshoq bo'lib, og'izda eriydi, siz ba'zi qoidalarga rioya qilishingiz kerak.
Kastryulda biftek pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500-700 g og'irlikdagi mol go'shti go'shti;
- o'simlik moyi 5-6 osh qoshiq;
- ziravorlar - qora qalampir, ta'mga ko'ra tuz;
- sariyog.
Biftek uchun ideal, 20-30 kunlik go'sht hisoblanadi, agar u vakuumli paketda saqlansa. Agar bunday filetani sotib olishning iloji bo'lmasa, bug'langan mol go'shti qiladi.
Go'shtni xona haroratida bir necha soat dam oling va salfetkalar bilan yaxshilab quriting. Qalampir, tuz va o'simlik moyini birlashtiring, filetaning bir tomonini ushbu aralashma bilan yog'lang. Gofrirovka qilingan quyma temirni oling, tuman paydo bo'lguncha maydalang, ustiga bir parcha go'sht qo'ying, yon tomoni moylangan. 1, 5-2 daqiqa davomida qovuring, so'ngra to'r po'stini olish uchun parchani 90 ° burang, uni 30-40 soniya ushlab turing. Yuqori tomonni yog 'bilan yog'lang, qismni aylantiring va jarayonni takrorlang. Uni qisqich bilan aylantiring, hech qanday holatda sharbatni bo'shatmaslik uchun go'shtni vilkalar bilan teshmang.
Printsipial jihatdan, siz allaqachon stolga mol go'shti biftekini berishingiz mumkin, agar siz yaxshi qovurilgan go'shtni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uni pechda tayyor holatga keltiring. Qovurilgan bo'laklarni sariyog 'bilan ishlangan idishga soling, ustiga folga soling va 180 ° C gacha qizdirilgan pechga 7-10 daqiqa davomida qo'ying.
