Truffles - dunyodagi eng qimmat qo'ziqorinlar, tuproq, sarimsoq xushbo'yligi va g'ayrioddiy ta'mi - asrlar davomida gurmeler tomonidan qadrlanib kelgan va qadimgi yunonlar afrodizyak hisoblangan. Ushbu qo'ziqorinning ma'lum bo'lgan 70 ga yaqin navlari orasida oq truffle eng qimmatli hisoblanadi.
Qanday qilib truffles qidirilmoqda
Trufflelarning topilishida ajablantiradigan kinoya mavjud - sayyoradagi eng qimmat oziq-ovqat mahsulotlaridan birini ko'pchilik "nopok" deb hisoblagan hayvonning yordamiga murojaat qilish orqali olish mumkin. Cho'chqalar bu qo'ziqorilarni shunchalik yaxshi ko'rishadiki, ular o'zlarining hidlarini erning qalinligi ostida hidlay oladilar. Trufflelarda yashiringan tabiatning yana bir "hazilini" olimlar yaqinda qadrlashdi - biluvchilar orasida aniq xushbo'y hidi bilan mashhur bo'lgan bu qo'ziqorinlarda hidning eng muhim komponenti dimetil sulfiddir. Ko'rinishi mumkin, bu nima? Ko'pchilik juda oddiy va bundan tashqari, yoqimsiz deb biladigan qaynatilgan karamning hidiga aynan shu tarkibiy qism javob beradi.
Truffles yumshoq, yorilib ketgan ildizlarga o'xshaydi. Ular eman, kashtan, jo'ka, terak, olxa va findiq kabi daraxtlarning ildizlarida o'sadi. Ba'zida qo'ziqorinni bir metrdan ko'proq er ostida topish mumkin, ammo truffle hech qachon daraxt shoxlari soyasidan tashqarida o'smaydi. Qo'ziqorinlar butun Evropada yovvoyi tabiatda o'sadi, ular "pishganda" truffles hayvonlarning sezgir burunlari hidlaydigan kuchli, o'ziga xos hidni chiqaradi. Cho'chqa gurmeler birinchi navbatda nozikliklarni qidirishda foydalanishni boshlagan, ammo ular bilan "ov qilish" juda qiyin bo'lgan. Birinchidan, cho'chqalar juda og'ir ovchilar va ularni qidirish joyiga etkazish oson emas. Ikkinchidan, qo'ziqorinni topib, uni darhol iste'mol qilishga intilishadi. Ko'p o'tmay, cho'chqalar o'rnini maxsus o'rgatilgan itlar egalladi, ular sezgir, ammo hech qanday tarzda cho'chqaning yamog'idan kam emas. It qo'ziqorinni topishi bilanoq, u baland ovoz bilan xirillay boshlaydi va keyin truffle kollektori vaqti keldi. Uzoq tutqichli maxsus tor spatula yordamida u qo'ziqorinni qazib oladi, so'ngra uni olib tashlaydi, qo'llari bilan tegmaslikka harakat qiladi, aks holda truffel chiriy boshlaydi. Agar qo'ziqorin hali pishmagan bo'lsa, uni o'stirish uchun dafn etiladi. Qo'ziqorinlarning eng yaxshi namunalari 100 gramm va undan ortiq vaznga etadi.
Truffle turlari
Truffles sun'iy sharoitda o'smaydi. Ularni sporalardan yoki urug'lardan o'stirishga qaratilgan barcha urinishlar qulashni buzdi, shuning uchun qo'ziqorinlar faqat yovvoyi tabiatda yig'ib olinadi. Truffle qayerda o'sganiga va qaysi navga mansubligiga qarab, qo'ziqorin narxi belgilanadi.
Eng qimmatbaho Piemontning Alba mintaqasida etishtirilgan oq truffellar. Aslida, bu oq marmar tomirlari bo'lgan nozik krem rangidagi qo'ziqorinlar. Frantsiyaning Perigord shahridan kelgan qora trufflelar navbatdagi qiymati hisoblanadi. Ularning ortidan Spoleto-dan italiyalik qora trufflelar keladi, ular aslida oq tomirlar bilan qoralangan, to'q jigarrang nozik teriga ega.
Trufflelardan qanday foydalanish kerak
Truffles lazzatlar sifatida ishlatiladi, omlet, makaron, risotto va turli xil souslar kabi turli xil ovqatlarga asta-sekin qo'shiladi. Trüflarni yanada qulayroq qilish uchun ular zaytun moyi yoki tuz bilan xushbo'ylashtiriladi. Garchi bunday mahsulotlar hali ham arzon emas bo'lsa-da, ular qo'ziqorinlarning o'zi kabi qimmat emas va ular ancha uzoqroq xizmat qiladi.
