Achchiq tutish uchun mazali karam krautini tayyorlash - bu haqiqiy san'at. Buning uchun siz sho'rlanishning ba'zi nozikliklari va sirlarini bilishingiz kerak. Ushbu mahsulotni supermarketda yilning istalgan vaqtida sotib olishingiz mumkin. Bo'shliqlarni o'zingizning ta'mingizga ko'ra tuzganingiz ma'qul - axir kimdir uni nordon, kimdir shirinroq, kimdir qo'shimchalar bilan, kimdir esa ularsiz yaxshi ko'radi. Va shuning uchun siz tajriba qilishdan qo'rqmasdan, tuzlash va tuzlash bilan mashq qilishingiz kerak.
Mazali karam karamini tayyorlashning nozik tomonlari
Qisqichbaqasimon karamni tayyorlash uchun siz ba'zi majburiy qoidalarga rioya qilishingiz kerak. Nuances bilan har kim o'z didiga ko'ra tajriba o'tkazadi. Ehtimol, eng muhimi, turli xil oq sabzavotlarni tanlashdir. Tuzlash uchun faqat o'rtacha kech va kech pishadigan navlar mos keladi. Eng keng tarqalgan "Shon-sharaf". Undan tashqari "Atria-F1", "Sovg'a", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Savdogarning rafiqasi" va boshqalar mavjud. Agar bu haqda ma'lumot bo'lmasa, sotuvchidan so'rash osonroq.
Hammayoqni butun kuz-qish davrida juda katta bo'laklarda emas, asta-sekin tuzlash mumkin. Ehtiyot bo'ling, chunki supermarketlarda ko'pincha tuzlash uchun yaroqsiz bo'lgan juda qattiq polsha sabzavotlari sotiladi.
Ko'pincha, tuzlangan karam retseptlarining tavsifida yodlangan tuzni ishlatmaslik kerakligi aytiladi. Darhaqiqat, qo'pol tuz tuzlash uchun eng mos keladi. Lekin har doim ham emas va hamma do'konlarda ham uni sotib olish mumkin emas. Shuni yodda tutish kerakki, yod paketni ochgandan keyin bir muncha vaqt o'tgach bug'lanadi va siz bunday "eskirgan" tuz bilan ishlashingiz mumkin.
Hammayoqni tuzlash uchun qancha tuz kerak? Hech qanday aniq javob yo'q - tuz ham boshqacha bo'lishi mumkin va allaqachon tug'ralgan karamni tortish muammoli. Ko'pchilik tuzni "ko'z bilan" ishlatadi - shuning uchun karam salatiga qaraganda bir oz ko'proq sho'rroq bo'ladi. Hammayoqqa nisbatan tuz taxminan 2% bo'lishi kerak bo'lgan qoidadan foydalanishingiz mumkin, ya'ni. Hammayoqsiz karam kilogrammiga 20 gramm tuz.
Tuzlangan karamni eyiladigan karamni tayyorlash uchun idishlar shisha, emallangan, yog'och bo'lishi mumkin, ammo alyuminiy emas. Emaye buyumlar chipsiz bo'lishi kerak.
Hammayoqni tuzlash uchun o'zi va tuz uchun etarli, ammo ko'pchilik ozgina shakar qo'shadi. Eng keng tarqalgan tuzlangan karam retsepti - sabzi qo'shilishi bilan. Dereotu va kimyon urug'lari, dafna barglari, archa mevalari ko'pincha joylashtiriladi. Olma, klyukva, lingonberry ham qo'shiladi. Sabzi yoki rezavorlar umumiy massaning taxminan 4% bo'lishi kerak.
Hammayoqni qachon fermentatsiya qilish yaxshiroqdir
Tuzlash vaqti to'g'risida qaror qabul qilishga arziydi. Kerakli oy fazalari nazarda tutilgan. Agar bunga munosabat shubhali bo'lsa, unda eng yorqin misolni eslash kerak - oqim va oqim. Ha, Oy suv tarkibidagi barcha narsalarga ta'sir qiladi (inson tanasi istisno emas) va karamda suyuqlik ko'pligini isbotlashning hojati yo'q.
Hammayoqni tuzlash yoki fermentatsiyalash uchun eng yaxshi vaqt qachon? Bu yangi oy yoki o'sayotgan oy kunlari. Boshqa vaqtda pishirilgan karam yumshoq bo'lib chiqishi mumkin, keyin u faqat pirog yoki borschda to'ldirish uchun foydali bo'ladi. Bundan ham yomoni, u shunchaki nordon va yomonlashishi mumkin. Kimdir erkaklar karamni dushanba va payshanba kunlari (erkaklar kunlari), ayollar esa chorshanba, juma va shanba kunlari (ayollar kunlari) tuzlaydi deb da'vo qilmoqda.
Qisqichbaqasimon karam retsepti
- 10 kg oq karam;
- 400 g sabzi;
- 180 g tuz;
- shakar (ixtiyoriy va ta'mga ko'ra);
- Arpabodiyon urug'lari.
1. Hammayoqni har qanday asbob yordamida maydalashadi. Siz bu ishni zargarlik buyumlariga aylantirmasligingiz kerak, chunki mayda tug'ralgan karam suvli bo'lmaydi.
2. Katta piyolada yoki stolning o'ng tomonida tug'ralgan karamning bir qismini sharbat chiqguncha qo'llar bilan mash qilish kerak, sabzi, tuz, shakar, arpabodiyon bilan aralashtiring va oldindan tayyorlangan idishga soling.
3. Hammayoqning ustiga, zulm qo'yiladigan plastinka yoki yog'och doirani qo'ying - suv idishi, dumbbell yoki boshqa og'irlik. Zulm og'ir bo'lmasligi kerak, chunki karam quruq bo'lishi mumkin. Ideal og'irlik 1 dan 10 gacha. 10 kg ishlov beriladigan buyumlar uchun 1 kg yuk etarli.
4. Tuzlash jarayonida karamni gazlar chiqishi uchun kuniga ikki marta tubiga teshib qo'yish kerak.
5. Karamni necha kun tuzlash kerak? Hammayoq 0 dan past haroratda saqlansa, 3-5 kun, agar muzlatgichda saqlansa, 2 kun kifoya qiladi. Haqiqat shundaki, sovuqda fermentatsiya jarayoni sekinlashadi, lekin to'liq to'xtamaydi, shuning uchun karam fermentatsiyani davom ettiradi.
Qisqichbaqasimon karamni tayyorlashning maxfiy usuli
Noma'lum sabablarga ko'ra sho'rlangan karam yumshoq bo'lib chiqadi yoki undan ham yomoni yomonlashadi. Hammayoqni quruq xantal bilan tuzlashga harakat qiling. Bu yutuq. Xantal kukuni idishlarning pastki qismiga quyiladi, so'ngra karam yotqiziladi va ustiga suyultirilgan xantalga botirilgan mato qo'yiladi. Keyin aylana va yuk. Xantal chirigan bakteriyalar uchun hech qanday imkoniyat qoldirmaydi va karam mazali va tiniq bo'ladi.
Tuzlangan karamni qanday saqlash kerak? Tayyor mahsulot 8 oy davomida +5 darajagacha bo'lgan haroratda - qabrlarga yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin. Shaharlik kvartirada, juda ko'p ishlov beriladigan buyumlar bilan, siz qishda balkonga karam bilan konteyner olib chiqishingiz mumkin. Ayoz ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi, vitaminlar ham saqlanib qoladi. Tuzli karamni qoplarga solib, uni katta yirtqichlardan yoki paqirga solib qo'yish eng qulaydir.
Qisqichbaqasimon karamni tayyorlash oson, siz shunchaki mashq qilishingiz va tajriba orttirishingiz kerak. Va kichik hajmlar bilan tajriba qilish yaxshiroqdir. Va agar bir vaqtning o'zida ko'plab bo'shliqlarni tayyorlash zarurati bo'lsa, unda klassik retseptlardan foydalanish yaxshiroqdir.
