Baliq qarag'ay - bu biologik faol moddalar, lipidlar, vitaminlarning noyob birikmasi. Baliq ikrasi to'rt turga bo'linadi: qora (mersinot), qizil (qizil ikra), pushti (oq baliq va pollok ikra), sariq (mayda baliqlarning ikra), ikkinchisiga kashtalik, kakayka, treska va burbot ikra kiradi. U qora yoki qizil kabi juda qadrli emas, ammo undagi foydali xususiyatlar va ozuqaviy moddalar miqdori kam emas. Burbotni o'z ichiga olgan cod baliqlarida jigar ham yuqori baholanadi. Burbot jigari va qarag'ay pate ajoyib ta'mga, nozik tuzilishga ega, sendvich va aperatif tayyorlash uchun juda mos keladi.
Bu zarur
-
- Ikra uchun:
- 1 kg xom burbot ikra,
- 2 osh qoshiq. qaynoq suv,
- 150 g suv
- 120 g tuz
- 3 ta qora qalampir no'xati.
- Baliqchining pate uchun:
- 1 litr jigar va burbot ikra,
- 3 ta qora qalampir no'xati,
- 3 dona qalampir no'xati,
- 2 dafna yaprog'i
- tuz
- yong'oq yong'og'i
- kardamon
- chinnigullar.
- Ikra va jigar pate uchun:
- 1 litr jigar va burbot ikra,
- 2 litr suv
- tuz
- dafna yaprog'i
- allspice
- qora qalampir
- chinnigullar,
- 1 piyoz
- 1 sabzi.
- Sendvich makaron uchun:
- 250 g tuzlangan burbot ikra,
- Yog 'bilan ishlangan 250 g burbot jigari,
- 6 osh qoshiq. kartoshka pyuresi qoshiqlari,
- chives,
- qora qalampir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ikra
Burbot ikra ikra oling: o'tkir baliq bilan yangi baliqning qornini kesib oling, shu bilan birga tuxum joylashgan plyonkalarga zarar bermaslikka harakat qiling va safro to'kilmasligi uchun o't pufagiga tegmang.
2-qadam
O'ralgan ikrachani süzgəcga soling va ustiga qaynoq suv quying. Film osonroq olib tashlanadi, kuyishdan keyin ikra yumshoqroq bo'ladi. Folga olib tashlang va ikra chuqur shisha idishga soling.
3-qadam
Sho'r suvni va tuzdan qaynatib oling, qalampir no'xatini qo'shing, 60-80 ° C gacha sovutib oling, ikra sho'r suv bilan quying. + 2 ° C dan + 8 ° C gacha bo'lgan haroratda salqin joyda ikra tuzlang, u 2-3 kunda tayyor bo'ladi. Tayyorlangan ikrani shisha idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va muzlatgichda saqlang.
4-qadam
Baliqchining patezi
Jigar va burbot ikrasini plyonkalardan tozalang, ularni idishga solib, ozgina tuzlang, ziravorlar qo'shing, aralashtiring. Massani stakan ikki litrli idishga soling, qopqoq bilan yoping.
5-qadam
Katta bir yirtqichlardan oling, ichiga banka soling, idishga suv soling, idishdagi massa darajasiga qadar, uni olovga qo'ying, qaynab bo'lgach, sekin olovda 2, 5 soat davomida pishiring. Olovdan olib tashlang, tuz bilan tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa tuz qo'shing. Pashkani sovutib, qopqog'ini mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.
6-qadam
Jigar va ikra pate
Burbotning jigari va ikrasini filmga oling, sovuq suv ostida yuving, yirtqichlardan soling, suv bilan to'ldiring, tuz, dafna yaprog'i, allspice, qora murch, chinnigullar, sabzi, piyoz qo'shing. Tovoqni olovga qo'ying, qaynatilgandan keyin 20 daqiqa davomida pishiring.
7-qadam
Plyonkada qaynatilgan jigar va ikra ni süzgeci ichiga tashlang, salqinlang, ikra ichidagi plyonkani oling, jigar va ikra aralashtirgichga aralashtiring yoki qoshiq bilan maydalang.
8-qadam
Jigar va ikra sendvich xamiri
Tuzli ikra va burbot jigarini aralashtirgichga aralashtiring yoki ularni yog'och qoshiq bilan maydalang, ustiga qora murch qo'shing. 6 osh qoshiqni oling. kartoshka pyuresi qoshiqlari va ularni baliq aralashmasi bilan aralashtiring. Qisqichbaqasimon nonga yoki nonga yoyilgan makaronga xizmat qiling va sendvichlarni bezash uchun maydalangan piyoz seping.
