An'anaviy shish kebab yosh hayvonning yuqori sifatli go'shtidan tayyorlanadi. Ushbu taomni o'z-o'zidan qilishni afzal ko'rganlar odatda ushbu qoidaga rioya qilishadi va go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan tanlaydilar. Ammo marinadlangan go'sht ko'pincha sotuvda uchraydi va agar chakana savdo shoxobchalari haqida gapiradigan bo'lsak, deyarli har bir burchakda kebaplar tayyorlanadi. Afsuski, barcha sotuvchilar bir xilda vijdonli emaslar, shuning uchun iste'molchiga e'tibor va yangi eskirgan go'shtdan farqlash qobiliyati kerak.
Bu zarur
- - barbekyu uchun go'sht;
- - o'tkir pichoq;
- - engilroq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Barbekyu uchun yangi go'sht uchun do'konga yoki bozorga borayotganda, siz bilan birga kichik o'tkir pichoqni olib keling. Sotuvchilar har doim ham bunga rozi bo'lmaydigan go'shtni kesish uchun sizga kerak bo'ladi.
2-qadam
O'zingizga yoqadigan go'sht bo'lagini tekshiring. Hayvonning yoshiga qarab pushti yoki to'q qizil bo'lishi kerak. Yosh hayvonning yog'i oq, eskisining yog'i sarg'aygan, ammo kul rang emas. Sigir, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqni ishlatishingizdan qat'i nazar, matolarda qoralangan yoki dog 'bo'lmasligi kerak, ularning rangi boy va bir xil bo'lishi kerak. Eskirgan go'sht buzilib ketganga o'xshaydi, buzilish darajasiga qarab, u kulrang yoki hatto yashil rangga ega bo'lishi mumkin.
3-qadam
Go'shtni hidlang. Hatto eng kichik chirigan hid bo'lmasligi kerak. Ba'zi vijdonsiz savdogarlar go'shtni chiroyli qilish uchun juda ko'p hiyla ishlatadilar. Masalan, u kaliy permanganatda yuviladi, u yoqimsiz hidni olib tashlaydi va blyashka yuvib tashlaydi. Bunday holda, yangi go'shtni eski go'shtdan hid bilan farqlash juda qiyin. Yog'ga e'tibor bering. Kaliy permanganatda namlangandan so'ng, odatdagidek sarg'ish emas, pushti rangga aylanadi.
4-qadam
Chuqra hosil qilish uchun barmog'ingiz bilan go'sht yuzasini bosing. Yangi go'sht to'qimalari elastik, shuning uchun tish juda tez tekislanadi. U eskirgan buyum yuzasidan yo'qolmaydi.
5-qadam
Pichoqni qizdiring. Buning uchun eng oddiy zajigalka etarli. Go'shtni teshib qo'ying. Pichoqni hidlang. Qayta ishlashda siz faqat chirigan tashqi belgilaridan xalos bo'lishingiz mumkin, ammo uning ichida buzilgan bo'lib qoladi. Bunday holda, pichoq yoqimsiz hidga ega bo'ladi.
6-qadam
Kichkina kesma qiling. Siz nima olganingizni ko'ring. Yaxshi yangi go'sht kesilgan joyda deyarli quruq qoladi.
7-qadam
Barbekyu uchun muzlatilgan go'sht sotib olishga qaror qilsangiz, muz kristallariga e'tibor bering. Boshqa belgilarga ko'ra, uning yangiligini aniqlash mumkin emas, juda aniq bo'lmagan chirigan hidi muzlatilganda yo'qoladi. Ammo sotuvchining insofsizligiga doimo mavjud bo'lgan kristallar xiyonat qiladi. Agar ular oq bo'lsa, go'sht bir marta muzlatiladi. Qayta muzlatilganda muz pushti rangga aylanadi.
8-qadam
Katta chakana savdo shoxobchalari tez-tez barbekyu uchun marinadlangan go'shtni sotadilar. Uni tortib olish yoki plastik qadoqlash mumkin. Bo'shashgan go'shtni hidlang. Tuzlamaga har qanday xushbo'y hidni o'ldiradigan ziravorlar qo'shilishiga qaramay, siz hali ham chirigan hidni his qilasiz. Plastik qutilarda yoki vakuumli qadoqlarda sotiladigan qismlarning yangiligi har doimgidek emas, faqat tashqi ko'rinishi bilan aniqlanishi mumkin. Yog'ga e'tibor bering. U rangini o'zgartirmaydi va oq yoki ozgina sarg'ish bo'lishi kerak.
9-qadam
Savdo shoxobchalarida kabob odatda marinadlangan go'shtdan tayyorlanadi. Tozalikning asosiy ko'rsatkichi hiddir. Kabobni tayyorlaydigan kishi odatda piyoz, sarimsoq, ziravorlar qo'shadi, ular juda kuchli hidga ega. Ammo ular eskirgan go'shtning yoqimsiz hidini butunlay yo'q qila olmaydi. Shunday qilib, avvalo, hidlang.
10-qadam
Ba'zi savdo shoxobchalarida mijoz kabob qanday tayyorlanayotganini ko'rmaydi. Go'shtni qovuradigan har bir kishi kechagidan eskirgan va xaridorga iliq bo'lgan buyumni qo'shish imkoniyatiga ega. Agar go'sht shubhali bo'lsa, uni vilka yoki pichoq bilan teshib qo'ying. Xushbo'y hid aromatik o'tlardan foydalanishga qaramay saqlanib qoladi. Ushbu ibtidoiy o'rganish odatda etarli.
