Bir xil muassasada turli xil mehmonlar turli xil xizmatlarni olishlari empirik ravishda isbotlangan. Kimgadir 15 daqiqada, hech narsani chalkashtirmasdan, butun buyurtma beriladi, kimgadir esa 15 daqiqa davomida menyu taqdim etilmaydi.
Taniqli so'zni parafrazlash uchun, tashrif buyuruvchilarni (muassasalarni) qutqarish bu tashrif buyuruvchilarning o'zlarining ishidir. Xizmat xodimlar tomonidan taqdim etiladi, bu sizning ofitsiantingiz sizni bezovta qiluvchi to'siq sifatida qabul qilmasligi uchun o'zingizni foydali tomondan ko'rsatishingiz kerakligini anglatadi.
1. Jadvalni juda tanlamang. Ba'zi mehmonlar yo'lakchada bir-biriga o'xshash ikkita stol o'rtasida turib, birinchisiga, so'ngra ikkinchisiga (birinchisiga o'xshash), so'ngra birinchi (ikkinchisiga o'xshash), ikkinchisiga qarab turishlari mumkin … bu mumkin emas, chunki mehmonlar hali o'tirishmagan.
Bu behuda vaqt; ham mehmonlar, ham xodimlar. Don Mariya Gilo qanday eslashi mumkin: «Baxt - bu siz qaror qilgan narsadir. Mening xonam yoqadimi yoki yo'qmi, u erda qanday mebel bo'lishiga bog'liq emas … Hamma narsa mening taxminlarimni qanday tayyorlashimga bog'liq. Va xonamga sig'inishga qaror qildim! Har kuni uyg'onganimda bu qarorni qabul qilaman. O'zingiz tushgan joyni yaxshi ko'rishingizga qaror qiling va o'zingizni va ofitsiantingizning asablarini saqlang. Bu birinchi qadam.
2. O'tir - o'tirma. Ko'pincha, odamlar va ayollar bo'sh stolni ko'rishlari bilan (go'yoki qulayroq), narsalarni olib, u erga yuguradilar. Bu keng tarqalgan xato. Birinchidan, agar siz haqiqatan ham o'rindiqlarni o'zgartirmoqchi bo'lsangiz (va darvoqe, nima uchun?), Ofitsiantingizdan ushbu stol bo'shligini so'rang. Ehtimol, u buyurtma qilingan bo'lishi mumkin. Ikkinchidan, agar stol bo'sh bo'lsa, ofitsiantga stolni almashtirish istagi to'g'risida xabar bering va u tartibga kelguncha kuting. Agar siz shunchaki tekin stolga shoshilib, uni tozalashga shoshilsa, sizda qanday taassurot qoladi deb o'ylaysiz?
3. Agar buyurtma to'g'risida qaror qabul qila olmasangiz, ofitsiant bilan maslahatlashing. Va ofitsiantni qo'yib yubormasdan, suhbatdosh bilan emas. Yaxshi ofitsiant ishning ushbu qismini juda yaxshi ko'radi - maslahat berish uchun: bu erda siz o'zingizning bilimingizni va oshxonaning sinfini ko'rsata olasiz va mehmonga ovqat, ichimlik va hokazolarni tanlashda yordam berasiz. Ammo bu siz ofitsiant bilan suhbatlashishingiz sharti bilan taqdim etiladi.
Afsuski, bu butunlay boshqacha masala - mehmonlar buyurtma berishga tayyormiz deyishganda, ofitsiant yaqinlashadi va bunday mehmonlar o'zlari o'rtasida nimani olishni xohlashlarini muhokama qilishni boshlaydilar.
Odatda dialog:
- Yigitcha, biz buyurtma berishga tayyormiz. Shunday qilib. Qahva ichasizmi?
- Qani bo'l.
- Yoki xohlamaysizmi?
- Yo'q, menga kofe bering.
- Balki choy icharmiz? Yashil?
- Siz ham choy ichishingiz mumkin, ha.
- Yoki kofe?
- Xo'sh, siz kofe ichishingiz mumkin.
- Choy olsam, men bilan choy ichasizmi?
- Agar choy ichmasak, ikkita kofe olamiz.
- Ha, menimcha choy yaxshiroq yoki kofe yaxshiroq.
Ofitsiant turibdi … va indamay sizni bu erga boshqa kelmasligingizni istaydi.
4. Buyurtmani o'zgartirmaslikka harakat qiling. Mehmon buyurtma berishi bilanoq, oshxona va bar uni qabul qiladi. U erda ish boshlanadi: stewpan, sariyog ', blanklar … Muz, stakan, premikslar … Va bunday mehmon to'satdan uning buyrug'ini bekor qilish kerak degan qarorga kelganida, u fikrini o'zgartirdi va endi butunlay boshqacha narsani xohlamoqda hozirda ofitsiant majburan:
a) oshpazga falon stolga buyurtma berishning hojati yo'q deb baqirish uchun zaldan oshxonaga qochish;
b) bufetchiga falon stolga buyurtma berishning hojati yo'q deb baqirish uchun zaldan barga qochish;
v) falon stoldan buyurtmani olib tashlash uchun menejer izlash uchun zaldan qochish, chunki mehmon o'z fikrini o'zgartirdi;
d) bundan keyin ofitsiant buyurtma nima uchun bekor qilinganligini bilish uchun oshpazni qidirishni boshlaydi, chunki u allaqachon yarim tayyor;
e) shundan so'ng ofitsiant buyurtma nima uchun bekor qilinganligini bilish uchun bufetchini izlay boshlaydi, chunki u allaqachon yarim tayyor;
Va boshqalar. Har bir bekor qilingan buyurtma barcha holatlarda qo'shimcha shov-shuvlarni keltirib chiqaradi. Tabiiyki, ular mehmonni ko'rsatmaslikka harakat qilishadi, ammo o'sha paytda uning aktsiyalari tushadi.
besh. Yopish vaqtidan keyin hech qachon korxonada qolmang. "Mijoz" so'zi umumiy ovqatlanishda ishlatilmaydi. Terapevtda bemor, taksi haydovchisida yo'lovchi, ofitsiantda mehmon bor. Siz mehmon ekanligingizni unutmang va agar muassasa eshigida ularning soat 23:00 gacha ochiq ekanligi ko'rsatilgan bo'lsa, iltimos, vaqtingizni hisoblab, soat 23: 00gacha muassasadan chiqib keting. Ko'pincha, xodimlar 16-18 soat ishlaydi, ko'pincha smenalar oralig'ida uxlash uchun eng yaxshi 5 soat qoladi. Shuning uchun har bir daqiqa muhim ahamiyatga ega. Birovning ishiga va birovning vaqtiga hurmat ko'rsatib qo'ying, buning uchun ular sizga hurmat ko'rsatadilar.
