Terrine - to'rtburchaklar kostryulkalar shaklidagi an'anaviy frantsuz taomlari. Xizmat qilayotganda, terrinni tilimga kesib tashlash odatiy holdir. Terrinning asosi har qanday oziq-ovqat bo'lishi mumkin - go'sht, baliq, sabzavot yoki parranda go'shti.
Bu zarur
- - og'irligi taxminan 1,5 kg bo'lgan quyon tana go'shti;
- - pastırma - 10-15 ta chiziq;
- - sabzi;
- - piyoz;
- - konyak - 50 ml;
- - yog'li cho'chqa go'shti - 300 g;
- - quruq oq sharob - 500 ml;
- - tuxum;
- - kekikning 2 novdasi;
- - sariyog '- 1 qoshiq;
- - o'simlik moyi - 2 osh qoshiq;
- - bir guruh maydanoz;
- - ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
- - 2 dona dafna yaprog'i;
- - bir chimdim yong'oq yong'og'i.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ushbu taom tuzlamani o'z ichiga oladi, shuning uchun biz bir kun oldin pishirishni boshlaymiz. Quyonni yuving, suyaklardan go'shtni kesib oling, uni katta idishga soling, sharob, tuz, qalampir quying va muskat yong'og'ini qo'shing. Go'shtni aralashtiring, oziq-ovqat filmi bilan yoping, muzlatgichga bir kechada qo'ying. Suyaklarni sumkaga solamiz, biz ularni muzlatgichga ham qo'yamiz.
2-qadam
Piyoz va sabzi tozalang va maydalang. Kastryulda o'simlik moyini sariyog 'bilan birga qizdiring. Quyon suyaklarini har tomondan o'rtacha olovda 10 daqiqa jigarrang bo'lguncha qovuring. Piyoz va sabzi qo'shing, yana 4 daqiqa qovuring.
3-qadam
Kastryulchaga quyon tuzi va konyakni tushiring. Maksimal olovda qaynatib oling, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring, pechda 20 daqiqa turing. Olingan bulonni elakdan filtrlaymiz. 200 ml toza idishga quying, kekik barglari va tug'ralgan petrushka qo'shing, sovushini qoldiring.
4-qadam
Biz ozgina quyon go'shtini chetga suramiz, qolganlarini cho'chqa go'shti bilan birga go'sht maydalagich orqali o'tkazamiz. Tayyor qiyma go'shtni suzilgan bulon bilan aralashtiring, unda o'tlar ho'llangan. Tuxumni qo'shing va ingredientlarni yaxshilab urib oling.
5-qadam
Bir chetga qo'yilgan quyon go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, maydalangan go'sht bilan aralashtiring.
6-qadam
Uzaygan pishirish idishini bekon chiziqlari bilan yoping. Go'sht aralashmasini ichiga soling, dafna 2 bargini qo'shing. Shaklning chekkasidan tashqariga chiqadigan pastırma chiziqlarini go'shtni to'ldirishga o'rab qo'ying. Shaklni qopqoq bilan yoping va pishirish varag'iga suv soling. Biz uni 90 daqiqa davomida 180 daraja qizdirilgan pechga yuboramiz. Terrinni sovutib oling, keyin idishga o'tkazing, yoping va muzlatgichga bir kun qo'ying.
