Uyda siz sutdan ko'plab mazali mahsulotlar tayyorlashingiz mumkin: kefir, yogurt, yogurt, tvorog. Fermentatsiya qilingan sut mahsulotlarining muvaffaqiyati uchun siz boshlang'ich madaniyatini to'g'ri ishlatishingiz va jarayon ketma-ketligiga rioya qilishingiz kerak.
Uyda tayyorlangan sut mahsulotlari: foydalari va xususiyatlari
Tvorog, kefir, yogurt yoki achitilgan pishirilgan sut oddiy sutga qaraganda ancha foydali. Ular nafaqat bolalar, balki kattalar tomonidan ham yaxshi so'riladi, davolovchi bakteriyalar ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, oshqozonni yaxshilaydi va vaznni normallashtirishga yordam beradi.
Do'konda turli xil mahsulotlarni sotib olish mumkin, ammo ko'plab uy bekalari ularni o'z qo'llari bilan qilishni afzal ko'rishadi. Ushbu yondashuvning afzalliklari aniq: uy qurilishi mahsulotlarida stabilizatorlar, qalinlashtiruvchi moddalar va boshqa keraksiz qo'shimchalar mavjud emas, mahsulot tarkibidagi yog 'miqdori ta'mga qarab sozlanishi mumkin. Kaloriya tarkibini kuzatadiganlar uchun yog'siz sutni fermentatsiya qilish yaxshiroqdir, boy kremsi ta'mni sevuvchilar uchun butun sut mos keladi. Jarayon bir necha soatdan bir kungacha davom etadi, fermentatsiyani o'rnatgan holda, siz oilani uzluksiz foydali va sog'lom ovqat bilan ta'minlay olasiz.
Uyda tayyorlangan kefirni pishirish: asta-sekin ko'rsatmalar
Kefir tayyorlash juda oson, u doimo muvaffaqiyat qozonadi. Sizga kerakli yog 'tarkibidagi yangi sut kerak bo'ladi. Pasterizatsiya qilingan mahsulotdan foydalanish afzalroq, uzoq vaqt saqlanadigan sterillangan sut ishlamaydi. Kukundan tiklangan sutni fermentatsiyalash shart emas, kefir ishlamay qolishi mumkin. Qishloq mahsulotlari uy quradigan kefir uchun ajoyib asos bo'ladi, ammo hamma ham yog'li sutga toqat qila olmaydi.
Klassik kefirni tayyorlash uchun sizga yangi qo'ziqorin kerak, uni sutli oshxonada sotib olish mumkin. Do'konlarda ular kefir bakteriyalari bilan quruq boshlang'ich madaniyatini sotadilar, bu ham ajoyib mahsulot bo'ladi.
Sutni 22 darajaga qadar sovutish kerak, boshlang'ich madaniyatini qo'shing, aralashtiring va xona haroratida qoldiring. Sutni shisha, sopol idishlar yoki oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastmassadan tayyorlangan idishlarda fermentatsiya qilish yaxshiroqdir; siz alyuminiy yoki mis idishlardan foydalana olmaysiz. Suyuqlikda quyqalar paydo bo'lganda, idishlarni qorong'i joyga 2 kun davomida ko'chirish kerak. Bu vaqt ichida kefir to'liq pishadi, uni sovutish va ichish mumkin. Kefir, ayniqsa, yotishdan oldin yoki tushdan keyin snack paytida foydalidir, u ozgina kaloriya va tez so'riladi. Agar so'ralsa, kefirga shakar yoki tuz qo'shiladi, mevalar, mevalar, sabzavotlar yoki o'tlar bilan kokteyllar tayyorlanadi, sovuq tetiklantiruvchi sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yangi kefir oshqozon va ich qotishi bo'lgan odamlarga foydali. Aksincha, muzlatgichda bir necha kun turgan mahsulot ich ketishi uchun tavsiya etiladi. Uy quradigan kefirning bir qismi qoldirilishi va qo'ziqorin yoki fermentatsiya kontsentrati o'rniga ishlatilishi kerak. 1 litr sut uchun 0,5 stakan mahsulot kerak bo'ladi.
Uyda tayyorlangan yogurt va tvorog: mazali va foydali
Siqilgan sutni juda tez tayyorlash uchun ortiqcha sut odatda uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Mamlakat yoki sut sutini qaynatish kerak, pasterizatsiya qilingan sut qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydi. Sut ozgina iliq bo'lishi kerak, tegmaslik harorat 40 daraja. U katta krujka, piyola yoki yirtqichlardan quyiladi va oldin fermentlangan yogurt yoki smetana qo'shiladi. Bu nisbatlar o'zboshimchalik bilan, chunki 1 litr uchun bir juft qoshiq xamirturush etarli. Yana bir variant - javdar nonining bir bo'lagini sut solingan idishga solib qo'yish, bu tez fermentatsiyaga va sutning pishishiga olib keladi.
Tayyor tvorogli sut etarlicha qalin bo'lishi kerak, ehtimol ozgina zardob borligi. Mahsulotni sovutilgan holda ishlatish yaxshidir, u muzlatgichda 2 kundan ortiq bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi, shu vaqtdan keyin tvoroglangan sut achchiq ta'mga kira boshlaydi va yoqimsiz hidga ega bo'ladi.
Uyda tayyorlangan yogurtdan siz nozik va juda foydali tvorogni tayyorlashingiz mumkin. U yangi achitilgan va allaqachon quyilgan yogurtdan tayyorlanadi. Mahsulot emalli idishga quyiladi (alyuminiy ishlamaydi). Uni pechka ustiga qo'yish va qopqoq bilan yopmasdan, past haroratda isitish kerak. Tava tarkibini aralashtirmang.
Massa qalinlasha boshlaganda va zardob atrofidan yirtilib ketganda, tvorog 2 qavat doka bilan yopilgan süzgeç ichiga tashlanadi. Sizga zardobni to'kib tashlashning hojati yo'q, bu juda foydali va pancake pishirish, sovuq sho'rvalar yoki ichimliklar tayyorlash uchun javob beradi. Tülbent to'plamga yig'ilib, bir kechada oshxonadagi lavabo ustiga osib qo'yilgan. Shu vaqt ichida ortiqcha suyuqlik drenajlanadi va tvorog barqarorlashadi. Uni muzlatgichda 2 kundan ortiq saqlashingiz kerak.
Sog'lom yogurt: bosqichma-bosqich tayyorgarlik
Yogurt ishlab chiqarish uchun boshqa ekinlar kerak. Ularni quruq holda sotib olish mumkin, ammo tayyor do'kon mahsuloti buni amalga oshiradi. Biroq, ba'zi uy bekalari tijorat mahsuloti bilan fermentlangan yogurt ko'proq suyuq bo'lib chiqishini ta'kidlashadi. Tijorat boshlang'ich madaniyati, qismli paketlarga qadoqlangan bo'lib, ancha ishonchli. Muhim shart - pishirishdan oldin darhol paketni ochishingiz kerak.
Tuxumlangan sut va kefirdan farqli o'laroq, yogurt pishirishni, aniqrog'i, doimiy ravishda juda zaif isitishni talab qiladi. Siz uni multivarkada yoki maxsus qurilmada - yogurt ishlab chiqaruvchida tayyorlashingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari termosdan foydalanadilar yoki yogurt idishini adyol bilan o'rashadi.
Avval sutni qaynatib, ozgina sovitib, taxminan yarim stakan quying va ichidagi xamirturush bilan paket tarkibini eritib olishingiz kerak. Topaklar paydo bo'lishining oldini olish uchun suyuqlik yaxshilab aralashtiriladi va qolgan sut bilan birlashtiriladi. Achchiq xamir sumkasida aniq nisbatlar ko'rsatilgan.
Yogurt tayyorlashning eng qulay usuli bu maxsus qurilmada. Xamirturushli iliq sutni stakanlarga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping, yogurt ishlab chiqaruvchisini 6-8 soat davomida yoqing. Sut qanchalik semirsa, fermentatsiya uchun shuncha vaqt ketadi. Mahsulot tayyor bo'lgach, stakanlarni qopqoq bilan yoping va pishib etish uchun muzlatgichga qo'ying. Tayyor yogurtga yangi yoki muzlatilgan mevalar, shakar, asal, tug'ralgan yong'oq yoki shokolad qo'shishingiz mumkin.
