Bunday mahsulotni karam kabi fermentatsiya qilish - bu qish uchun oziq-ovqat tayyorlashning eng qadimiy usullaridan biridir. Vaqt o'tishi bilan usullar va retseptlar to'planib qoldi. Hammayoqni odatdagi tuzlashdan, sabzi bilan, bu maqsadlar uchun achchiq qalampir, lavlagi, olxo'ri, uzum va olma ishlatishga qadar. Har bir ish o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega.
Bu zarur
-
- - karam - 10 kg;
- - sabzi - 300g;
- - 500 g olma (Antonovka navidan yaxshiroq);
- - 250 g tuz (mayda).
Ko'rsatmalar
1-qadam
Hammayoqni boshlarini yashil, iflos va shikastlangan barglardan tozalang. Qovoqlarni kesing. Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling. Buning uchun maxsus maydalagichdan foydalansangiz, qulayroq va tezroq bo'ladi. Maydalangan karamni katta idishga soling.
2-qadam
Sabzi yaxshilab yuvib tozalang. Grind (qo'pol qirg'ichdan surtishingiz mumkin). Uni karamga qo'shing.
3-qadam
Tayyor ovqatga tuz soling, ozgina siqib oling, aralashtiring. Hammayoqni sharbatini boshlashi kerak.
4-qadam
Olmalarni yuving, 4-6 bo'lakka bo'ling va yadroni olib tashlang.
5-qadam
Avval karam barglarini toza chuqur idishga, so'ngra karamni sabzi va olma bilan qatlamlarga soling. Qo'lingiz bilan mahkam bosing. Hammayoqni barglarini va yana toza peçeteyi ustiga qo'ying. Barchasini pastki chiziq bilan yoping. Ustiga og'ir narsani qo'ying. Agar bularning barchasi to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda 24 soatdan keyin sirtda sho'r suv paydo bo'ladi.
6-qadam
Fermentatsiya boshida pufakchalar paydo bo'lsa, yaxshi fermentatsiyaning ishonchli belgisi. Ularni paydo bo'lganda olib tashlang. Natijada paydo bo'ladigan gazlarning yoqimsiz hidi karam sifatini pasaytirmasligi uchun, kuniga bir marta karam massasini bir necha joylarda o'tkir silliq tayoq bilan tubiga teshib qo'ying. Teshiklardan yomon hidli gaz chiqmaguncha poke qiling.
7-qadam
Hammayoqni joylashtirganda, vazn, doira, peçete, karam barglari va karamning jigarrang qatlamini olib tashlang. Bosim doirasini yuving, salfetkani suvda yuving, so'ngra fiziologik eritmada. Salfetkani siqib oling va u bilan karamni yoping. Yuqoriga bir doira va kichikroq vazn qo'ying. Bunday holda, sho'r suv aylananing chetiga chiqishi kerak.
8-qadam
Ikki kundan keyin, agar tepada sho'r suv bo'lmasa, yukni oshiring. Sut kislotasi fermentatsiyasi to'xtaganda sifatli fermentlangan mahsulot foydalanishga tayyor bo'ladi. Hammayoq engil, sarg'ish-sariq rangga ega bo'lishi kerak. U 15-20 kundan ortiq bo'lmagan vaqt davomida fermentlanadi.
