Xushbo'y julienne - oddiy, ammo ajoyib mazali issiq taom, u mashhur e'tiqodga zid ravishda faqat qo'ziqorin, smetana va pishloqdan tayyorlanmaydi. U, masalan, pushti lososdan, tildan tayyorlanishi mumkin yoki siz belgilangan stereotipga nisbatan mutlaqo noodatiy bo'lgan sabzavot va tuxum idishlarini tayyorlashingiz mumkin.
Pushti qizil ikra julienne
Tarkibi:
- 500 g pushti losos filesi;
- 1 piyoz;
- 100 ml 10% krem;
- 100 g qattiq pishloq;
- yarim limon;
- 50 g un;
- tuz;
- o'simlik moyi;
- 10 g petrushka.
Baliqni kichkina kubiklar bilan kesib oling, limon sharbati bilan sug'orib oling va marinadlash uchun qoldiring. Piyozni tozalang, maydalang va o'rtacha olovda o'simlik moyida shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Pushti pushti ikra piyozga soling, tuzlang va 3 daqiqa qovuring, so'ngra qaymoqqa quying. Yana 3 daqiqadan so'ng, idishga un qo'shing, hamma narsani spatula bilan tezda aralashtiring, shunda hech qanday shish paydo bo'lmaydi, kuchli olovda qaynatib oling va darhol pechdan chiqaring.
Issiq qovurilgan qovurdoqni paxta ishlab chiqaruvchilari yoki kichkina sopol idishlar ustiga yoyib chiqing. Pishloqni qo'pol qilib maydalang va baliqqa seping. Julienni pishiring
20 daqiqa 180oC da. Maydanoz barglari bilan bezang va to'g'ridan-to'g'ri xizmat idishida xizmat qiling.
Qo'ziqorinlar bilan til julienne
Tarkibi:
- 1 ta katta qaynatilgan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti tili;
- 400 g shampinonlar;
- 1 piyoz;
- 250 ml sut;
- 200 g qattiq pishloq;
- 100 g sariyog ';
- 60 g un;
- 1/3 choy qoshiq qora qalampir;
- tuz.
Tilni kublar bilan, qo'ziqorinlarni esa tilim bilan kesib oling. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan 50 g sariyog 'bilan qovuring. Suyuqlik bug'lanib ketguncha ularni o'rtacha olovda qaynatib oling, so'ngra ta'mga ko'ra qalampir va tuz.
Qolgan sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling va unni och jigarrang bo'lguncha pishiring. Sousni doimo aralashtirib, ingichka oqim bilan sutni to'kib tashlang. Uni qalin bo'lguncha qaynatib oling. Dag'al maydalangan pishloqning yarmini qoliplarga soling, ustiga tilni bir tekis qilib, keyin qo'ziqorinlarni yoying. Barchasini oq sos bilan yoping va qolgan pishloq bilan seping. Julienni tili bilan 180oC da 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Tuxum bilan sabzavotli julien
Tarkibi:
- 1 ta patlıcan;
- 1 ta qovoq;
- 1 ta katta shirin pomidor;
- 1 piyoz;
- 15 g yashil qushqo'nmas;
- 50 g parmesan;
- 4 ta tovuq tuxumi;
- tuz;
- o'simlik moyi.
Baqlajon va qovoqni tozalang va go'shtni ingichka chiziqlar bilan kesing. O'simlik moyini qizdiring va undagi sabzavotlarni yumshoq va chuqur jigarrang bo'lguncha qaynatib oling. Yarim halqalarni piyoz, tug'ralgan qushqo'nmas va pomidor bo'laklarini skovorodkaga qo'shing. Sotega tatib ko'rish uchun uni tuzlang, maydalangan Parmesan bilan aralashtiring va kokotel kastryulkalarga bo'ling. Tuxumni sarig'ining yaxlitligini buzmaslik uchun muloyimlik bilan yorib chiqing va bitta xizmatiga bittadan quying. Idishni 10 daqiqa davomida 200oS gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
