Choy dunyodagi eng mashhur ichimlikdir. Uni turli millat vakillari ichishadi. Aytish kerakki, ham qora, ham yashil, hatto oq choy ham bir xil o'simlikdan tayyorlanadi. Ularni tayyorlashda faqat barglar ta'sir qiladigan texnologik jarayon boshqacha.
Ushbu ajoyib o'simlik choy tupi yoki Camellia Sinensis deb nomlanadi. Janubi-Sharqiy Osiyoning tropik va subtropik tog 'o'rmonlarida o'sadi. Quruq choyni murakkab texnologik ishlov berish yordamida olish uning barglaridan olinadi.
Qora choy ishlab chiqarish texnologiyasi
Odatiy qora choyni ishlab chiqarish uchun yig'ilgan barglar bir necha soat davomida quriydi. Ushbu jarayon barglardan ortiqcha namlikni yo'qotish uchun kerak. Shundan so'ng, barglar rulonli mashinalarga yuboriladi, ular ularni aylantiradi. Bu choy barglari to'qimalarini yo'q qilishni boshlash uchun kerak. Ushbu protsedura bir qator kimyoviy reaktsiyalarni boshlaydi, unda choy barglaridagi fermentlar katalizator vazifasini bajaradi. Ushbu reaktsiyalar oksidlanish yoki fermentatsiya bosqichida sodir bo'ladi. Asosiy kimyoviy reaktsiya - flavonollar yoki katexinlarning (ya'ni choy bargining asosiy tarkibiy qismlari) taflavinlarga yoki terububinlarga (bu qora choylarning o'ziga xos ta'mini beradigan moddalar) konversiyasidir.
Yashil choy qanday tayyorlanadi
Yashil choy ishlab chiqarish uchun barglar avval namlikdan xalos bo'lish uchun maxsus mashinalarda yoki choy tuzatuvchi mashinalarda bug'lanadi. Yashil choy fermentatsiyalanmaydi, bu uning tarkibidagi fermentlarni faollashtiradi. Aytishimiz mumkinki, kimyoviy tarkibi jihatidan tayyor yashil choy qora choyga qaraganda yangi barglarga juda yaqin. Oolong yashil choylarini qisqa vaqt davomida fermentatsiyalash mumkin. Barglarni mexanik qayta ishlash usulida yashil choylar juda katta farq qiladi. Yashil choyning eng mashhur turi "porox" deb ataladi. Ushbu ishlov berish usuli bilan barglar issiq suvda to'liq ochiladigan juda zich no'xatlarga o'raladi.
Yashil choy azaldan eng samarali antioksidant hisoblanadi va shu sababli uni ko'pincha qora choydan afzal ko'rishadi. So'nggi tadqiqotlar qora choyning bir xil darajada samarali antioksidant ekanligini isbotladi. Yashil va qora choy ichishning ijobiy ta'sirini bir-biriga taqqoslash mumkin deb taxmin qilish mumkin, shuning uchun ma'lum bir choy turini tanlash ta'mga bog'liq bo'ladi.
An'anaga ko'ra Sharqda yashil choy, G'arbda qora choy qadrlanadi. Buning sababi shundaki, to'liq fermentatsiya hind choyi uchun ko'proq xosdir va choy Evropaga Hindistondan etkazib berildi. Hozirgi vaqtda Xitoy eng yirik yashil choy eksportchisi, undan keyin Vetnam. Qora choyni butun dunyoga bir xil Xitoy va Hindiston etkazib beradi.
