So'nggi o'n yillikda qizg'in bahs-munozaralar mavzusi xamirturush tarkibidagi oziq-ovqat mahsulotlarining sog'liq uchun xavfliligi edi. Olimlar hali ham bir fikrga kelishga ulgurishmagan, ammo xamirturushsiz xamirturush bilan tayyorlangan uy qurilishi noni do'konga qaraganda ancha mazali va xushbo'yroq ekanligi aniq.
Uyda non pishirish uchun ozgina sabr kerak. xamirturushsiz boshlang'ich madaniyatini tayyorlash taxminan uch kun davom etishi mumkin. Ammo bu sizning ishtirokingizni deyarli talab qilmaydi - fermentlangan massani aralashtirish va "boqish" uchun kuniga atigi bir necha daqiqa sarflash kifoya.
Sourdough tayyorlash
Non - javdar yoki bug'doy pishirishni rejalashtirganingizga qarab, sizga tegishli un kerak bo'ladi. Garchi ba'zi uy nonvoylari boshlang'ich starterni har qanday un bilan aralashtirish mumkin, da'vo qilingan nonning turidan qat'iy nazar.
Boshlang'ich madaniyati uchun 100 g javdar yoki bug'doy unini 100 ml suv yoki sut zardobi bilan aralashtiring. Olingan massa zichligi bilan bir hil smetana o'xshash bo'lishi kerak.
Xamirturush toza mato bilan yopiladi va iliq joyda fermentatsiya uchun olib tashlanadi. Kuniga 2-3 marta, kislota jarayonini yaxshilash uchun massa yumshoq aralashtiriladi. Kichik pufakchalarning paydo bo'lishi nordon xamirining "pishishi" boshlanishidan darak beradi.
Ikkinchi kuni "ovqatlanish" kerak - massaga yana 100 un va 100 ml suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamirturushda ko'piklar paydo bo'lganda va hajmi sezilarli darajada oshganda, bu uning to'liq "pishgan" va ovqatlanishga tayyorligini anglatadi.
Tayyor xamirturush nonni pishirish uchun ishlatilishi mumkin, ammo shu bilan birga xamirturushning keyingi qismlarini tayyorlash uchun massaning ozgina qismini alohida idishga solib, muzlatgichda saqlash kerak.
Sovutgichda saqlash fermentatsiya jarayonini biroz sekinlashtiradi, shuning uchun xamirturushning qolgan qismini 2-3 kunda bir marta "boqish" kerak. Yangi xamirturush bu safar ancha tez tayyor bo'ladi, chunki u avvalgi partiyaning fermentatsiya natijasi asosida nordon bo'ladi.
Javdar xamirturushsiz nonni pishirish
Uyda tayyorlangan xamirturush xamiridan tayyorlangan uyda tayyorlangan javdari nonni hatto uyatsiz uy bekalari ham olishadi, u hech qachon mog'orlanmaydi, o'ziga xos hid va ta'mga ega.
Xamirni tayyorlash uchun sizga bir hil xamirturush, suvning 1 qismi va bir hil plastik kıvamda bo'lish uchun xamir qancha miqdorda un kerak bo'ladi. Xamirturushni sarflashdan qo'rqmang - hosil bo'lgan hajmni to'liq olishingiz mumkin, chunki yangi qismini tayyorlash uchun xamirturush saqlangan idishning devorlarida qolgan narsa etarli.
Xamir ko'tarilguncha 2-3 soat davomida iliq joyda qoldiriladi, shundan so'ng undan non hosil bo'ladi va pishirish qog'ozi bilan yopilgan pishirish varag'iga qo'yiladi. Non yopishib qolmasligi uchun qog'ozni o'simlik moyi bilan ozgina surtish mumkin.
Agar xohlasangiz, xamirga zig'ir urug'i, ozgina muskat yong'og'i, kunjut urug'ini qo'shishingiz va sirtini koriander urug'i bilan sepishingiz mumkin. Non uzoq vaqt eskirmasligi uchun, ba'zida xamirga ikki osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shiladi: zaytun, kungaboqar, kunjut va boshqalar.
Yuqori qobiqning yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun, nonning butun yuzasida o'tkir pichoq bilan kichik kesmalar hosil bo'ladi. Bug'doy uni bilan nonni ozgina sepib, sovuq pechga qo'ying.
Pechni sekin qizdirish nonni yaxshi pishishiga va paxmoqning sinishini hosil qilishga yordam beradi. Pishirish vaqti pechning xususiyatlariga bog'liq bo'ladi, nonning tayyorligi tish pichog'i bilan tekshiriladi - agar uni nonga tiqib, quruq olib chiqish mumkin bo'lsa, demak non allaqachon tayyor.
Pechni o'chirgandan so'ng, unda to'liq tayyorlikka "etib borish" uchun asta-sekin sovib turishi uchun unni bir oz ushlab turish tavsiya etiladi.
Bug'doy xamirturushsiz nonni pishirish
600 g ehtiyotkorlik bilan elenmiş bug'doy unida 2 choy qoshiq qo'shing. tuz, 2 osh qoshiq. shakarli shakar, 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
Olingan aralashga 7-10 osh qoshiq boshlang'ich madaniyati va bir stakan suv yoki zardob qo'shing. Xamir sizning qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurulur, undan keyin ko'tarilish uchun iliq joyga olib tashlanadi.
Xamirga qo'shimchalar sifatida siz urug'lar, mayiz, shakarlamalar, quritilgan mevalar, quritilgan o'tlar va boshqa foydali mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin.
Ko'tarilgan xamir ozgina maydalanadi, pishirish varag'iga qo'yiladi va non yoki non hosil bo'ladi. Shundan so'ng, testni biroz ko'proq vaqt talab etiladi - taxminan 1-2 soat. U xuddi javdari noni bilan pishiriladi - sekin isitiladigan pechda.
