An'anaviy nordon slavyan ichimlik - kvassni xamirturushsiz tayyorlash mumkin, masalan, javdar noni asosida. Retseptga xushbo'y o'tlar, asal, ko'k, horseradish, limon qobig'i, shuningdek turli xil mevalar va mevalar qo'shilishi mumkin. Bunday non kvasi nafaqat ichimlik sifatida, balki klassik sovuq oshxonalar uchun asos sifatida ham qo'llaniladi.
Xamirturushsiz non kvasi uchun klassik retsept
Tabiiy ichimlik xamirturush hidiga va ta'miga ega emas. Bu erda mayiz xamirturush sifatida ishlatiladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- xamirturushsiz javdar noni - 500 g;
- shakar - 300 g;
- mayiz - 1 hovuch;
- suv - 2, 5 l.
Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni
Kechagi nondan foydalanib javdar nonini kubiklarga bo'ling. Avval parchalarni havo bilan quriting, so'ngra hosil bo'lgan krakerlarni pishirish varag'iga to'kib tashlang va quyuq oltin qobiq paydo bo'lguncha pechda quriting. Barcha krutonlarni 3 litrli idishga soling. Suvni qaynatib oling va bo'yinigacha kavanozga qaynatilgan suv qo'shing.
Nonga 250 gramm shakar qo'shing, aralashtiring. Olingan sutni xona haroratiga qadar sovutib oling, so'ng fermentatsiya idishiga quying, uning hajmining 90% dan ko'prog'ini to'ldiring. Chaymasdan mayiz qo'shing.
Keyin yana massani aralashtiring, bo'yni doka bilan yoping va idishni 18-25 ° S haroratli qorong'i joyga o'tkazing. Agar mayiz yuqori sifatli bo'lsa, 1-2 kundan keyin idishda fermentatsiya boshlanadi, krakerlar suvda harakatlanadi, keyin yuzada ko'pik paydo bo'ladi, siz shivirlashni eshitasiz va ozgina nordon hidi sezasiz.
Fermentatsiya boshlanganidan keyin yana 2 kun o'tgach, uy kvasini tülbent orqali filtrlang, ichiga qolgan 50 gramm shakar qo'shing. Saqlash uchun ichimlikni aralashtiring va shishaga soling, har biriga 2-3 yuvilmagan mayizni joylashtiring va qopqoq bilan mahkam yoping.
Ichimlikni gaz qo'yish uchun qorong'i va iliq joyda 8-12 soat davomida ushlab turish kerak, undan keyin uni muzlatgichga yoki podvalga o'tkazish mumkin. Non kvasi 8-11 ° C gacha soviganida, siz tatib ko'rishga kirishingiz mumkin, ammo bunday qiziqarli uy qurilishi ichimlikning saqlash muddati atigi 4 kun.
Xamirturushsiz javdar nonida kvass uchun oddiy va tezkor retsept
Sizga boshlang'ich madaniyati kerak bo'ladi:
- javdar noni - 1 bo'lak;
- shakar - 1 choy qoshiq.
Kvass uchun:
- shakar - 1 choy qoshiq;
- javdar noni - 2 bo'lak;
- xamirturush - 0,5 l;
- suv - 1,5 litr.
Pishirish bosqichma-bosqich
Avval boshlang'ichni tayyorlang. Buning uchun maydalangan javdar nonini, shakarni 1, 5 litrli idishga solib, bir stakan sovutilgan qaynatilgan suvga quying. Idishni tülbent bilan yoping va uni iliq joyda 2 kun davomida fermentatsiya qiling. Boshlovchi tayyor bo'lganda, u o'tkir ta'mi bilan bulutli bo'ladi. Uni 2 litrli idishga quying, ustiga shakar va 2 javdar tilimidan tug'ralgan bo'laklarini qo'shing.
Idishni sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldiring. Teshikni toza mato bilan yoping va uni bir kunga qoldiring. Bir kundan keyin ehtiyotkorlik bilan, butun massani silkitmasdan, kvassni hajmning to'rtdan uchi bilan boshqa idishga to'kib tashlang. Qolgan xamirturushga 2 bo'lak non qo'shing, suv bilan yoping va pishiring.
Uyda xamirturushsiz xamirturushsiz non kvasi
Sizga kerak bo'ladi:
- javdar uni - 200 gramm;
- xamirturush - 0,5 l;
- suv - 3 l;
- shakar - 1 stakan.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
3 litrli idishga un va shakar soling, ichiga 1 litr iliq qaynatilgan suv quying, shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Bankaga tayyorlangan boshlang'ich madaniyatini qo'shing va qirg'og'iga qaynatilgan suv qo'shing. Idishni yoping, uni o'rab oling va 2-3 kun davomida iliq xonada qoldiring.
Fermentatsiyadan so'ng, idishdagi kvasni ehtiyotkorlik bilan boshqa idishlarga to'kib tashlang, pastki qismidagi xamirturushga tegmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Ichimlikni muzlatgichda saqlang. Idishning pastki qismida qolgan xamirturushdan siz yana o'sha uy qurilishi kvassini tayyorlashingiz mumkin.
Pancar bilan xamirturushsiz non kvasi
Sizga kerak bo'ladi:
- yangi lavlagi - 500 g;
- javdari non po'stlog'i - 50 g;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- suv - 3 litr.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Lavlagi yuving, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni uch litrli idishga soling va bo'yni 5 sm atrofida qolishi uchun suv bilan to'ldiring, dilimlenmiş non va bir qoshiq shakarni u erga qo'ying.
Aralashmani yaxshilab aralashtiring va tülbent qopqog'i bilan yoping. Muntazam qovoqlardan foydalanmaslik kerak, chunki ular fermentatsiya paytida shishadi, uchib ketishi va butun jarayonga xalaqit berishi mumkin. Idishni 5 kun davomida iliq va qorong'i burchakka qo'ying.
Konservani kuniga bir necha marta ochib, yuzada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling. Ko'pikni hosil qilish jarayoni to'xtashi bilanoq, kvassani shishalarga quying va muzlatgichda yoki qabrlarga sovutib qo'ying.
Agar siz kvassni ichimlik sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin. Uni sho'rvalarda ishlatish uchun kvasga ozgina tug'ralgan sarimsoq qo'shilsa yaxshi bo'ladi.
Xamirturushsiz kvass "Monastyrskiy"
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 stakan javdar uni
- 1 stakan kvass malt
- 1 olma,
- 1 limon
- 1 choy qoshiq quritilgan malina barglari
- 2 osh qoshiq mayiz
- 1 osh qoshiq asal
- 2 litr suv.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Javdar unini qaynoq suv bilan qaynatib oling va to'liq sovib turing. Olma, limon, mayizni yaxshilab yuvib tashlang va maydalang. Malinaning quruq barglarini maydalab, asal, kvas malt, limon, asal, javdari pishgan un bilan maydalangan olma qo'shing. Qolgan suvni to'kib tashlang.
Barcha aralashmani yaxshilab aralashtiring va iliq joyda bir necha kun fermentatsiyaga qoldiring. Keyin ichimlikni suzib oling va qalinligini tejang va keyin xamirturush sifatida ishlating. Agar so'ralsa, javdar unini bug'doy, grechka yoki jo'xori uni bilan almashtirish mumkin. Armut, olxo'ri yoki o'rik, har qanday tuzlangan yoki quruq mevalar, oddiy qizilmiya, adaçayı, kimyon urug'i va boshqa achchiq o'simliklar xushbo'y va aromatik qo'shimchalar kabi kvas uchun mos keladi.
Asal bilan xamirturushsiz non kvasi uchun qadimgi rus retsepti
Sizga kerak bo'ladi:
- 0,3 kg javdar uni,
- 100 g javdar noni,
- 50 g eskirgan javdari non,
- 0,5 kg javdar solod,
- 0, 2 kg arpa maltasi,
- 0,7 kg pekmez,
- 40 g asal.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Malt va unni aralashtiring va 3 litr suv quying, xamirni yoğurun va 10-12 soat turing. Keyin uni emal idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping, issiq pechga qo'ying va 2, 5-3 soat davomida qaynatib oling. Aralashtiring, devorlarni qirib tashlang, ustiga qaynoq suv quying va yana 20-24 soat davomida pechga qo'ying.
Shundan so'ng, massani katta idishga o'tkazing va 9 litr qaynoq suv quying. Aralashtirganda unga maydalangan kraker, non qo'shing, uni 8 soat turing, quyuq cho'kma va sharbat achiy boshlagandan so'ng uni suzib oling. Qalin qatlamni yana 8 litr issiq suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring va 2-3 soat turing, suzing. Qayta 4 litr qaynoq suvni erga to'kib tashlang, aralashtiramiz va joylashgandan keyin to'kib tashlang.
Yalpiz infuzionini, pekmezni hosil bo'lgan sutga soling va uni fermentatsiyaga qoldiring. Taxminan 20 soatdan keyin sovuqqa o'tkazing va fermentatsiya tugagandan so'ng, pekmez qo'shing va mahkam yoping. Kvass 3 kundan keyin tayyor bo'ladi. Bu yoqimli shirin va nordon ta'mga ega to'q qizil rangga aylanadi. Sovuqda bir necha oy davom etishi mumkin, vaqt o'tishi bilan uning kislotaligi oshadi.
Ukraina xamirturushsiz kvassasi bug'doy noni va yalpiz bilan
Sizga kerak bo'ladi:
- 300 g javdar solod
- 150 g bug'doy po'sti,
- 250 g pekmez
- 10 g yalpiz
- 200 g qulupnay,
- 10 g doljin
- 100 g mayiz.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Chuqur idishga maydalangan javdar solodini, krakerlarni, melasni, qulupnayni, dolchinni, yalpizni soling. Barchasini aralashtiring va 6 litr issiq suv quying va xona haroratida 4 kun inkubatsiya qiling. Keyin massaga 2 litr qaynatilgan suv qo'shing.
Biroz vaqt o'tgach, sutni to'kib tashlang, so'ngra ichimlikni har biriga ikkitadan uchtagacha mayiz va qo'ziqorin bilan toza idishlarga quying. Kvassani xona haroratida 4 kun davomida fermentlang, so'ngra ikki hafta davomida 3-4 ° S haroratda sovuqda saqlang.
