Meskal va tekila bu Meksika distillash distillangan spirtli ichimliklar, agava sharbatiga asoslangan. Ularning umumiy jihatlari shu qadar ko'pki, ular ba'zida bir xil spirtli ichimliklar uchun ikkita nom bilan adashishadi. Biroq, mezkal va tekila ham bir qator muhim farqlarga ega.
Meskal va tekila kelib chiqishi Meksikada qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan achitilgan ko'k agave sharbati bo'lgan pulkaga bog'liq. Ushbu ichimlikni asteklar sharob o'rniga ovqat paytida ishlatishgan. Tekila va mezkal tarixi konkistadorlar - Meksikaning ispaniyalik zabt etuvchilari bilan bog'liq. XVI asrda ular bu erga distillash mahoratini olib kelishdi, bu esa pulkaga asoslangan kuchli spirtli ichimliklarni olish imkonini berdi. Ushbu ichimlik mezkal deb ataladi. Aztek tilidagi ushbu nomlarni "qaynatilgan agava" deb tarjima qilish mumkin. Tekila keyinchalik Tekila shahri yaqinida ishlab chiqarila boshlandi, undan keyin u shunday nomlandi. Tekila va mezkal ishlab chiqarish texnologiyasi juda o'xshash. Agave asosiy xom ashyo sifatida ishlatiladi - bu o'simlik kaktusga juda o'xshash, ammo aslida zambaklar oilasiga tegishli. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun faqat go'shtli poyaning yuragi ishlatiladi. Meskal uchun agava tomirlari konusli toshli pechlarda 2-3 kun davomida ko'tariladi. Yadrolar ko'mirlarga yotqizilgan, bir nechta qatlam xurmo tolalari bilan qoplangan va erga sepilgan. Ushbu davolash usuli mezkalga tutunli lazzat bag'ishlaydi. Tekila uchun yadrolar odatda avtoklavlarda bug'lanadi. Bug'langan yurakdan Agave sharbati 3 kun davomida shakarsiz fermentlanadi. 1960-yillardan boshlab mezkal ikki marta distillash yordamida ishlab chiqarilib, so'ngra kerakli quvvatga qadar suv bilan suyultiriladi. Mezkalning kuchi, xuddi tekila singari, 40 daraja. Ushbu ichimlik tekiladan ko'ra kuchliroq lazzat va hidga ega. Yuqori sifatli mezkal tekila bilan teng darajada baholanadi, ammo navlari soni bo'yicha undan pastroq. Tekila va mezkal deyarli bir xil tarzda iste'mol qilinadi. Ularni aroq singari sovutish kerak emas. Meskal ko'pincha tuz bilan, tekila esa ko'pincha tuz va ohak bilan mast bo'ladi. Tekila mekalga qaraganda mexnat tayyorlash uchun ko'proq ishlatiladi. Ushbu ichimlik bilan bunday kokteyllar dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi: tekila Sunrise, tekila boom, margarita va sangrita.
