Konyak va aroq Rossiyada eng mashhur ichimliklardan biridir. Ikkalasi ham kuchli alkogolli ichimliklardir, ammo ular turli texnologiyalar va turli xil xom ashyolardan foydalangan holda ishlab chiqariladi.
Konyak maxsus texnologiya yordamida uzumning maxsus navlaridan tayyorlanadi. Aroq bug'doy spirtidan yoki boshqa don ekinlariga asoslangan spirtdan tayyorlanadi. Ushbu ichimliklarning har biri C2H5OH formulasi bo'lgan bir atomli spirtli etanolga asoslangan. Etanolni ishlab chiqarish usuli uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan - bu uglevod o'z ichiga olgan organik mahsulotlarni (mevalar, mevalar, kraxmal, kartoshka, guruch, makkajo'xori, bug'doy, javdar va boshqalar) xamirturush va bakteriyalar ta'sirida fermentatsiya qilishdir..
Konyak spirtli ichimliklari
Poitou-Charentes viloyatida bo'lmagan, ammo o'z mahsulotini konyak deb atash huquqini olgan yagona ishlab chiqaruvchi - bu Nikolay Shustov. 1900 yilgi Butunjahon ko'rgazmasida ko'r-ko'rona tatib ko'rgach, unga ushbu huquq berildi.
Frantsiyaning Poitou-Charentes mintaqasida mashhur alkogolli ichimlikka o'z nomini bergan Konyak shahri mavjud. Aynan shu erda konyak retsepti yaratildi va uni ishlab chiqarish jarayoni boshlandi. Endi konyak ishlab chiqarilishi mumkin bo'lgan hudud va uni tayyorlash usuli qonun bilan himoyalangan, ya'ni oddiy qishloq uzumini fermentatsiya va fermentatsiyaga qoldirish mumkin emas va natijada paydo bo'lgan ichimlikni konyak deb atash mumkin.
Xuddi shunday texnologiyadan foydalangan holda Frantsiyaning boshqa mintaqalarida, shuningdek dunyoning boshqa mamlakatlarida ishlab chiqarilgan ruhlar, uzum sharoblarini distillash orqali olingan bo'lsa ham, brendi deb ataladi.
Trebbiano - konyak tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy oq uzum. Ushbu uzum yuqori kislotalilik, yuqori hosil va kasalliklarga chidamliligi bilan ajralib turadi. Ba'zi boshqa uzum navlari konyak ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi, ammo ularni etishtirish ancha qiyin va har xil kasalliklarga moyil.
An'anaviy texnologiyaga ko'ra, sharobni distillash paytida "Charentes usuli" ikki bosqichni o'z ichiga oladi: "xom alkogol" olish va qayta distillash.
O'rim-yig'imdan so'ng, uzum sharbati siqib chiqariladi, bu maxsus gorizontal presslar yordamida amalga oshiriladi, ularning o'ziga xos xususiyati shundaki, ular berry urug'larini maydalashmaydi. Keyin sharbat fermentatsiyaga yuboriladi. Konyakni ishlab chiqarish jarayoni davlat tomonidan shu qadar jiddiy nazorat qilinadiki, boshqa turdagi presslarga yo'l qo'yilmaydi, xuddi shakar qo'shib fermentatsiyalash qat'iyan man etiladi.
Fermentatsiyadan so'ng fermentlangan sharbat filtrlash va ikki marta distillashdan o'tadi, so'ngra eman bochkalariga quyiladi va kerakli yillar davomida qariydi.
Bug'doy alkogol
Aroqning asosini tashkil etadigan rektifikatsiyalangan spirt asosan don, don-kartoshka yoki kartoshka xomashyosidan ishlab chiqariladi. Evropa Ittifoqida o'simliklarni ishlab chiqarish uchun har qanday oziq-ovqat xom ashyosiga uni ishlab chiqarish uchun ruxsat beriladi. Va sobiq SSSR mamlakatlarida alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun faqat don ekinlariga ruxsat beriladi.
Shunday qilib, bug'doy alkogol - bu bug'doyni fermentatsiyalash natijasida olingan rektifikatsiyalangan spirt. Bug'doy va konyak spirtlari o'rtasidagi farq shu.
