Kundalik hayotda qo'ziqorinni ochishda tovush chiqaradigan pufakchali har qanday sharob shampan deb ataladi. Ammo umuman olganda, bu so'z har bir ko'pikli uzum ichimliklariga mos kelmaydi. Keling, shampan vinosi va ko'pikli sharob o'rtasida qanday farq borligini aniqlaylik.
Barcha sharoblar ikkita asosiy toifaga bo'linadi - tinch va ko'pikli. Ikkinchisi birinchisidan ulardagi karbonat angidrid miqdori bilan farq qiladi. Shunday qilib, odatda Yangi yil stoliga qo'yiladigan pufakchali ichimlik va baland ovozda uchadigan qo'ziqorinni har qanday holatda ko'pikli sharob deb atash mumkin.
Xo'sh, shampan nima? Bu ko'pikli sharob bilan sinonim emasmi? Uncha emas. Iltimos, "ko'pikli sharob" atamasi yaxshi restoranlarning sharob ro'yxatlarining aksariyat qismida qo'llanilishini unutmang.
Birinchidan, "shampan" - bu toponim, frantsuz vino ishlab chiqaruvchilari shampan viloyatida ishlab chiqariladigan ko'pikli vinolarni faqat shu so'z bilan atash mumkin, deb o'jarlik bilan turib olishadi. So'z bu mintaqa chegaralaridan uzoq vaqt o'tib ketganiga qaramay, ular bilan bahslashish qiyin. Bundan tashqari, Shampan viloyatida ichimliklar ishlab chiqarish bu toifaga kirishini anglatmaydi. Shampan vinosi bo'yicha maxsus xalqaro qo'mita o'z mahsulotlarini "shampan" deb atamoqchi bo'lganlarning barchasi uchun ishlab chiqarish qoidalari ro'yxatini tasdiqladi.
Shampanni faqat ma'lum uzum navlaridan tayyorlash mumkin. Ularning oltitasi bor, lekin uchta eng ko'p ishlatiladigan - pinot noir, chardonnay va pinot meunier. Shuningdek, rezavorlarni dastani olib tashlamasdan, qo'l bilan yig'ib, muloyimlik bilan siqib olish kerak deb taxmin qilinadi. Qoidalarda tokni kesish, uni yigirish, qachon yig'ish kerakligi to'g'risida aniq ko'rsatmalar mavjud va Vingoradning organoleptik xususiyatlari normalari ham belgilangan. Kamida bir yarim yil davomida shampanga qarshi turish kerak. Va, albatta, shampan uchun sun'iy karbonatlanish chiqarib tashlanadi - ichimlik faqat shishadagi sharobni ikkinchi darajali fermentatsiya qilish usuli bilan ishlab chiqarilishi mumkin.
