Venison, masalan, mol yoki cho'chqa go'shtidan ma'lum farqlarga ega, shuning uchun uni tayyorlash maxsus yondashuv va retseptlarni talab qiladi. Kiyik go'shti yanada qattiqroq, shuning uchun u yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, uni tuzlamoqda saqlash kerak. Venison mevalar, dafna barglari, kekik va boshqa ziravorlar bilan yaxshi mos keladi.
Kızılcık sosuyla kiyik go'shti tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- kiyik go'shti - 1 kg;
- quruq qizil sharob - 120 ml;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- kızılcık - 100 g;
- piyoz - 1 dona;
- shakar - 1 choy qoshiq.
Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Uni qalampir va tuzga soling. Go'shtda mayda bo'laklarni hosil qiling va ulardagi sarimsoqni yashiring. Kiyik go'shtini tuz va ziravorlar bilan arting, oz miqdordagi sharobni quying. Go'shtni muzlatgichda ikki soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Pechni 200C ga oldindan qizdiring. Tandir qizdirilganda, go'shtni folga soling, pishirish varag'iga qo'ying va pishiring. Marinadlangan kiyik go'shtini tayyorlash uchun bir yarim soat vaqt ketadi.
Pishirilgan kiyikni jigarrang va oltin rangga aylantirish uchun go'shtni pishirishdan 30 daqiqa oldin folga oching.
Go'sht pishayotganda, sousni tayyorlang. Buning uchun klyukvani blenderda shakar bilan maydalang. Siz bu sousdagi klyukvani archa yoki boshqa nordon mevalar bilan almashtirishingiz mumkin.
Piyozni mayda maydalab, skovorodkada saqlang. Piyoz oltinga aylanganda, klyukva massasini va sharobni idishga soling. Qaynatgandan so'ng, sousni olovdan olib tashlang va ziravorlar qo'shing. Siz dolchin yoki zanjabil qo'shishingiz mumkin.
Kiyik go'shti sharbat chiqaruvchisi qilish uchun vaqti-vaqti bilan pishirish paytida go'sht ustiga eritilgan sariyog 'tomiziladi.
Kiyik go'shtini qismlarga bo'lib kesib oling, ustiga sous soling va o'tlar bilan bezang.
Porcini qo'ziqorinlari bilan kiyik go'shti juda mazali. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- kiyik go'shti - 500 g;
- porcini qo'ziqorinlari - 400 g;
- piyoz - 1 dona;
- smetana - 2 osh qoshiq. l.;
- sariyog '- 20 g;
- o'simlik moyi - 1 osh qoshiq. l.;
- tuz, maydalangan murch - ta'mga qarab.
Go'shtni filmlardan tozalang va kichik bo'laklarga bo'ling.
Tana go'shti kiyik go'shtining eng yumshoq va yumshoq qismi hisoblanadi. Tana go'shtining bu maydoni nafaqat dimlash uchun, balki biftek, kabob tayyorlash yoki pechda qovurish uchun ham javob beradi.
O'simlik moyini quyi dipli yirtqichlardan tushiring va sariyog 'qo'shing. Nozik tug'ralgan piyozni oltinga jigarrang bo'lguncha yog'ga qovuring. Go'shtni uzating va uni tez qizdirguncha qizdiring. Keyin olovni kamaytiring, qora qalampir seping, ziravorlar qo'shing.
Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling va pishirishdan 15 daqiqa oldin go'sht bilan joylashtiring. Smetana va tuz qo'shing. Idishni aralashtiring, yoping va pishganicha qaynatib oling.
Siz kiyik go'shtidan kotlet tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- kiyik go'shti - 500 g;
- tuxum - 1 dona;
- piyoz - 2 dona;
- sabzi - 2 dona;
- oq non - 3-4 bo'lak;
- un - 4 osh qoshiq. l.;
- tomat pastasi - 3 osh qoshiq. l.;
- o'simlik moyi - 3-5 osh qoshiq. l.;
- tuz, qalampir - ta'mga ko'ra.
Go'sht maydalagichga go'shtni burab qo'ying. Ziravorlar, tuz va qalampir qo'shing. Oq nonni sutga yoki suvga soling.
Geyik go'shti - qattiq go'sht. Undan kotletlarni yanada yumshoq va sharbatli qilish uchun maydalangan go'shtga 80-100 g cho'chqa yog'i qo'shing.
Maydalangan go'shtga yumshoq non, mayda to'g'ralgan piyoz va tuxum qo'shing, aralashtiring. Kichkina pattilar hosil qiling va ularni un bilan to'kib tashlang. Ikkala tomonning o'simlik moyida pattilarni qovuring.
Pomidor sousini tayyorlang. Yupqa tug'ralgan piyozni qovuring, qo'pol qirg'ichdan o'tgan sabzi qo'shing. Sabzi jigarrang bo'lganda, tomat pastasi va ozgina suv qo'shing. Sosni 10-15 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring.
Kotletlarni sousga joylashtiring. Kichkina olovda qaynatishni davom eting. 7-10 daqiqadan so'ng siz idishni stolga xizmat qilishingiz mumkin. Geyik go'shti kotletlari uchun garnitür sifatida siz pishirilgan sabzavot yoki qaynatilgan guruchga xizmat qilishingiz mumkin.
