Catfish - bu juda nozik, yog'li, mazali go'shtli katta dengiz baliqlari. Odatda pishirishga tayyor biftek, sovutilgan yoki muzlatilgan holda sotiladi. Yotoqli baliqlarni sabzavot, qo'ziqorin, pishloq, smetana yoki pomidor sousi bilan qo'shib pishirish varag'ida yoki qolipda pishirish eng foydalidir.
Catfish: pishirishning afzalliklari va xususiyatlari
Catfish o'zining g'ayrioddiy va qo'rqinchli ko'rinishi uchun nom oldi. Katta go'shtli baliqlar ko'plab o'tkir va uzun tishlarga ega katta og'izga ega. Yirtqich uzoq vaqt yashaydi va ta'sirchan vaznga ega bo'ladi, shuning uchun baliq allaqachon biftek bilan kesilgan do'konlarga keladi. Ular sovutilgan yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin. 5 turdagi baliqlar mavjud, ikkitasi odatda sotuvda: ko'k va dog'li. Baliqning ozuqaviy qiymati yuqori, u aminokislotalarga, B va D vitaminlariga va oson hazm bo'ladigan yog'larga boy. Go'sht juda yumshoq va panada an'anaviy qovurishga toqat qilmaydi. Uyda baliqni yog 'qo'shmasdan pechda pishirish yaxshidir. Uni pishirish varag'iga yoki olovga chidamli idishga, pergament yoki folga o'ralgan holda qo'yish mumkin.
Muzlatilgan biftekni sotib olib, uni pishirishdan oldin bir necha soat davomida yuqori haroratli sovutgichning pastki qismiga qo'yish kerak. Baliq asta-sekin muzdan tushadi, normal namlik darajasini saqlab turadi, tayyor bifteklar suvli va mazali bo'ladi, pishirganda qurib ketmaydi. Pishirishdan oldin muzdan tushgan bo'laklarni bir necha soat davomida yangi sutga solib qo'yish mumkin, baliq o'ziga xos hidini yo'qotadi va yanada yumshoq bo'ladi.
Xom baliqni qayta muzlatishga qat'iyan yo'l qo'yilmaydi, lekin uni pishgandan keyin muzlatgichga qo'yish mumkin. O'z vaqtida, biftekni pechka yoki mikroto'lqinli pechga qo'yish qoladi - va 5 daqiqadan so'ng siz suvli, xushbo'y va juda foydali ovqatdan bahramand bo'lasiz. Baliq kartoshka, sabzi, piyoz, qo'ziqorin va pishloq bilan yaxshi mos keladi, uni qaymoq, sharob yoki pomidor sousi bilan quyish mumkin. Ziravorlar juda nozik ishlatiladi, yorqin dominant ta'mga ega ziravorlar pishirilgan baliqning nozik hidini buzadi. Odatda baliqlarga yangi maydalangan qora qalampir, qalampir, dolchin kukuni qo'shiladi. Yangi yoki quritilgan maydanoz - bu ajoyib qo'shimcha. Go'shtga qattiqlik qo'shish uchun pishirishdan oldin bifteklarni yangi siqilgan limon yoki ohak sharbati bilan seping.
Limon balig'i: klassik
Yog'li baliqlar yangi limon yoki ohak bilan mukammal ravishda to'ldiriladi. Nordon sharbati ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va bifteklarning yumshoqligini muvaffaqiyatli ta'kidlaydi. Bundan tashqari, tsitrus mevalar nozik go'shtning tuzilishini saqlab qoladi, uni yuqori harorat ta'sirida suzib o'tishiga yo'l qo'ymaydi. Garnitür bug'langan sabzavot, guruch, pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka bo'ladi. Soslar va qo'shimcha ziravorlar kerak emas, ular baliqning nozik ta'mi va xushbo'yligini yo'q qilishlari mumkin.
Tarkibi:
- 2 baliq biftek;
- 1 ta o'rta limon (ohak bilan almashtirilishi mumkin);
- dengiz tuzi;
- yangi maydalangan qora murch;
- maydanoz yoki bezak uchun boshqa o'tlar.
Bifteklarni oqadigan suv bilan yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting, ikki tomondan tuz va qalampir. Steyklarni yong'inga qarshi idishga soling va yangi siqilgan limon sharbati bilan mo'l-ko'l seping. Folga yoping va pechga yuboring, 190 darajaga qadar qizdiring.
Baliqni 30-40 daqiqa davomida pishiring, pishirishning aniq vaqti bifteklarning hajmiga bog'liq. Tayyor baliqni isitiladigan plitalarga qo'ying, yoniga garniturani qo'ying. Har bir qismini yangi o'tlar va ingichka limon bo'laklari bilan bezang.
Kremsi sousda qo'ziqorinli baliqlar: asta-sekin retsept
Nozik baliq go'shti qaymoq bilan yaxshi mos keladi. Taomda juda ko'p kaloriya bor, shuning uchun uning qismlari kichik bo'lishi kerak. Qo'shimcha xushbo'y nuanslar qo'ziqorin va ziravorlar bilan qo'shiladi.
Tarkibi:
- 4 ta yirik baliq bifteklari;
- 1 stakan qaymoq;
- 200 g yangi shampinonlar;
- 120 g pishloq;
- yangi o'tlar;
- ta'mga tuz va qalampir.
Baliqni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Bifteklarni qalampir va tuz bilan arting. Shampinonlarni yuving va mayda maydalang, ko'katlarni maydalang. Staklarni olovga chidamli qolipga qo'ying, ustiga qo'ziqorin bo'laklarini yoying. Ovqatni maydalangan pishloq va mayda to'g'ralgan o'tlar bilan seping. Kremni qolipga quying.
Moshni 180 daraja qizdirilgan pechga soling, qolipni folga bilan yoping. Yarim soat davomida pishiring, agar baliq tayyor bo'lmasa, uni pechda yana 10 daqiqa ushlab turing, uni qaymoqli sous bilan to'kib tashlang. Bug'langan guruch yoki yumshoq kartoshka pyuresi bilan soqolga xizmat qiling.
Sabzi va piyoz yostig'idagi baliqlar: mazali va sodda
Yog'li dengiz baliqlari yangi sabzavotlarga juda mos keladi: kartoshka, sabzi, karam. Pishirish jarayonida sabzavotlar mazali sharbatni o'zlashtiradi va qo'shimcha sousni talab qilmaydigan ajoyib taom sifatida xizmat qiladi. Asl qo'shimchalar qattiq pishloqdir, ammo bu taomning kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshirishini unutmaslik kerak.
Tarkibi:
- 300 g baliq (1 ta yirik biftek yoki 2 ta kichkina);
- 1 suvli shirin sabzi;
- 1 ta o'rta piyoz;
- qovurish uchun tozalangan o'simlik yog'i;
- tuz;
- qora qalampir ta'mga qarab;
- 150 g qattiq pishloq.
Bifteklarni yuving, qog'oz sochiq, tuz va qalampir bilan quriting. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni ingichka yarim halqalarga bo'ling. Qovurilgan idishda hidsiz o'simlik moyini qizdiring, shaffof bo'lguncha piyozni qovuring. Unga sabzi soling, yumshoq bo'lguncha hamma narsani qaynatib oling. Qovurishni yoqib yubormaslik uchun uni doimo yog'och shpatula bilan aralashtiring.
Bir parcha folga yog'i bilan yog'lang, ustiga biftek qo'ying va ustiga qovurilgan sabzi va piyoz qatlami bilan yoping. Agar so'ralsa, sabzavotlarni ozgina tuzlang. Mazali sharbat oqib chiqmasligi uchun folga mahkam o'rab qo'ying, tayyorlangan baliqni laganda ustiga qo'ying. Agar siz 2 ta biftek tayyorlayotgan bo'lsangiz, har bir qismini alohida rulon sifatida joylashtiring.
Pishirish varag'ini 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying. Baliq 30-35 daqiqa davomida pishiriladi. Folga ehtiyotkorlik bilan oching, o'zingizni issiq bug 'bilan yoqib yubormang, qirg'ichdan o'tgan pishloqni baliqqa seping va ozgina eriydi. Bifteklarni isitilgan plitalarga joylashtiring. Guruch yoki frantsuz kartoshkasi garnitür bo'ladi.
Pomidor va piyoz bilan baliq: bosqichma-bosqich pishirish
Nordon-shirin pomidorlar yog'li yangi baliqlarga g'ayrioddiy va juda yoqimli ta'm beradi. Qo'shimcha garnitür talab qilinmaydi, shunchaki yangi yashil salat va yangi oq baget bilan xizmat qiling. Agar mazali yangi pomidor bo'lmasa, ularni o'z sharbatida konservalangan pomidor bilan almashtirish mumkin.
Tarkibi:
- 1 kg baliq (3-4 ta biftek);
- 1 yirik limon;
- 400 g piyoz;
- 0,5 stakan quruq oq sharob;
- 1 kg pishgan go'shtli pomidor;
- 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- 1 choy qoshiq maydalangan qalampir;
- 0,25 choy qoshiq Saxara;
- 0,25 choy qoshiq maydalangan doljin;
- tuz;
- yangi maydalangan qora murch;
- maydanoz.
Bifteklarni suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Baliqni ikki tomondan tuz va qalampir bilan arting, olovga chidamli idishga soling, ustiga limon sharbati quying. Yalang'och baliqni 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Sosni tayyorlang. Nozik tug'ralgan piyozni qizdirilgan o'simlik moyida oltin ranggacha qovuring. Iliq qaynatilgan suv, tuz, yangi maydalangan qora murch, shakar va dolchin bilan suyultirilgan tug'ralgan pomidor, tomat pastasini qo'shing, quruq oq sharobga quying. Aralashmani aralashtiring va o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan sousni sous bilan to'kib tashlang, tug'ralgan petrushka seping.
Biftek idishini 190 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Pomidor sousini vaqti-vaqti bilan baliq ustiga quyib, kamida yarim soat pishiring. Agar u juda qalin bo'lib qolsa, siz ozgina qaynatilgan suv qo'shishingiz mumkin. Tayyor bifteklarni isitilgan plitalarga o'tkazing, agar xohlasangiz qalampir seping va yangi maydanoz bilan bezang. Baliq uchun eng yaxshi garnitür pishirilgan don bo'ladi: bulg'ur, kuskus, jigarrang guruch.
