Hindiston va Shimoliy Afrika oshxonalarini sevuvchilar bu erda eng keng tarqalgan ziravorlardan biri ekanligini yaxshi bilsalar ham, tuzlangan limon ekzotik narsadek tuyuladi. Qobiqlarni eng ko'p tuzlangan limonda qadrlashadi, ammo pulpa va tuzlangan bodringdan turli xil souslar tayyorlash va ba'zi idishlarga qo'shimcha sifatida ham foydalaniladi.
Limonni tuzlash uchun qanday tanlash va tayyorlash
Tuzlash uchun organik limon eng mos keladi, uning qobig'i maxsus kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmagan va ingichka mumsimon plyonka bilan qoplanmagan. Agar siz bunday limonni sotib ololmasangiz, sotib olingan mevalarning terisini yaxshilab chayish kerak bo'ladi.
Qobiq limonning eng qimmatli qismi bo'lgani uchun, qalinroq mevalarni tanlang. Odatda, bu katta mevalar. Tuzlangan limon tarkibidagi xamiri va sharbati ham zarur, shuning uchun og'irligi ko'rinishiga qaraganda ancha og'irroq ko'rinadigan mevalarni oling. Meva ichida ko'proq sharbat paydo bo'lishi uchun va uning xamiri tezroq fermentlanadi, limonni kesib tuzlashni boshlashdan oldin har bir mevani ish joyiga bir necha marta aylantiring yoki mikroto'lqinli pechga 20-30 soniya qo'ying.
Limonni tuzlash uchun retsept
5 ta limonni (½ kilogrammdan sal ko'proq) tuzlash uchun har bir meva uchun ¼ choy qoshiq tuz va sharbatini siqib chiqarish uchun 2 ta qo'shimcha limon kerak bo'ladi. Bundan tashqari, sterilizatsiya qilingan litrli shisha idishni va unga yopiq qopqoqni oldindan tayyorlashga arziydi.
Ildiz biriktirilgan limonning uchini kesib oling, beshta mevani uzunasiga to'rt qismga bo'ling, lekin to'liq emas, po'stlog'ining bir qismini kesmasdan qoldiring, shunda choraklar bir-biriga yopishadi. Barmoqlaringiz bilan piyola yoki piyola ustida kesilgan mevalardan iloji boricha ko'proq sharbat chiqarib oling. Limon sharbati tirnoqlar uchun foydalidir, ammo keyingi bosqichda bir martalik qo'lqop kiygan ma'qul, chunki u tuz bilan birga eng kichik tirnalishni va hatto etarli darajada namlanmagan terini qiynoqqa aylantirishi mumkin.
Tuzni oling va yaxshilab limon pulpasiga surting. Har bir maydalangan limonni sterillangan idishga soling. Limon ko'p bo'lsa, ularga bosim o'tkazishdan qo'rqmang, ularni idishlarga solib qo'ying. Qolgan ikkita limondan sharbatni avval sharbat solgan idishga soling. Olingan suyuq limonni kavanozga to'kib tashlang. U mevalarni to'liq qoplashi uchun etarli miqdorda sharbat bo'lishi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, siz bir yoki bir nechta limon olishingiz kerak bo'ladi.
Idishni qopqoq bilan yoping va qorong'i, salqin joyda joylashtiring. Bir oy davomida limonlarni tuzlang, vaqti-vaqti bilan idishlarni silkit. Sovutgichda tayyor sho'rlangan limonni saqlang, ular bir yilgacha ta'mga zarar etkazmasdan turishi mumkin, garchi olti oyni eng maqbul saqlash muddati deb atashadi.
Ishlatishdan oldin pulpa po'stidan tozalanadi va oqar suv ostida yuviladi. Tug'ralgan va maydalangan po'stlog'larni salatlarga, oshlarga, oshlarga soling, tagin va kuskus aromati uchun foydalaning.
