Bugungi kunda barcha ishlab chiqaruvchilar xaridorlarni yuqori sifatli sut mahsulotlari bilan quvontirmaydilar. Ko'p odamlar sutni kichik bozorlardan, xususiy sotuvchilardan va dehqon do'konlaridan sotib olishga harakat qilishadi. Qishloqdagi buvisi singari har doim bunday mahsulotdan mazali tvorog tayyorlashingiz mumkin.
Sut pishirish muddatini ko'paytirish va uni yanada sifatli qilish uchun sutni fermentatsiyadan oldin pasterizatsiya qilish yaxshidir. Pasterizatsiya qilish uchun sut kichkina idishga quyiladi va uni 75-85 daraja haroratgacha qizdirish uchun qaynoq suv solingan idishga solinadi. Isitish darajasini maxsus termometr yordamida boshqarish yaxshiroqdir. Pasterizatsiya qilingandan so'ng sut yozda 30-32 darajaga, qishda 35-37 darajaga qadar sovitiladi, so'ngra unga xamirturush qo'shiladi (masalan, bir kun oldin fermentlangan sut). Har bir litr suyuqlik uchun 30-50 g xamirturush oling. Sutni aralashtirgandan so'ng, idishlar o'raladi va iliq joyga qo'yiladi.
Ushbu bosqichda fermentatsiya jarayonini kuzatish muhimdir. Achitilmagan sut ozgina tvorogni beradi va peroksiddan u quruq va nordon bo'lib chiqadi. Ideal pıhtı bir hil va zich bo'lishi kerak, tanaffusda u bir tekis va porloq bo'ladi (bu vertikal botirilgan qoshiq bilan parchani olib tashlash orqali tekshiriladi). Ko'pikni va yuqori qatlamni olib tashlaganingizdan so'ng, yashil rangdagi zardobdagi tvorog suvli hammomda isitiladi, muloyimlik bilan aralashtiriladi. Isitishning yuqori chegarasi 60 daraja: mahsulot qancha issiq bo'lsa, tvorog shunchalik quriydi, shunchalik parchalanadi. 40 daraja haroratda allaqachon 2-3 daqiqa aniqlanadi, shundan so'ng tvorog massasi suv hammomidan olib tashlanadi va süzgeçe o'tkaziladi. Zardobni to'kib tashlanganda, tvorogni iste'mol qilish mumkin.
Siz 7 litr sutdan yoki 9 litr yog'siz sutdan 1 kg tvorog olishingiz mumkin. Siz uni muzlatgichda ikki haftagacha saqlashingiz mumkin, iste'mol qilinganda shakar, sariyog ', rezavorlar, kakao, yong'oqlar, tuz, qarag'ay urug'i, bodring qo'shishingiz mumkin.
