O'sib chiqqan don taniqli tabiiy stimulyatordir. Qadim zamonlardan beri uning xususiyatlari ko'plab xalqlar tomonidan pishirishda ishlatilgan. Eng qadimgi mahsulotlardan biri, uning asosini unib chiqqan don, tsampa, talkan, talgan yoki ruscha jo'xori uni.
Don uchun qadimgi retseptlarning ko'payib borishi dietologlar tomonidan inson tanasi uchun eng foydali hisoblanadi. Zamon bilan hamnafas bo'lishni istagan sog'lom oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari supermarketlar assortimentini ana shunday mahsulotlar bilan to'ldirish vaqti kelganligini allaqachon anglab etishgan. Non do'konidagi ko'plab do'konlarning javonlarida un navlari orasida bugungi kunda "jonli ovqat" ni topish mumkin. Asosan, bular "Talkan" deb nomlangan maydalangan don ekinlari: bug'doy, jo'xori, arpa, javdar va ularning aralashmalari.
Talkan oddiy undan qanday farq qiladi
Aytishim kerakki, mahsulot arzon emas, garchi qadoqning atigi 400 g og'irligi bor, va tarkibi, birinchi qarashda, oddiy undan farq qilmaydi. Darhaqiqat, talkan turli xil maydalagichlarga ega bo'lishi mumkin, ammo eng noziklari ham unga qaraganda qo'polroq va yumshoqroq mustahkamlikka ega. Tushuntirish juda oddiy - talqonni tayyorlash uchun, xirmon jarayonidan o'tmagan va xirmon paytida qobiq bilan birga olib tashlanadigan ko'proq miqdordagi xun tolasi, iz elementlari va vitaminlarni saqlagan donalar ishlatiladi.
Xuddi shu donning unib chiqqan donalari mahsulotga katta ozuqaviy qiymat beradi. Talkan undan va ta'midan farq qiladi. Donalar maydalanishdan oldin qovurilganligi sababli, talkan yoqimli nutan aksentiga olib keladi. Ammo, ularni oddiy an'anaviy don mahsulotlari bilan to'ldirsangiz, bu ta'mni umuman sezmasligingiz mumkin. Öğütme darajasiga qarab, talqon dastlabki issiqlik bilan ishlov berishsiz yoki oddiygina issiq suv bilan to'ldirilgan holda ishlatiladi.
Barcha yangi narsalar eskirgan
Ko'pincha taniqli taom bilan sodir bo'lganidek, ba'zi noma'lum qonunlarga ko'ra, u turli millatlarning oshxonalarida bir vaqtning o'zida paydo bo'ladi. Tilshunoslar hali ham slavyan xalqlari va turkiy tilda so'zlashadigan xalqlar orasida maydalangan don donalarining undosh nomga ega bo'lishi muntazamlikmi yoki tasodifmi, deb bahslashmoqdalar. Ruslar uchun bu jo'xori uni, xakaslar uchun, Oltoy - talkan, qozoqlar uchun - talgan, tuvaliklar orasida - talgan.
Biroq, agar slavyanlar ko'pincha jo'xori donidan jo'xori uni tayyorlashgan bo'lsa, unda Tibet aholisi ming yillar davomida uni arpadan tayyorlab, tsampa deb atashgan. Hozirgacha arpa tsampa Tibet va Buryat lamalarining asosiy ovqatidir. Ayniqsa, meditatsiya davrida, ular bir necha hafta davomida tashqi dunyodan chekinishi va faqat xudolarning taomlari hidini yutishi mumkin. Tibet tilida tsampani oddiy choy bilan pishirish, unga tuz va sut qo'shish odat tusiga kiradi.
Tsampa asrlar davomida ko'chmanchi xalqlarning oziqlanishi uchun asos bo'lib kelgan. Mo'g'ul-tatar armiyasining jangchilari uzoq yurishlarda va uzoq muddatli ov paytida faqat tsampani yeyishlari mumkin edi, bu oqimdan suv bilan suyuq gruel holatiga suyultirilgan edi. Bunday ovqatning asosiy afzalligi uning tayyorlanish qulayligi va yuqori ovqatlanish xususiyatidir. Bebaho tsampa odamlarga sog'lik, g'ayritabiiy kuch va quvvatni baland tog'li Tibet sharoitida ham saqlashga imkon berishi bejiz emas.
Bugungi kunda jonli ovqat
Talkanning har qanday turi vitaminlar va minerallar omboridir, murakkab uglevodlar manbai bo'lib, ular uzoq vaqt davomida to'yinganlik va yengillik hissi beradi. Mahsulotning past kaloriya miqdori allaqachon ortiqcha vazn bilan tengsiz jangga kirgan har bir kishi tomonidan qadrlangan. Keksa odamlar ushbu mahsulot bilan ich qotishidan xalos bo'lishadi. Ovqatlanishdan 15 daqiqa oldin suv bilan yuvilgan bir juft choy qoshig'i talkon ichakni faollashtiradi va organizmdan toksinlar va toksinlarni olib tashlaydi.
Boy ta'mga ega bo'lish uchun siz talkni yogurt yoki tvorog bilan aralashtirib, uni tayyor bo'tqa, sho'rva, choy, sutga qo'shishingiz mumkin. Unga talqon qo'shsangiz, pishirish foydali bo'ladi. Do'konda talqon sotib olish umuman shart emas. Axir uni tayyorlash texnologiyasi sodda va arzon. Donni saralash, yuvish, shishish uchun qoldirish kerak, so'ng quritilib qizarib pishguncha qovurish kerak. Buni bugungi kunda pechda 200 daraja haroratda qilish mumkin. Qadimgi kunlarda loviyani maydalash uchun ishlatilgan tegirmon toshlarini kofe tegirmon bilan almashtirish mumkin.
