O'rdaklar - bu issiqqa chidamli materiallardan (keramika, quyma temir) yasalgan qopqoqli va qalin devorlari tasvirlar shaklidagi idishlar. Bu sizga pechda ovqatni uzoq vaqt qaynatishga imkon beradi va mahkam yopilgan qopqoq tufayli qovurilgan idishda namlik yaxshi saqlanadi va idishlar suvli bo'ladi. Bundan tashqari, o'rdak go'shti pishirish va pishirish uchun ishlatiladi. Unda o'rdaklar, tovuqlar, turli xil go'sht va sabzavotlar pishiriladi.
Gilos sousidagi o'rdak
Achchiq o'rdakni gilos sousida pishirishda pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- o'rdak tana go'shti;
- 1 sabzi;
- 1 petrushka ildizi;
- 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
- 500 ml tovuq suvi;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
Sos uchun:
- 400 g gilos;
- 3 ta apelsin;
- 1 limon;
- 4 osh qoshiq. l. un;
- 70 g shakar.
Sabzi va petrushka ildizini tozalang, so'ngra kubiklarga bo'ling. O'rdak tana go'shtini yuving, qog'oz sochiq yoki peçete bilan quritib oling va ichkaridan va tashqarisidan qora maydalangan qalampir va tuz aralashmasi bilan yaxshilab silang. Tana go'shtini yonboshlab qovurilgan idishga soling, ustiga yoping va zaytun moyida sekin olovda 15 daqiqa davomida qovuring. Keyin tovuqning issiq bulonini o'rdak ustiga to'kib tashlang va o'rdakni 40 daqiqa davomida qizdirilgan pechga qo'ying.
Ayni paytda gilos sousini tayyorlang. Buning uchun apelsin va limondan sharbatni siqib oling va mayinni maydalang yoki maydalang. Gilosni yuving, quriting va rezavorlardan urug'larni olib tashlang. Shakarlangan shakarni iliq suvda eritib oling, yangi siqilgan sharbat, tug'ralgan limon va gilos qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va sousni 10-15 daqiqa ushlab turing.
Tayyor o'rdakni idishga o'tkazing va qushni iliq qilish uchun o'chirilgan pechda qoldiring. Qovurgichda qolgan sharbatni yog'ini tozalab filtrlang, gilos sousini, unni, sharbatga ozgina suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin o'rdak ustiga pishirilgan sousni to'kib tashlang.
O'rik bilan qo'zichoq
O'rdakda o'rik bilan achchiq qo'zichoqni pishirish uchun quyidagilar kerak:
- 1 kg qo'zichoq;
- 150 g o'rik;
- 350 ml kuchli issiq choy;
- 1 piyoz;
- 6 osh qoshiq. l. tug'ralgan maydanoz;
- 0,5 choy qoshiq er zanjabil;
- 0,5 choy qoshiq kori kukuni;
- bir chimdim yong'oq yong'og'i;
- 2 choy qoshiq maydalangan doljin;
- 0,5 choy qoshiq za'faron;
- 5-6 st. l. suyuq asal;
- 250 ml go'shtli bulon;
- 120 g bodom;
- 2 osh qoshiq. l. tug'ralgan shilantro;
- 3 ta qovurilgan tuxum;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
Pechni 180C ga oldindan qizdiring. O'riklarni chuqur idishga soling, ustiga issiq choyni yoping, shishish uchun bir yarim soat turing.
Qo'zini yuving, plyonka va tendonlarni tozalang, qovurilgan idishga soling, mayda tug'ralgan piyoz, maydanoz, zanjabil, kori, muskat yong'og'i, doljin qo'shing. Tuz va murch sepib, qovurdoqni qopqoq bilan yoping va go'sht yumshoq bo'lguncha bir yarim soatdan ikki soatgacha pechda pishiring. Keyin qopqoqni echib oling.
O'rikdan suyuqlikni to'kib tashlang va go'shtga ozgina qo'shing. Za'faronni 2 osh qoshiq issiq suv bilan aralashtiring va uni sho'rva va asal bilan birga go'sht bilan qovurilgan idishga quying. Uni yana yarim soat davomida pechda ochiq qopqoq bilan saqlang, vaqti-vaqti bilan qo'zichoqni aylantiring. Keyin o'rik qo'shing va aralashtiring. Go'shtni katta laganga qo'ying va oltin rangga qadar qovurilgan bodom va tug'ralgan kashnich bilan seping. Tuxum takozlari bilan bezang.
