"Bechamel" sousining nomi frantsuzcha bechamel so'zidan kelib chiqqan bo'lib, rus tilida so'zma-so'z "oq sous" degan ma'noni anglatadi. U "Ru" va sut aralashmasi asosida tayyorlanadi. "Ru" aralashmasi - bu yog 'bilan davolanadigan un, ya'ni sariyog' bilan qovurilgan un.
"Bechamel" Evropa oshxonasining ko'plab taomlarini tayyorlashda ishlatiladi: sufle, lazanya, oq go'sht va baliqning go'shti, boshqa souslar uchun asos bo'lib, shuningdek alohida-alohida xizmat qiladi.
800 ml tayyorlash uchun. Bechamel sousiga ko'rsatilgan miqdorda quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- sariyog '- 50 g,
- bug'doy uni - 50 g,
- sut - 1 l.,
- muskat yong'og'i - 1 g,
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Beshamel sousini tayyorlash texnologiyasi
Qalin devorli yirtqichlardan, sariyog'ni sekin olovda eritib, asta-sekin elenmiş unni qo'shing. Yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, qaymoq rang paydo bo'lguncha unni sote qiling.
Sovuq sutni asta-sekin, kichik bo'laklarda, bir hil massa un va sariyog 'ichiga quying ("Ru" aralashmasi).
Keyin sousni o'rtacha olovda qaynatib oling, chunki sous sut, u kuyishi yoki qisman burishishi mumkin, keyin uni quyuqlashguncha sekin olovda pishirish kerak.
Ziravorlar va tuzni ta'mga soling. Tayyor sousni elakdan o'tkazish kerak.
Sovutganda ko'pik paydo bo'lishi mumkin - kaltsiy bilan biriktirilgan oqsilning qattiqlashishi natijasi - bunga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish tugagandan so'ng sousni mahkam yopiq idishda saqlashingiz kerak.
