Soya sousi idishning ta'mini tubdan o'zgartirishi, unga nafislik va xushbo'ylik qo'shishi mumkin. Albatta, agar u to'g'ri tanlangan bo'lsa. Javonlarda sousli turli xil idishlardan qanday qilib foydali va mazali sousni tanlash mumkin?
Soya sousi - yapon oshxonasida an'anaviy ziravor. Yaponiya oshxonasidan soya sousi uzoq vaqtdan beri go'sht va baliq uchun universal ziravorga ko'chib kelgan. Soya sousi har qanday taomga qiziqarli ta'm berish uchun soposb hisoblanadi. Bugungi kunda bozorda soya sousini ishlab chiqaruvchilar juda ko'p va eng yaxshisini qanday tanlash sir bo'lib qolmoqda. Maslahat topish uchun, sousni tanlashda nimalarga e'tibor berish kerakligini tushunib olaylik.
Soya sousining tarkibi va uni tayyorlash texnologiyasi
Sosni tayyorlash uchun uchta asosiy ingredient - suv, soya va bug'doy ishlatiladi. Soya va bug'doy sovuq suv bilan to'kib tashlanadi, tuz, sho'r suv va koji qo'ziqorinlari (soya ustiga maxsus ferment) qo'shiladi. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, 5-8 oygacha fermentatsiyalash uchun qoldirilgan wort olinadi. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng massa bakteriyalardan xalos bo'lish uchun suziladi, presslanadi va bo'shatilgan sous suyuqligi pasterizatsiya qilinadi va paketlarga quyiladi.
Yuqori sifatli sous tabiiy fermentatsiya bilan ishlab chiqariladi. Ushbu sous "tabiiy ravishda fermentlangan" yozuvi bilan belgilanadi. Ushbu sous tarkibida faqat suv, bug'doy, soya va tuz bo'lishi kerak.
Tabiiy fermentatsiyadan tashqari, soya sousi ishlab chiqaruvchilari bugungi kunda kimyoviy ishlab chiqarishni qo'llashmoqda. Ushbu kimyoviy nayrang sousni tayyorlash tartibini bir necha kunga qisqartirishi mumkin. Kimyoviy ishlab chiqarish yordamida tayyorlangan sous yumshoq ta'mga ega, shuning uchun unga lazzatlar va ranglar qo'shiladi. Bundan tashqari, kimyoviy ishlab chiqarish jarayonida mahsulot tarkibida zararli kanserogen moddalar hosil bo'ladi. Yaponiyada shu tarzda ishlab chiqarilgan mahsulotni soya sousi nomi ostida sotish mumkin emas, ammo yakuniy narxini pasaytirish uchun u bilan tabiiy sousni suyultirishga ruxsat beriladi. Boshqa mamlakatlarda kimyoviy ishlab chiqariladigan sousga taqiq yo'q. Shuning uchun uni har qanday do'konning peshtaxtasida osongina topish mumkin, u tabiiydan arzonligi va "gidrolizlangan soya oqsili" yoki "gidrolizlangan o'simlik oqsili" tarkibida mavjudligi bilan ajralib turadi.
Soya sousining afzalliklari
Ko'pchilik soya sousida tanamiz uchun foydali narsa yo'qligiga ishonishadi. Darhaqiqat, sousning asosi bo'lgan soya ozuqa moddalariga boy. Soya fasulyesi tarkibida oqsil miqdori yuqori, bu sifat jihatidan go'sht kelib chiqishi oqsillaridan kam emas. Bundan tashqari, soya tarkibida kraxmal, aminokislotalar, minerallar, fitoestrogenlar va vitaminlar mavjud.
Soya sousining navlari
Nimani tanlashni tushunish uchun nimani tanlashni hal qilish kerak. Marinadlangan go'sht, tovuq yoki sabzavotlarni pishirish yoki rulonlarni singdirish uchun soya sousiga nima kerakligini aniqlang. Bugungi kunda yapon oshxonasida soya sousining uch turi mavjud:
Koi kuchi yoki quyuq sous. Yorqin shirin ta'mi va murakkab xushbo'yligi, shuningdek tarkibida tuz miqdori yuqori. Aynan u yaponlarga eng mashhurdir.
Wushi-kuchi. Bu ozroq sho'r sous va ochroq jigarrang rangga ega, ammo shaffof emas. U idishlarga asl rangini va ta'mini berish uchun ishlatiladi. Agar biz oddiy soya sousi haqida gapiradigan bo'lsak, unda aynan shu narsa nazarda tutilgan.
Tamarin. Ushbu turdagi soya sousida soya ko'p, tuz esa kam bo'ladi. Ushbu sousda bug'doy yoki boshqa donalardan foydalanilmaydi. Bu ko'pincha glyutensiz dietada bo'lganlar tomonidan qo'llaniladi.
Agar siz soya sousini birinchi marta sinab ko'rsangiz, unda odatdagi oddiy soya sousi bunga loyiqdir, u tarkibida optimal miqdordagi tuz mavjud va ko'pchilik ovqatlarni uyda tayyorlash uchun javob beradi.
To'q soya sousi baliq, go'sht yoki parranda go'shti bilan yaxshi mos keladi. U yanada boy va chuqurroq ta'mga ega.
O'zingizning tanlovingizni qilishni osonlashtirish uchun, eng mashhur sous brendlari haqida bir necha so'z aytaylik.
Kikkoman sousi.
Sos 300 yoshdan oshgan retsept bo'yicha ishlab chiqariladi. Retseptdagi asosiy tarkibiy qismlarning nisbati o'zgarishsiz qoladi. Ushbu sous faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi va tarkibida sun'iy qo'shimchalar mavjud emas. Ushbu ishlab chiqaruvchi yorliqlarda ingredientlarning to'liq ro'yxatini ko'rsatadi va sousning rangi ham tabiiy ekanligiga ishonch hosil qiladi. Kikkoman ikki xil ta'mga ega: Natural Brewed Sweet va Natural Brewed Classic. Shirin sabzavot va salatlar uchun marinadlar va soslar tayyorlash uchun ko'proq mos keladi. Klassik har qanday idish bilan yaxshi mos keladi. Sushi va rulolar uchun bu sous juda mos keladi. Do'konlarda Kikkomanning o'rtacha narxi kichik kavanoz uchun 100-150 rublni tashkil qiladi. Narx va sifatning ajoyib kombinatsiyasi. Kikkomanning kelib chiqishi mamlakat Niderlandiyadir.
Heinz markali soya sousi
Ushbu mahsulot Gollandiyada ham ishlab chiqariladi. Ishlab chiqaruvchining ta'kidlashicha, sous faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi, bu aslida yorliqdagi mahsulot tarkibi bilan tasdiqlangan. Heinz sousi 200 ml lik idishda mavjud.
Soya sousi Blue Dragon
Ushbu mahsulot Buyuk Britaniyada ishlab chiqarilgan. Yorliqdagi mahsulot tarkibida faqat tabiiy ingredientlar va sut kislotasi qo'shilgan. Blue Dragon soya sousi do'kon javonlarida qorong'i va engil ranglarda taqdim etilgan.
Maxchup yoqilg'i quyish shoxobchasi
Mahsulot Tailandda ishlab chiqarilgan. Sosning o'zi baharatlıdır va tovuq qanotlarini yoki oyoqlarini tayyorlash uchun yoki shish kebab yoki qovurilgan go'sht uchun marinadlash uchun ideal bo'lishi mumkin. 200 ml lik idishlarda mavjud. Mahsulot tarkibida E627 va E631 lazzat kuchaytirgichlari mavjud bo'lib, ular ichak buzilishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, kompozitsiyada saraton o'smalari paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin bo'lgan stabilizatorlar va konservantlar mavjud.
CHIN-Su sousi
O'ziga taniqli bo'lgan mashhur taniqli sous.
Bir necha yil oldin, 3-MCPD kanserogeni ushbu sousning tarkibida juda ko'p miqdorda topilgan edi. Bundan tashqari, u tarkibida xavfli konservantlar va lazzatlar mavjud.
"Dobrada" soya sousi
Ushbu mahsulot tarkibida belgilangan standartlardan oshmaydigan E211 va E202 oziq-ovqat qo'shimchalari ham mavjud.
UMI savdo soya sousi
Ayniqsa, xaridorlar orasida mashhurdir. Komponentlarning deyarli ideal tarkibi uning yorliqlarida - suv, soya ekstrakti, shakar va tuzda e'lon qilingan. Bu, shuningdek, mahsulot narxi va sifatini birlashtirish uchun yaxshi imkoniyatdir.
Soya sosini qanday to'g'ri tanlash mumkin?
- Soya sousini tanlashda uning tarkibini yaxshilab ko'rib chiqing. Oltingugurt dioksidi (E220), sorbik kislota (E200), sirka, xamirturush, qizilmiya, shakar va uning tarkibidagi konservantlarning yo'qligiga e'tibor bering.
- Tabiiy soya sousida soya, bug'doy, tuz mavjud va oqsil miqdori kamida 7% bo'lishi kerak. Qorong'i xitoylik souslarda shakar ham mavjud.
- Tabiiy soya sousi "tabiiy ravishda fermentlangan" deb belgilanadi.
- Mahsulot tarkibida "E-shek" shaklidagi qo'shimchalar bo'lmasligi kerak.
- Sosning o'zi jigarrang yoki engilroq bo'lishi mumkin, ammo bulutli emas.
- Shisha idishlardagi soslarga ustunlik berish kerak.
