Zerdeçal - ko'plab oshpazlik madaniyatlarida ziravorlar. Uni deyarli har qanday oziq-ovqat do'konida yoki do'konda tayyor holda sotib olish mumkin. Zerdeçal zanjabil oilasiga tegishli. O'rim-yig'im paytida u zanjabilning ildiziga o'xshaydi.
Sharqiy Hindistonning ko'plab taomlarida mavjud bo'lgan achchiq, achchiq ta'mga, shuningdek, G'arbiy Hindistonning issiq tarqalishi va kori. Zerdeçal yorqin to'q sariq rangga ega, quritilganda oltin sariq rangga aylanadi. Zerdeçal hind safrani deb ham tanilgan.
1. Idishlarga lazzat qo'shish uchun maydalangan zerdeçal masala (hind ziravorlari aralashmasi) ga qo'shiladi. Zerdeçal, zanjabil, qalampir, zira va koriander kabi kori kukuni va kori pastasiga qo'shiladi. Zerdeçal va boshqa ziravorlar pechning tepasida quritiladi, so'ngra maydalanadi va masalaga qo'shiladi.
2. Tovuq idishlari zerdeçal bilan ziravorlanadi. Zerdeçal tovuq go'shtiga iliq, achchiq lazzat qo'shadi. Uni yolg'iz yoki boshqa ziravorlar bilan birgalikda tovuq go'shtini maydalash uchun yoki sosga qo'shimcha sifatida ishlating. Tayyor tovuq go'shti mazali oltin sariq rangga ega bo'ladi.
3. Zerdeçal, lazzat va rangni yaxshilash uchun sabzavotli idishlarda yoki loviya va yasmiq bilan ishlatiladi. Bu kartoshka va gulkaram idishlari bilan yaxshi mos keladi. Zerdeçal, shuningdek, sabzavot kori uchun achchiq lazzat qo'shadi.
4. Za'faron yoki quritilgan xantal retseptlari uchun siz zerdeçal foydalanishingiz mumkin. Bu ziravorlardan yumshoqroq ta'mga ega, ammo idishga bir xil sariq rang beradi. Amerikalik xantal zerdeçal asosida tayyorlanadi.
5. Yangi zerdeçal sho'rva uchun sous va bulonlarda ishlatiladi. Yangi zerdeçal zanjabil ildizi bilan bir xil tarzda foydalanishga tayyorlanadi: yorqin apelsin pulpasini tozalang va maydalang. Yangi zerdeçal, quritilgan zerdeçalga qaraganda nozik ta'mga ega.
