Soya sousi nafaqat mazali, balki foydali hamdir. To'g'ri, bu bayonot tabiiy fermentatsiya bilan tayyorlangan soya sousiga taalluqlidir, bu uzoq qarishni talab qiladi (bir necha oydan bir necha yilgacha). Ba'zi zamonaviy ishlab chiqaruvchilar ushbu jarayonni tezlashtirish uchun kimyoviy usullardan foydalanadilar. Haqiqiy soya sousini suyultirilgan soya konsentratidan farqlashning biron bir usuli bormi?
Agar siz ushbu jarayonga etarli vaqt ajratsangiz, haqiqiy va kimyoviy soya sousini farqlashingiz mumkin. Agar siz turli xil ishlab chiqaruvchilarning suyuq ziravorlari namoyish etiladigan supermarketlar vitrini ko'rib chiqsangiz, ular orasida foydali va mazali mahsulotni darhol aniqlay olmaysiz. E'tibor qilish kerak bo'lgan birinchi narsa - bu qadoqlash. Haqiqiy soya sousi hech qachon plastik butilkalarda sotilmaydi, chunki u ushbu mahsulotning noyob va takrorlanmas ta'mini yo'qotadi.
Tarkibiga e'tibor bering, u tarkibida faqat tabiiy ingredientlar (bug'doy, soya, suv, tuz) bo'lishi kerak. Agar ingredientlar ro'yxatida lazzatlar, sun'iy qo'shimchalar, ranglar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqa kimyoviy moddalar mavjud bo'lsa, unda siz ushbu sousdan yaxshi ta'm va ba'zi foydali xususiyatlarni kutmasligingiz kerak. Yuqori sifatli soya sousida taxminan 8% protein bo'lishi kerak.
Mahsulot sifati haqida ko'p narsalarni aytib berishi mumkin bo'lgan yana bir belgi bu uning narxidir. Haqiqiy soya sousi juda arzon bo'lishi mumkin emas, sun'iy gidroliz natijasida hosil bo'lgan mahsulot past narx oralig'ida bo'ladi.
Qadoqdan soya sousi qanday tayyorgarlikka tegishli ekanligi haqida ma'lumot olishingiz mumkin - u sun'iy fermentatsiya bilan olinadimi yoki suyultirilgan soya konsentrati (bu holda sous nomiga "sun'iy" so'zi qo'shiladi)).
Hatto vijdonsiz ishlab chiqaruvchi o'z mahsulotining kimyoviy kelib chiqishi to'g'risida ma'lumotni yashirgan bo'lsa ham, bu faktni tatib ko'rish yordamida aniqlash mumkin. Sun'iy soya sousining ta'mi juda yaxshi emas - juda sho'r, qattiq va achchiq. Idishlarga sun'iy soya sousi qo'shilsa, u asosiy oziq-ovqatlarning ta'mini soya qiladi. Bunday surrogatdan foydalangandan so'ng, siz chanqog'ingizni engasiz va yoqimsiz kimyoviy ta'm og'zingizda qoladi.
Tabiiy soya sousining ta'mi umuman boshqacha. Bu yumshoq, ozgina shirin, murakkab, ko'p qirrali ta'mga ega. Boy ta'mga qaramay, tabiiy sous idishlarning tabiiy xususiyatlariga to'sqinlik qilmaydi.
Suyuq ziravorlarning rangi ham muhimdir. Tabiiy soya sousi shaffof qizil-jigarrang rangga ega, kimyoviy moddalar qo'shilgan mahsulot esa bulutli, quyuq (deyarli qora) rangga ega. Agar mahsulot shirin, achchiq ta'mga va og'izdan sug'oradigan hidga ega bo'lsa, unda bu sifatli sous ekanligiga amin bo'lishingiz mumkin. Tabiiy bo'lmagan mahsulot kuchli kimyoviy hidga ega bo'ladi.
