Ehtimol, fondu nima ekanligini hamma ham bilmaydi. Butun kompaniya tomonidan fondu taomlari deb ataladigan ushbu taomning vatani Shveytsariya hisoblanadi. Har bir kantonning o'ziga xos retsepti mavjud. Evropada ular uy ziyofatlarida, bolalar bayramlarida fondu tayyorlashni yaxshi ko'radilar.
Fondu haqida bir oz
Fondu go'sht, baliq, pishloq, shokoladdan tayyorlanadi. Shirin fondu fondga solingan qozonda tayyorlanadi, bu esa o'tga chidamli idish. Shokolad eritiladi va uni issiq ushlab turish uchun idish ostiga alkogolli chiroq o'rnatilgan. Mehmonlar idishlarida mevalar, keklar va uzun vilkalar bor. Har bir ip vilka ustidagi bir parcha va shokoladga botirilgan. Bunday muomala ko'pincha bolalar uchun bayramlarda, albatta, kattalar rahbarligida tashkil etiladi.
Endi Rossiyada uyda bolalar tug'ilgan kunini tashkil etishga taklif qilingan kompaniya xodimlari shokolad fondi kabi narsalarni tashkil qilishadi. Ushbu taom shokoladli favvora deb ataladi.
Pishloq fondusi Shveytsariyada juda keng tarqalgan. Ushbu retsept uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan. Qishda, sovuq kunda, uyda non va pishloqdan boshqa narsa bo'lmasa, ular fondue qilishdi. Har bir kanton o'zining tanlagan pishloqiga yopishadi. Pishloq fondda eritiladi va tiniq frantsuz bagetasi bilan xizmat qiladi. Uning qismlari vilkada osongina tiqilib, pishloqga botiriladi. Qisqichbaqasimon po'stlog'i pastki qismida qolganda (pastki qismi kuymasligiga ishonch hosil qiling), u eng hurmatli mehmonlarga beriladi yoki hozir bo'lganlar orasida teng taqsimlanadi. Bir shisha yaxshi sharob idish bilan birga beriladi.
Go'sht fondusi turli xil usullar bilan tayyorlanadi, ko'pincha go'sht, parranda va baliq bo'laklariga xizmat qiladi. Tarkibni teng ravishda isitish uchun an'anaviy va zamonaviy elektr fondi ishlab chiqaruvchilardan foydalaniladi.
Mehmonlar kelishidan bir necha soat yoki bir kun oldin go'sht mayda bo'laklarga bo'linib, marinadga solinadi. Go'sht mol go'shti, kiyik go'shti, cho'chqa go'shti, qalampir fondi bilan o'rdak va tovuq ko'kragi ham tayyorlanishi mumkin. Go'shtni plitalarga qo'yishdan oldin, peçete bilan ho'llangan.
Qaynayotgan yog'da go'sht fondusi Bourguignon deb nomlanadi. Agar mehmonlar oz bo'lsa, hamma elektr pechka yoniga joylashadi. Albatta, fondu idishida pishirish qulayroq, lekin uni yaxshi kompaniyadan sotib olish kerak. Go‘sht vilkalar ustiga tiqilib, fondyushnitsada qaynab turgan moyga botiriladi.
Bulyon yog 'o'rniga qozon ichida qaynatilishi mumkin; go'sht bo'laklarini bulonga botirganda kuchli chayqalishlar bo'lmaydi va go'sht kuymaydi.
Siz fondni souslar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Fondu bilan jihozlangan to'plamda souslar uchun maxsus stakanchalar sotiladi. Odatda bir nechta souslar tayyorlanadi, unda mehmonlar qovurilgan go'sht bo'laklarini cho'mdiradilar.
Choynakka qaynoq yog 'bilan suv tushmasligi kerak. Qovurishdan oldin go'shtni tuzlamaslik kerak.
Grildan tayyorlangan sabzavotlar, zaytun va turshak garnitür sifatida xizmat qiladi. Tabiiy qizil sharob go'shtga mos keladi. Kimning nimani yaxshi ko'rishiga qarab, soslarni har xil qilish mumkin. Siz tomat sosini reyhan va boshqa o'tlar bilan, qatiqdan to'ldiruvchisiz - arpabodiyon va sarimsoq bilan, shuningdek pishloq bilan tayyorlashingiz mumkin. Do'kondan tayyor souslardan foydalanishingiz mumkin.
Sigir fondu retsepti
Tarkibi:
- 1,5 kg mol go'shti filesi yoki mayin go'shti;
- o'simlik moyi;
- sariyog;
- Kavkaz quruq o'tlari;
- soya sousi;
- bir juft piyoz boshi.
Go'shtdan yog'ni kesib tashlang. Mol go'shtini mayda kubiklar bilan kesib oling. Idishga soling. Nozik tug'ralgan piyoz, Kavkaz quruq o'tlari va soya sousini qo'shing.
Tuzlamani juda suyuq qilmang va juda ko'p quruq o'tlarni qo'ymang, ular yog'da yonadi. Tuzlamang!
3-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shu vaqt ichida soslar tayyorlanishi mumkin. Go'shtni muzlatgichdan oling, salfetka bilan botirib, vilkalar bilan birga plastinkalarga joylashtiring (har biriga uzun va odatiy ikkita vilka qo'yishingiz mumkin). Soslarni stol ustiga qo'ying.
Kastryulda, fondu idishining yarmiga teng miqdordagi yog 'tushiring. Agar siz yog'lar aralashmasidan foydalanayotgan bo'lsangiz, o'simlik moyining 1 qismiga ½ qismli sariyog 'qo'shing. Pechkada yog 'qizdiring. Aralash oltin rangga ega bo'lguncha sekin olovda isitish kerak.
Yog 'fondu idishiga quying. Uni stolga qo'ying, haroratni ushlab turish uchun issiqlik manbasini yoqing. Mol go'shti kubiklari vilka ustiga tiqilib, moyga botiriladi va pishganicha 2-3 daqiqa o'sha erda saqlanadi. Go'shtni plastinka ustiga qo'ying. U sousga botiriladi va oddiy vilka bilan iste'mol qilinadi.
Fondi uchun smetana xantal sousi:
Tarkibi:
- 230 g qaymoq;
- 230 g mayonez;
- ¼ stakan xantal;
- 1 osh qoshiq mayda to'g'ralgan piyoz;
- 4-5 tomchi Tabasco issiq sousi;
Barcha ingredientlarni bir hil holga kelguncha aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.
