Tuzlangan karamni rus oshxonasining kulti deb atash mumkin. Birinchi retseptlar XI asrga to'g'ri keladi. Hozirgi kunda tuzlangan karam ruslar ratsionida o'z ahamiyatini yo'qotmagan.
Hammayoqni tuzlashda murakkab narsa yo'q. Chop, tuz bilan sepiladi, idishga solinadi va 3-5 kun kutib turadi. Biroq, ushbu biznesning o'ziga xos nozik tomonlari bor, ularni bilish va kuzatish tavsiya etiladi. Aks holda, karam yumshoq va shilimshiq bo'lib, yoqimli xiralashgan emas.
1. Turli xillik
Hammayoqni tuzlash uchun tanlash - bu ishning yarmi. Boshlari odatda oq va juda zich bo'lgan qish navlariga ustunlik bering. Ularni bosganingizda xirillagan ovoz aniq eshitiladi. Hammayoqning boshlari sovuqqa ozgina tiqilib qolsa, bu ideal bo'ladi.
Yashil rang - yozgi navlarning aniq belgisidir. Ular juda yumshoq va yumshoq, salat tayyorlash uchun ideal, ammo tuzlash uchun emas. Qisqichbaqasimon karamni hech qachon yozgi turdan olinmaydi.
2. Dousing
Fermentatsiyadan oldin karamning boshini sovuq, yaxshisi buloq suvi bilan yuvish mumkin. Bu karam karamini olish imkoniyatini oshiradi.
3. Tuz
"Grind # 1" yorlig'ini qidirib toping. Bu qo'pol tuz deb ataladi. Agar u ham kulrang rangga ega bo'lsa - mutlaqo mukammaldir. Hammayoqni tuzlash uchun nozik tuz mos emas. Va yodlangan holda u o'ziga xos yoqimsiz ta'mga ega yumshoq bo'lib chiqadi.
4. Dilimlash
Hammayoqni juda yupqa qilib kesilmasa, xiralashgan bo'lishi ehtimoli katta. Tegmaslik kengligi 3 dan 5 mm gacha.
5. Maydalang, lekin ezmang
Maydalagandan so'ng, sharbatini chiqarish uchun karamni bir oz siqib oling. Ushbu jarayonni fanatizmga olib kelmaslik muhimdir. Ezilgan karam yaxshi ezilmaydi.
6. Harorat
Tuzlangan karamda asosiy rol sut kislotasi bakteriyalariga beriladi. Ularning ishlashi 20 - 25 ° S haroratda mumkin. Agar u balandroq bo'lsa, karam yumshoq bo'lib chiqadi va yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Past haroratlarda fermentatsiya jarayoni umuman ishlamaydi.
7. Imkoniyatlar
Tuzlangan karam uchun keramika, shisha yoki yog'och idishlardan foydalaning. Plastmassa va metalldan foydalanish tavsiya etilmaydi. Emaylangan konteyner buni qiladi, lekin u chipsiz bo'lishi kerak. Fermentatsiya paytida karamning metall bilan aloqasi uning ta'mi va tuzilishini sezilarli darajada buzadi. Undan xiralashganlikka erishish allaqachon qiyin bo'ladi.
8. Suv
Brinni ishlatganda sovuq suvdan foydalanish muhim ahamiyatga ega. Bahor maqbuldir, lekin filtrlangan ham mos keladi. Müslüm suvidan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki u xlorlangan. Hammayoqqa iliq va issiq sho'r suv quyish kelajakda xiralashganlikni kamaytiradi.
9. Sabzi
Hammayoqqa sabzi qo'shing. Bu tashqi ko'rinishini yaxshilaydi va nafaqat xiralashganlik darajasiga, balki ta'mga ham hissa qo'shadi. Ildizli sabzavotni ingichka chiziqlar bilan kesib yoki koreys savzi uchun qirg'ichdan qirqish yaxshiroqdir.
