Qadimgi kunlarda, tuzlangan karam kuzda butun vannalarda yig'ib olingan, keyin ular butun qish davomida eb, kartoshka uchun xushbo'y vitaminli preparatni dudlangan temirdan yasalgan formada ezishgan. Buvidan olingan retseptlar onaga va hokazolarga turli xil ingredientlar - sabzi, kızılcık, asal, shakar, sirka bilan to'ldirilgan holda o'tdi. Biroq, keraksiz qo'shimchalarsiz klassik retsept eng mazali hisoblanadi. Uning tavsiyalariga amal qilgan holda, siz qish uchun barcha oila uchun foydali bo'lgan mazali karamni osonlikcha zaxiralashingiz mumkin.
Bu zarur
- - kelgusida foydalanish uchun yig'ish uchun mos bo'lgan 3 kg qishki karam;
- - 300 g yangi sabzi;
- - 2 litr suv (krandan yaxshi emas, lekin filtrlangan);
- - 2 osh qoshiq shakar;
- - 2 osh qoshiq tuz;
- - dafna yaprog'i va maydalangan qora murch - ixtiyoriy.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Hammayoqni iflos yuqori barglardan tozalang, karamning boshini shilimshiq va chiriganligi uchun tekshiring. Ikkala yarmini kesib oling, stumpni olib tashlang. Oddiy yoki maxsus pichoq bilan chiqib ketish taxtasida maydalang, shunda siz juda uzun va qalin bo'lmagan somonlarga ega bo'lasiz.
2-qadam
Sabzini axloqsizlikdan yuving, tozalang. Dag'al qirg'ichdan foydalanib, havzada maydalang, so'ngra tayyorlangan karam bilan qo'llaringiz bilan aralashtiring. Sharbat siqib chiqarilishi uchun siz yaxshiroq "silkitishingiz" kerak.
3-qadam
Dafna bargini massaga qo'shing, ixtiyoriy ravishda - maydalangan qalampir yoki no'xat. Bochkalarda endi hech kim karamni tomosha qilmaydi, shuning uchun uni vannaga emas, balki qo'llaringiz bilan qattiq tamping qilib, uch litrli idishlarga soling.
4-qadam
Ikki litrli idishga quyish uchun sho'r suvni eritib turguncha suv, tuz va shakarni aralashtirib tayyorlang. Hammayoqni bu suyuqlik bilan qirg'oqqa to'kib tashlang. Idishlarni plastinka yoki kvadrat idishlarga solib qo'yish kerak, chunki fermentatsiya rivojlanib borgan sari bir oz sho'r suv oqadi.
5-qadam
Uch kun davomida xonada (qavatda yoki stolda), qovoqlarni yopmasdan qoldiring. Ertalab va kechqurun karamni pichoq bilan "teshib qo'ying", pichoqni bankaga 5-6 joydan eng pastki qismiga tushiring. Bu ishlov beriladigan qismni mo'rtlashtiradi, chunki teshiklar tufayli ortiqcha gaz qutidan chiqib ketadi.
6-qadam
3 kundan keyin suyuqlik oqishni to'xtatadi va yuzada mayda pufakchalar paydo bo'ladi va massaning o'zi biroz bulutli bo'ladi. Bu fermentatsiya jarayoni tugaganligini va tuzlangan karam tayyorligini anglatadi. Uni toza va zich neylon qoplamalar bilan yopish, er osti yoki podvalda ko'chirish qoladi.
