Qo'zichoq kabi go'sht pishirishning afzalliklari turlicha: kimdir uni mayda bo'laklarga, boshqalari qovurg'ada, boshqalari esa dimlanganga o'xshaydi. Shunga ko'ra, qo'zichoqqa qo'shiladigan ziravorlar, ziravorlar va o'tlarning afzalliklari ham har xil. Lekin nimani tanlashni bilish uchun siz go'sht tarkibidagi turli xil xushbo'y qo'shimchalar bo'yicha harakat qilishingiz kerak.
Tuz, qalampir va qo'pol ziravorlar
Ko'rinib turibdiki, tuz kabi oddiy ingredient qo'zichoqni pishirishda ishlatadigan professional oshpazlar orasida juda ko'p tortishuvlarga va tortishuvlarga sabab bo'lmoqda. Ba'zilar, go'shtni grilda bo'lganda tuz qo'shib qo'yish kerak, deb hisoblashadi va hech qachon marinadlanmagan. Boshqalar qo'zichoqni umuman tuzlamaydilar, chunki pishirish paytida go'shtga tushadigan o'tin kullari uni tabiiy ravishda tuzlaydi. Boshqalar tuzni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashdan oldin tuz qo'shishni afzal ko'rishadi, chunki bu holda u tuzlamoq bilan o'zaro ta'sir qiladi va bir xil saqlovchi rolini o'ynaydi. Biroq, oshpazlarning aksariyati bitta narsaga rozi bo'lishadi - qo'zichoqni ko'mirga qovurayotganda, osh tuzi emas, balki dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir.
Qalampirga, xususan qo'zichoqqa va umuman go'shtli ovqatlarga kelsak, bu ziravorning bir nechta navlarini, ham maydalangan, ham no'xotni olish yaxshidir. Qora qalampir go'shtga o'ziga xos xushbo'y hid beradi, oq qalampir yosh qo'zini marinadlash uchun eng mos keladi, chunki qizil mayin qalampir idishga juda yorqin ta'm qo'shadi va yashil qalampir qo'zini yanada yumshoq qiladi. Shirin maydalangan qalampir ham bu turdagi go'shtga mos keladi, bu allaqachon pishirilgan taomga juda tuyadi po'stlog'ini beradi.
Ba'zi oshpazlar tomonidan qo'pol ziravor deb hisoblangan dafna yaprog'i, uni mayda bo'laklarga bo'laklab, tuzlamaga qo'shilishi yaxshiroqdir.
Boshqa qo'zichoq qo'shimchalari
Ushbu turdagi go'shtni marinadlashda reyhan, oregano, estragon, oregano yoki marjoram, adaçayı, kekik va bibariya unga oddiygina soyalarni beradi. Bundan tashqari, so'nggi achchiq o'simlik yumshoq qo'zichoq uchun eng mos hisoblanadi. Yuqoridagi qo'shimchalarni tuzlamada ishlatmaslik ham mumkin, chunki ularni faqat issiq ko'mirga sepish kifoya.
Ziravorlar aralashmasiga kelsak, uni uyda tayyorlash yoki standart va universal suneli şerbetçiotu sotib olish yaxshidir. Muammo shundaki, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ko'pincha paketdagi to'g'ri tarkibni ko'rsatadilar va uning ichiga aralash joylashtiriladi, unda, masalan, qizil qalampir quritilgan pomidor bilan almashtiriladi.
Shuningdek, piyoz, sarimsoq, muskat yong'og'i (ammo juda oz miqdorda), zerdeçal, zanjabil, kardamon, aromatik zira va koriander qo'zichoq bilan yaxshi mos keladi. Shuningdek, siz go'shtga an'anaviy Osiyo ziravorlar aralashmasini qo'shib, tajriba qilishingiz mumkin, bu esa taomga yanada xilma-xillik qo'shadi.
