Sprat tayyorlash texnologiyasi ushbu baliq konservalarining butun hayoti davomida o'zgarmaydi. Zamonaviy oziq-ovqat bozorida ushbu mahsulot juda mashhur, ammo bir necha o'n yillar oldin uni haqiqiy tanqislik deb atash mumkin edi. Sprat ishlab chiqarish uchun ma'lum hajm va turdagi baliqlar tanlanadi va faqat qish davrida ovlanadi.
Sprat uchun qanday baliq ishlatiladi
Ko'pincha siz sprat bankalarida sprat yoki seldni ko'rishingiz mumkin. Dastlab, dengiz hayotining "Baltic sprats" deb nomlangan ayrim turlarigina konservaga aylantirildi. An'anaviy konservalar uchun ishlatilgan ushbu baliqlarning nomi edi.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, sprat uchun baliq ovlash vaqti muhim rol o'ynaydi. Bu, qoida tariqasida, qishda amalga oshiriladi. Yozgi ovlash konservalarning taqdimoti va ta'mini sezilarli darajada buzishi mumkin. Bunday baliqlar achchiq ta'mga ega bo'ladi va juda mayda tutarlılığa ega bo'ladi.
Sprat ishlab chiqarish texnologiyasi
Sprat ovining har bir partiyasi mutaxassislar tomonidan sinchiklab tekshiriladi. Baliq sifatli, buzilmagan va mos hajmga ega bo'lishi kerak. Tanlangan mahsulotlar zudlik bilan konserva ishlab chiqarish yoki muzlatish uchun sexlarga yuboriladi.
Sprat tayyorlash jarayoni chekishdan boshlanadi. Buning uchun ulkan nonvoyxonalardan foydalaniladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bunday agregatlar asosan qizg'ish o'tin bilan isitiladi. Ushbu texnologiya baliqlarga o'ziga xos xushbo'y hid va chiroyli oltin rangni olishga yordam beradi.
Duxovkaga yuborilishidan oldin har bir baliq maxsus metall tayoqchalarga o'raladi. Ish qismlari oldindan quritiladi va kerak bo'lsa tozalanadi. Chekish protsedurasidan so'ng, spratlar idishlarga yaxshilab joylashtirilgan, keyinchalik ular oziq-ovqat do'konlari javonlariga borishadi. Xuddi shu bosqichda boshlar baliqdan olib tashlanadi. An'anaga ko'ra, spratlar zaytun moyi bilan to'ldiriladi, lekin ba'zida u arzonroq mahsulotlarning boshqa navlari bilan almashtiriladi. Ko'pincha konserva - xantal yog'i, arpabodiyon va tuzning ta'mini yaxshilash uchun idishlarga qo'shimcha ziravorlar qo'shiladi.
Sprat tayyorlashning butun jarayoni qo'lda tayyorlangan. Spratning har bir qutisi tikilishdan oldin sterilizatsiya qilinishi kerak. Sotishdan oldin konservalar 40 kun davomida maxsus xonalarda saqlanadi. Bu davrda tuz butunlay eriydi va baliq yog'ga botiriladi, deb ishoniladi.
