Guruch sirkasi sushi va sashimi - yapon milliy baliq ovqatlari tufayli Evropa oshxonalarida mashhur bo'lib bormoqda. Sharob yoki uzum, sirka qadimgi yunonlar tomonidan pishirish va kosmetologiyada ishlatilgan.
Guruch sirkasi
Guruch sirkasining tug'ilgan joyi Xitoy bo'lib, u erdan bu mahsulot bizning davrimiz boshlanishidan 300 yil oldin Yaponiyaga kelgan. Chiqayotgan Quyosh mamlakatida guruch sirkasi "su" deb nomlanadi. Suvning uch turi mavjud: qora, qizil va engil. Ular nafaqat rang bilan, balki ta'mi bilan ham farqlanadi.
Qora sirka jigarrang guruch va uning kepagi butun va tozalangan donalaridan tayyorlanadi. An'anaviy texnologiyaga ko'ra, guruch gil idishlarga quyiladi, yarmi erga ko'miladi. Bundan tashqari, qaynatilgan guruch va maxsus xamirturushdan tashkil topgan suv va xamirturush qo'shiladi. Quyosh tomonidan isitilgan idishda fermentatsiya boshlanadi, u 2 oydan olti oygacha davom etishi mumkin. Guruch kraxmallari glyukozaga, glyukoza alkogolga, alkogol sirkaga aylanadi. Tayyor sirka kislotasi yana 6 oy pishishi kerak. Natijada qalin, xushbo'y hidli shirin sirka paydo bo'ladi. Sirka qancha uzoq pishsa, zichligi qalinroq va quyuqroq rangga ega bo'ladi. Qora sirka tarkibida 20 ga yaqin muhim va keraksiz aminokislotalar, peptidlar, B vitaminlari, askorbin kislotasi, kaliy, kaltsiy va fosfor mavjud.
Faqat jigarrang guruchdan tayyorlangan va tarkibida sintetik qo'shimchalar bo'lmagan sirka ozuqaviy ahamiyatga ega. Texnologiyaning murakkabligi va tabiiy mahsulotning yuqori narxi javonlarda soxta narsalarning paydo bo'lishiga olib keladi.
Qizil sirka qizil guruch va qizil xamirturush aralashtirilgan suvdan tayyorlanadi. O'z navbatida, qizil xamirturush qizil guruchni maxsus mog'or bilan fermentatsiyalashdan kelib chiqadi. Qizil xamirturush tarkibida mevinolin mavjud bo'lib, u organizmdagi xolesterin miqdorini tartibga soladi va qizil guruch yurak faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Qizil sirka shirin ta'mi va mevali hidiga ega.
Oq sirka eng yumshoq ta'mga ega. Ushbu mahsulot tarkibida kleykovina yuqori bo'lgan guruchdan tayyorlanadi. Odatda u sushi va sashimi tayyorlashda ishlatiladi.
Sharob sirkasi
Sharob sirkasi 2 xil bo'lishi mumkin: qizil va oq. Qizil sirka tayyorlashning an'anaviy texnologiyasi bir necha yil davomida eman bochkalarida qizil sharobni fermentatsiya qilishdir. Oq sirka uchun sharob po'lat idishlarda fermentlanadi.
Uyda sirka uzum pomasini shakar bilan qoplangan suv bilan to'kib tashlash va xom ashyoni 3 oy davomida qorong'i joyda iliq holatga qoldirib tayyorlash mumkin.
Uzum sirkasi tarkibida boy antioksidantlar mavjud; barcha B vitaminlari; askorbin, sukkinik, foliy, limon, formik va boshqa kislotalar; kaliy, magniy, fosfor, temir va boshqa iz elementlari. Ikkala turdagi sharob sirkasi ham yoqimli ta'mga va nozik murakkab hidga ega. Pishirishda ushbu mahsulot turli xil souslar va soslar tayyorlash uchun, shuningdek, konservalash uchun ishlatiladi.
Sharob sirkasi tibbiyotda ham qo'llaniladi. Uning yordamida kompresslar tuz konlaridan xalos bo'lishga yordam beradi. Vitamin etishmovchiligi va anemiya bilan vino sirkasini iste'mol qilish ko'rsatiladi (bir stakan suvda bir choy qoshiq sirka va asal).
Guruch sirkasini qanday almashtirish mumkin
Hamma do'konlarda guruch sirkasi sotilmaydi va yapon taomlarini sevuvchilar uning o'rnini qidirmoqdalar. Siz oq sharob sirkasini ishlatishingiz mumkin, ammo guruch sirkasining ta'mi ancha yumshoqroq ekanligini unutmang. Shunga ko'ra, siz kamroq sharob sirkasini olishingiz kerak.
Oq sharob sirkasiga shakar, tuz va tug'ralgan nori dengiz karamini qo'shing. Aralashtirganda, suv hammomida shakar va tuz eriguncha qizdiring.
- 6% sirka - 50 ml;
- shakar - 20g;
- tuz - 5 g;
- nori - 10 g.
