Qizil baliqlarning asosiy qiymati Omega-3 yog 'kislotalarining ko'p miqdorida. Ammo qizil baliq tanaga foydali ekanligi bilan bir qatorda, uning go'shti ajoyib ta'mga ega. Biroq, bunday baliqlarni saqlash muddati va saqlash shartlari qat'iy cheklangan.
Bu zarur
- Marinad uchun (1 kg baliq uchun):
- - yarim limon sharbati;
- - 300 g piyoz;
- - 200 g sabzi;
- - 10 dona qora qalampir no'xati;
- - 2 dona dafna yaprog'i;
- - 1, 5-modda. qoshiq shakar;
- - 1 choy qoshiq tuz;
- - 3 osh qoshiq. 3% sirka qoshig'i.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tashqi ko'rinishini saqlab qolish uchun baliq bilan ehtiyotkorlik bilan ishlang. Ikkala qo'lingiz bilan oling, uni qattiq yuzaga tashlamang. Kesilmagan qizil baliqlarni va ularning filetosini bir joyda saqlamang, chunki butun baliqdagi bakteriyalar allaqachon kesilgan baliqlarga yuqishi va mahsulotning buzilishiga olib kelishi mumkin. Filetlarni egmang yoki katlamang. Qizil baliqlarni polietilen paketda emas, balki oziq-ovqat mahsuloti qog'ozida saqlang. Polietilendagi baliqlar bug'lanadi va tezda yomonlashadi.
2-qadam
Baliqni muzlatgichga 0 - (-1) ° C darajaga qo'ying. Yoki muzli briketlarni muzlatgichda muzlatib qo'ying. Ularni idishga soling, ustiga qizil baliqlar va toza, nam mato bilan yoping. Shuni yodda tutingki, baliqni xona haroratida ushlab turish uchun bir soat saqlash muddati bir kunga qisqaradi. Va to'g'ri ishlov berish va saqlash bilan qizil baliq muzlatgichda 3-4 kun qoladi.
3-qadam
Baliqni uzoqroq saqlash uchun muzlatib qo'ying. Muzlatish uchun faqat juda yangi qizil baliqlarni tanlang. Baliqni iching, suv ostida yuving va qolgan suvdan quriting. Baliqni alyumin folga yoki muzlatgich plyonkasiga o'rang. Qizil baliqlarni -25 ° C da muzlatib qo'ying. Baliqni asta-sekin, muzlatgichda eritib oling. Keyin qizil baliq o'zining sharbatini saqlab qoladi. Baliqni qovurish uchun to'liq muzdan tushirish muhim, yarim eritilgan baliq esa sho'rva yoki kastryulga mos keladi.
4-qadam
Tuzlangan va ozgina tuzlangan baliqlarni sho'r suvda muzlatgichda 0 - (+1) ° C darajasida saqlang. Füme baliqlarni shamollatiladigan joyda 2 - 4 ° C haroratda saqlang.
5-qadam
Marinadlangan qizil baliq. Uni tozalang, yuving va kichik bo'laklarga bo'ling. Uni limon sharbati bilan seping. Tuzlamani tayyorlang. Sabzi va piyozni qaynoq suv bilan kesib oling, qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i, sirka, tuz va shakar soling. Qaynating. Marinadga qizil baliq bo'laklarini soling, olovni minimal darajaga tushiring va yarim soat davomida pishiring. Marinadda qizil baliqlar sovuqda 2-3 kun davomida saqlanishi mumkin.
