Qizil baliqlar uchta sinfga bo'linadi: lososlar, mersin va oq lososlar. Siz tanlagan qaysi sinf vakili bo'lsa ham, eng yumshoq go'sht va ta'mi sizni befarq qoldirmaydi, Baliq turli yo'llar bilan kesiladi, bu siz undan nimani pishirishingizga bog'liq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qizil baliqlarni kesishdan oldin, uni tayyorlashingiz kerak. Baliqning boshini kesib, qorinni yirtib tashlang. Baliqni ehtiyotkorlik bilan yirtib tashlashingiz kerak, aks holda o't pufagi shikastlanishi mumkin va baliq achchiqlanishiga olib keladi. Baliqdagi barcha ichaklarni olib tashlang va uni oqava suv bilan yuving.
2-qadam
Biftek pishirish.
Gutted baliqni yog'och taxta ustiga qo'ying. Uzoq keng pichoqni oling. Baliqni 1, 5-2 sm kenglikdagi tekis bo'laklarga bo'laklang. Bu usul bilan kesish baliqni qovurish uchun juda mos keladi.
3-qadam
Fileto tayyorlash.
Baliq qornini o'zingizdan uzoqroqqa qo'ying. Baliqning orqa qismini kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Kesish juda chuqur bo'lmasligi kerak va faqat suyaklarga etib boradi. Keyin filetalarni suyaklardan ajrating. O'tkir pichoqni oling va filetoni umurtqa pog'onasidan ajratish uchun qisqa kesmalardan foydalaning. Harakatlar orqa tomondan qorin tomon bo'lishi kerak. Baliqning boshqa tomoni bilan ham xuddi shunday qiling. Olingan qatlamdan barcha kichik suyaklarni olib tashlang. Filetolarni to'liq pishirish yoki kesish mumkin. Dilimlash uchun filetalarni go'sht bilan pastga qo'ying va 1-1,5 sm kengligida mayda bo'laklarga bo'ling.
4-qadam
Vakuumli paketlardan ozgina tuzlangan filetalar turli xil usullar bilan kesilishi mumkin.
Oldingizda fileto qismini chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Og'ir, o'tkir pichoqni oling va stolga parallel ushlab turing. Pichoqni tutqichdan ushlab, pichoqni parcha ustiga yuring. Siz juda nozik baliq plitalarini olasiz. Agar pichoq pichog'i etarlicha og'ir bo'lmasa, kesishda ozgina bosim o'tkazing.
Fileto qismini 35-145 daraja burchak ostida 0,5-1 sm bo'laklarga kesib oling. Ushbu kesish burchagi baliq parchasining tarqalishini oldini oladi.
Shu tarzda kesilgan filetalar uyda sushi tayyorlash uchun foydalidir.
