Hammayoqni kartoshka paydo bo'lishidan ancha oldin bizning mamlakatimizda fermentlangan. Yuz yillar davomida bu sabzavotni, shu jumladan klyukva bilan tuzlash uchun ko'plab retseptlar yaratilgan. Hammayoqni tarkibiga kiruvchi sut kislotasi bakteriyalari tufayli fermentlanadi. Ushbu mahsulot ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, metabolizmni tezlashtiradi va parhez hisoblanadi.
Tuzlangan karam kıvırcık va o'rtacha darajada nordon bo'lishi kerak. Ushbu natijaga erishish uchun faqat kuzda pishadigan kech pishadigan sabzavotlar sho'rlanish uchun tanlanadi. Hammayoqning boshlari mustahkam, yangi va chirigan bo'lmasligi kerak.
Klyukva bilan karam uchun oddiy retsept
Ovqat pishirish uchun sizga 3 kg karam, 50 g kızılcık, 30 g shakar, 2 sabzi va 100 g tuz kerak.
Birinchidan, sabzavotlar tayyorlanadi: karamning yuqori barglari olib tashlanadi, boshi ikkiga bo'linadi va mayda to'g'raladi. Sabzilarni qo'pol qirg'ichdan maydalang. Sabzavotlar ustiga tuz va shakar quyiladi, massa sizning qo'llaringiz bilan g'ijimlanadi, shunda sharbat paydo bo'ladi. Shundan keyingina, kızılcık qo'shing va karamni emal idishga o'tkazing.
Siz 3 kun davomida sabzavotlarni kuzatib borishingiz kerak bo'ladi: ko'pikni olib tashlang va har kuni yog'och tayoq bilan teshib qo'ying. Bu sabzavotlardan gazlar chiqishi uchun kerak. Keyin karam idishlarga iloji boricha mahkam yotqiziladi va salqin joyda saqlanadi.
Kızılcık va olma bilan karam retsepti
Siz karamga nafaqat klyukva, balki olma ham qo'shishingiz mumkin. Bu holda, rezavorlar soni cheklanmaydi va meva va sabzavotlar 1,5 kg karam, 100 g olma va sabzi miqdorida qo'yiladi. Ushbu miqdordagi oziq-ovqat uchun 30 g tuz kerak bo'ladi.
Hammayoqni avvalgi retseptda bo'lgani kabi tayyorlanadi va sabzi va olma qo'pol qirg'ichdan to'g'raladi. Barcha mahsulotlar katta idishga o'tkaziladi, tuz bilan qoplanadi va yaxshilab aralashtiriladi. Keyin yirtqichlardan qatlamlarda: avval karam, keyin kızılcık, keyin yana sabzavotlar. Plastinka tepaga, ustiga yuk qo'yilgan. 3 kun ichida ko'pikni olib tashlang va karamni tayoq bilan teshib qo'ying, va to'rtinchi kuni ular uni idishlarga o'tkazadilar va yopadilar.
