Uy sharoitida qayta ishlash orqali sabzavot ekinlarining ko'pini uzoqroq iste'mol qilish mumkin. Oq karam ham istisno emas. Uning ko'p miqdordagi shakarni o'z ichiga olgan mavsumiy va kech navlari fermentatsiya uchun ishlatiladi.
Hammayoqni tuzlash uchun eng yaxshi vaqt oktyabr. Ushbu davr turli mintaqalarda o'zgarishi mumkin. Hammayoqni birinchi sovuqdan keyin kesib olish yaxshiroqdir - bu karam karamiga o'ziga xos ta'm beradi. Bundan tashqari, karamning boshlari shikastlangan barglardan tozalanadi; faqat zich va toza, zarar ko'rmasdan va kasalliksiz fermentatsiyaga mos keladi.
Grannyning haqiqiy karam karamining retsepti
Hammayoqning boshlarini va sifatli tanlovni kesgandan so'ng, ularni issiq suvda yuvish kerak. Keyin karam yivda mayda to'g'ralgan yoki maydalangan. Chip hajmi 5-8 mm dan oshmasligi kerak. Shundan so'ng, tug'ralgan karamga oldindan tayyorlangan sabzi qo'shiladi. Uni kichik idishda maydalab yoki qo'pol qirg'ichdan surtish mumkin. Har 10 kg karam uchun 300 g sabzi va 200 g tuz qo'shing. Bundan tashqari, lazzat uchun arpabodiyon urug'ini qo'shishingiz mumkin.
Choplangan karam yog'och vannalarga joylashtiriladi. Vannaning pastki qismida butun barglar yotqiziladi, keyin karam va tepada yana barglar bilan qoplanadi. Ular karamni zararli mikroorganizmlardan himoya qiladi. Har bir narsaning ustiga, bir nechta doka qatlamini, yog'och doirani va zulmni qo'ying, ularning massasi karam massasining 1/10 qismi bo'lishi kerak. Suv yoki toshli tosh bilan to'ldirilgan shisha idish zulm sifatida xizmat qilishi mumkin. Buning uchun siz ohaktosh yoki toshlardan foydalana olmaysiz. Hammayoqni yotqizayotganda uni yog'och rammer bilan to'g'ri siqish kerak. Zulm karamga sharbat chiqarib yuborishga imkon beradi. Yog'och doira har doim sho'r suvda bo'lishi muhimdir. Mog'or paydo bo'lishidan muntazam ravishda yuviladi. Agar o'zingizning sharbatingiz etarli bo'lmasa, unda sho'r suv tayyorlang: 10 litr suvga 2 stakan tuz va 2 stakan shakar soling. Tuzlangan karam qobig'ini darhol qabrlarga qo'yish mumkin. Qattiq sovuq havoga qadar u hali ham iliq bo'ladi va karam pishirishga vaqt topadi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan tuzlangan karamni fermentatsiya boshlangandan taxminan 30 kun o'tgach eyish mumkin.
Oddiy va arzon tuzlangan karam retsepti
Ushbu retseptning dastlabki bosqichi avvalgisiga o'xshaydi. Hammayoqni maydalab, sabzi qo'shgandan so'ng, uni maydalash bilan siqib emas, balki emal idishga soling. Buning uchun 25 litrlik idishlar juda mos keladi. Brin tayyorlang: 10 litr suv, 2 stakan tuz va 3 stakan shakar uchun. Hammayoqni sho'r suv bilan quyiladi, shunda u butunlay unga botiriladi. Fermentatsiya uchun idishlar gazeta yoki qalin qog'oz bilan yopiladi va qorong'i joyda 15-17 daraja haroratda joylashtiriladi. Har kuni ertalab va kechqurun karamda kislorod chiqishi va yaxshi fermentatsiya qilish uchun yog'och tayoq bilan teshiladi. Fermentatsiya jarayoni tugagach, sho'r suv yengil bo'ladi va karam o'rnashib, yoqimli nordon-sho'r ta'mga ega bo'ladi. Shundan so'ng, u sterilizatsiya qilingan shisha idishlarga yotqizilib, plastik qopqoq bilan yopiladi va uzoq muddatli saqlash joylariga: qabrlarga yoki er ostiga olib tashlanadi. Shuningdek, bunday tuzlangan karamni muzlatgichda 0-2 daraja haroratda saqlash mumkin.
Oq karam, olma bilan tuzlangan karam
Tuzlash uchun Antonovka kabi nordon ta'mga ega olma navlari juda mos keladi. Olmalar tozalanadi va yadrodan tozalanadi. Keyin kichik kublar yoki takozlar bilan kesing. Keyin u tug'ralgan karam bilan aralashtiriladi va emal idishida fermentatsiya uchun yotqiziladi. Har 10 kg karam uchun 1 kg olma va 250 g tuz qo'shing. Butun olma ishlatilishi mumkin, ammo ular karam sharbat chiqargandan keyingina qo'shiladi. Hammayoqni karam sho'r holda pishirganda joylashtiriladi. Fermentatsiyadan so'ng, tuzlangan karam shisha idishlarga o'tkaziladi va plastik qopqoq bilan qoplanadi. 5 darajadan yuqori bo'lmagan ijobiy haroratda salqin joyda saqlang.
Xalq karamni tuzlash uchun boshqa ko'plab retseptlarni ham biladi, ammo umuman olganda ular juda o'xshash. Faqat ba'zi tarkibiy qismlar o'zgarishi mumkin. Har 10 kg tuzlangan karam uchun siz 200 g klyukva va 100 g sabzi qo'shishingiz mumkin; 100 g lingonberries va 100 g sabzi va xushbo'ylashtiradigan boshqa variantlar.
