Hamma mol go'shti pechda pishirish uchun mos emas. Suyaksiz variantni darhol tanlash yaxshidir (istisno - bu qovurg'alar, albatta ularni suyak bilan pishirish kerak, bu juda yoqimli). Muayyan qismga mos keladimi yoki yo'qligini aniqlash uchun siz mol go'shti jasadini tasavvur qilishingiz mumkin: hayvonning harakatlanishi paytida eng kam yuk ko'targan mushaklarning biriktiruvchi to'qimasi kamroq, mos ravishda pechda pishirilganda ular paydo bo'ladi eng yumshoq va suvli. Ushbu pishirish usuli uchun qalin yoki ingichka qirralar, shuningdek, mayin go'shti tavsiya etiladi. Ularni sotib olish imkoniyati bo'lmagan taqdirda siz qovurg'alarni pishirishingiz mumkin - ishoning, u mazali bo'lib chiqadi.
Bu zarur
- - mol go'shti;
- - zanjabil;
- - sarimsoq;
- - tuz;
- - asal, qamish shakar, pekmez;
- - ziravorlar;
- - qizil vino;
- - limon sharbati;
- - kartoshka yoki makkajo'xori kraxmallari;
- - pichoqlar;
- - chiqib ketish taxtasi;
- - piyolalar;
- - folga yoki pishiriladigan yeng;
- - pishirish varag'i yoki qovurilgan idish;
- - pech.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Agar siz sigirning butun qismini pishirishni istasangiz, tenderli go'sht siz uchun eng yaxshi tanlovdir. Hammasi bir xil emas: "bosh", "tan" va "quyruq" mavjud. Sizning maqsadlaringiz uchun dastlabki ikkitadan iborat buyumni sotib olish maqsadga muvofiqdir. Haqiqat shundaki, ularning barchasi qalinligi bo'yicha bir xil emas, navbati bilan ularning pishirish vaqti har xil. Tayyor taom sifatiga ushbu nuansni aylanib chiqsangizgina erishishingiz mumkin. Marmar mol go'shtiga emas, balki odatdagi mol go'shtiga ustunlik berib, og'zingizda eriydigan mazali pishirilgan go'shtni ololmaysiz deb ishonadigan odamlar bor. Xo'sh, behuda. Tenderlo marmar tomirlari eng kam miqdordagi qismdir. Umuman olganda, siz marmar yoki oddiyni tanlaysiz - bu holda deyarli hech narsa o'zgarmaydi. Goby hayot davomida nima yeydi - u o'zgaradi va qanday qilib.
2-qadam
Hech bo'lmaganda bir marta o't bilan boqiladigan mayin go'shtini topishga harakat qiling - siz aniq farqni sezasiz. Bunday go'sht sezilarli darajada yorqinroq va to'liq ta'mga ega bo'lib, uni don bilan boqish bilan hech qachon erishib bo'lmaydi. Tandirda qovurish uchun mol go'shtini tanlashda bilishingiz kerak bo'lgan yana bir omil - tana go'shti zarur fermentatsiyadan o'tganligi. Bu yangi go'shtning sifati haqidagi barcha ertaklar aynan qanday ertaklar. Ularda hech qanday texnologik ma'lumot yo'q. Bundan ham ko'proq - yangi go'sht faqat yumshoqlik bilan maqtana oladi, undan ta'mning oshkor etilishi ham, o'ziga xos xushbo'y hid ham kutilmasligi kerak. Ular mol go'shtida paydo bo'lishi uchun u pishib yetishi kerak. G'arbda tana go'shti nol darajaga yaqin haroratda 14 kungacha osilib turadi. Bizda vaqt kam - lekin yaxshi biftek, qovurg'a va mayin go'shti haqida juda ko'p narsalarni biladigan mutaxassislar fermentatsiyani 5 kundan oldin kamdan-kam hollarda tugatishadi.
3-qadam
Hatto, ehtimol, siz sotib olgan narsa unchalik muhim emas: mayin go'sht yoki ehtimol ingichka yoki qalin chekka, chunki bu muhim narsa, uni uyga olib kelib, pechda pishirish uchun mol go'shtini to'g'ri tayyorlash. Siz pishiradigan bo'lakni yuvib quritganingizga ishonch hosil qiling. Noyob istisnolardan tashqari, bu har doim oddiy gigiena sabablari bilan amalga oshirilishi kerak. Vafli yoki qog'oz sochiq bilan quritishga arziydi, ikkinchisini ishlatmaslik yaxshiroq, mol molida tuklar qolishi mumkin. Keyinchalik tayyorgarlik kesiklarni qo'llashga qisqartiriladi. Juda o'tkir pichoq bilan pichoqni oling va butun qismini "mash" bilan yoping, go'sht qalinligini avval bir yo'nalishda, so'ngra boshqasida 2-3 mm kesib oling. Bunday operatsiya qoplamani yaxshiroq yopishtirishga yordam beradi, shu bilan biz buyumning yuzasini yopamiz. Agar siz plyonkada yoki yengda pishirishga qaror qilsangiz, chiziq o'rniga, mahsulot qalinligida kesiklar qilish yaxshidir. Bu erda tor uzun pichoq bilan pichoqni ishlatish juda muhim, vazifa deyarli o'rtasiga etib borishdir. Tuzlanishni yanada kuchaytirish uchun va ularga ziravorlar qo'shilishi uchun bizga bunday kesmalar kerak.
4-qadam
Agar oldindan elchi qilsangiz yaxshi natijalar sizni kutmoqda. U quruq, aralash va nam bo'lishi mumkin. Birinchi variant tayyor ovqatni mahkam to'qilgan tuzilishga ega bo'lishga imkon beradi, ikkinchisi yumshoqlikda o'rtacha, uchinchisi - "Siz faqat dudoqlaringiz bilan mol go'shtini eyishingiz mumkin" iborasi bilan eng yaxshi ta'sirga erishishga imkon beradi. Quruq tuzlash uchun har bir kilogramm go'sht uchun 10 g qo'pol tuz, 3 g yangi maydalangan qora murch, 1 g tug'ralgan allspice, dafna yaprog'i, chinnigullar kurtaklarini oling. Bu asosiy retsept. Aralash tuzlash uchun 5 g tuz soling va 50 ml suvda 7 g eritib oling. Nam - 15 g tuz uchun butun tarkibni 100 ml suyuqlik bilan aralashtiring (bu erda suv o'rniga qizil sharob yoki limon sharbati mos keladi, ikkinchisiga bir stakan konyak quying). Oldindan tuzlangandan so'ng, mol go'shtini qovurish uchun muzlatgichda bir kunga qoldiring.
5-qadam
Tandirda go'shtni qanday tayyorlashni hal qiling - shunchaki uni pishirish varag'iga, yoki folga yoki yengga solib qo'ying. Birinchi usul qobiq hosil bo'lishini kafolatlaydi, qolgan ikkitasi mahsulotning butun qalinligi davomida yanada pishishiga yordam beradi. "Hammasi yo'q" pishiriqni tanlash, qoplama uchun ingredientlarni tayyorlang. Ko'pgina variantlar bo'lishi mumkin, bunday aralashmalarni tayyorlashning asosiy printsipini tushunish muhimdir: ular tarkibida karamelize qiluvchi tarkibiy qism (asal, melas, qamish shakar), biriktiruvchi (kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal), ta'mni hosil qiluvchi (tug'ralgan zanjabil ildizi) bo'lishi kerak., chives, pressdan o'tkazilib, granulyatlangan xantal, ziravorlar) va yog '(o'simlik moyi). Sigirni pechga qo'ying, uni o'rtacha olovda deyarli pishirib turing, so'ng uni olib tashlang, tayyorlangan aralashma bilan qalin qilib yoping, pechga qaytib, oxirigacha pishiring. Umumiy pishirish vaqti har bir kilogramm mayin, ingichka yoki qalin hoshiya uchun 1 soatni tashkil etadi (mol go'shtining boshqa qismlari pishishi ko'proq vaqt oladi). Tavsiya etilgan harorat 150-180 daraja.
6-qadam
Go'shtni folga yoki yengda bir xil vaqt davomida pishiring. Pishirish tugashidan bir oz oldin, qoplama materialini yuqori qirralarning o'rtasidan o'tkir qaychi bilan kesib oling. Yon tomonlarni egib oling, lekin juda ehtiyot bo'ling - issiq havo, albatta, ulardan chiqib ketadi, shuning uchun qo'llaringizni va yuzingizni kuyishdan saqlang. Go'shtni chiroyli rangga ega bo'lishi uchun uni ochish kerak. Agar pishirish vaqti tugasa va rangi bir xil bo'lsa, 1-2 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. o'simlik yog'i va qobig'i, albatta, ranglanadi. Nonvoyxonada pishirilgan go'shtni sovuq va issiq holda berish mumkin. Birinchi holda, horseradish yoki Dijon xantal bilan xizmat qilish kerak, ikkinchidan - demiglas navlaridan biri, to'yingan mol go'shti bulonidan tayyorlangan go'sht, ko'p soat davomida qaynatish orqali quyultirilgan.
