Qovurilgan mol go'shti an'anaviy ingliz taomidir. Ammo Angliyada uni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar qo'llaniladi, shuning uchun siz eng yoqqanini tanlashingiz mumkin.
Qovurilgan mol go'shti tayyorlash uchun mol go'shti ishlatiladi va tercihen buzoq go'shti butun bo'lakka bo'linadi. Ular mayin go'shtni, sirloni, uning ustiga ingichka qirrani olishadi. Parcha og'irligi kamida 1, 8-2, 2 kg bo'lishi kerak. Agar tendonlar va plyonkalar bo'lsa, ularni o'tkir pichoq bilan kesib tashlash kerak. Ba'zi retseptlarda go'shtni pishirish uchun oldindan tayyorlash tavsiya etiladi - bir qismini tuz bilan arting, xantal bilan yoping, uni ip bilan bog'lab qo'ying, shunda u issiqlik bilan ishlov berish paytida shaklini saqlaydi, chuqur idishga soling va kamida bir kun. Shunday qilib, go'sht fermentlanadi va pishirganda yanada suvli va yumshoq bo'ladi.
An'anaviy retsept bo'yicha pishgan go'shtni zaytun moyi bilan qoplash va qizdirilgan idishda har tomondan qovurish kerak. Shundan so'ng, go'shtni pishirish varag'iga o'tkazish va 200 ° S ga qadar isitiladigan pechga qo'yish kerak. Har 10-15 daqiqada uni hosil bo'lgan sharbat bilan sug'orish kerak bo'ladi. Agar unchalik ko'p bo'lmasa, go'shtni isitilgan bulon yoki qaynatilgan issiq suv bilan to'kib tashlang. Qovurilgan mol go'shtini qancha miqdorda pishirish kerakligi siz qanchalik chuqur qovurmoqchi ekanligingizga bog'liq: to'liq, o'rtacha yoki qonli. Qovurilgan mol go'shti o'rtacha darajada qovurilgan bo'lishi uchun, u pechda 30 daqiqa davomida pishiriladi.
Qovurilgan mol go'shti uchun garnitür sifatida siz kartoshka pyuresi va yashil no'xat xizmat qilishingiz mumkin. Uning ta'mi horseradish va xantal bilan yaxshi mos keladi.
Ba'zi oshpazlar qovurilgan mol go'shtini tandirda 24 soat davomida past haroratda pishirib tayyorlaydilar. Qovurilgan mol go'shti pishiriladigan harorat 70 ° C dan oshmasligi kerak. Ushbu usul go'shtning sifati juda yaxshi bo'lmaganida tavsiya etiladi. Agar pechda bunday past harorat saqlanmasa, uni eng past qiymatga qo'yishingiz va vaqti-vaqti bilan yoqishingiz va o'chirishingiz mumkin. Bir kunda chiqishda siz juda yumshoq go'shtni olishingiz mumkin, uning mazasini klyukva yoki qalampir sousi ta'kidlaydi.
Qovurilgan mol go'shtini issiq yoki sovitilgan holda, qismlarga bo'laklab sous bilan sug'orib xizmat qiling.
O'rtacha jigarrang rangga erishish uchun sifatli bonfilni 180 ° C da 45-60 daqiqa davomida qovurish kerak. Ammo siz pishirish uchun boshqa retseptdan foydalanishingiz va qovurilgan mol go'shtini pishirishingiz mumkin. Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 kg buzoq yoki mol go'shti;
- 1 litr qaynoq suv;
- 1 dona selderey ildizi;
- 1 ta paspas;
- 3 osh qoshiq. zaytun yog'i;
- 2 ta o'rtacha savzi;
- maydalangan qora murch;
- qora qalampir no'xati;
- 2-3 dafna yaprog'i;
- tuz.
Tayyorlangan va muzlatgichda zaytun moyida saqlanadigan go'shtni har tomondan qizdirilgan skovorodkada oltin ranggacha qovuring. Go'shtni qovurilgan idishga yoki pastki qismi qalin bo'lgan maxsus yirtqichlardan joylashtiring. Ildiz sabzavotlarini tozalang va katta bo'laklarga bo'linib oling, ular bilan go'shtni ustiga qo'ying, ziravorlar qo'shing. Go'sht ustiga qaynoq suv quying va qaynatib oling, suv qaynagandan keyin olovni kamaytiring va qopqoq bilan yopib 3-4 soatga qoldiring. Dafna barglarini pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin bir yirtqichlardan joylashtiring. Pishirish tugagandan so'ng, qovurilgan mol go'shtini bulonda yana 20-30 daqiqa ushlab turing, shunda u ildizlarning aromati bilan to'yingan bo'ladi.
