Pishirilgan karam - bu samimiy, sodda va past kaloriyali taom. Bu go'sht yoki baliq uchun garnitür sifatida ham, o'simlik aralashmasining tarkibiy qismi sifatida ham yaxshi. Pishirilgan karam, ayniqsa piyoz va qaynatilgan tuxum bilan birlashtirilsa, piroglar uchun ajoyib to'ldiradi. Ammo bunday g'ayrioddiy taomni tayyorlashda ham ba'zi nozikliklar mavjud bo'lib, ularga rioya qilish nafaqat dimlangan karamni juda mazali qilishga, balki foydali xususiyatlarini iloji boricha saqlab qolishga imkon beradi.
Siz yangi va tuzlangan karamni ham pishirishingiz mumkin. Birinchi holda, avval boshning yuqori barglarini olib tashlang, ular eng qiyin deb hisoblanadi. Keyin karamning boshini sovuq suv bilan yuvib tashlang, stumbani olib tashlang, karamni ikkiga bo'ling va ingichka chiziqlar yoki mayda "shashka" larga maydalang. Nozik tug'ralgan karam uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi, bu vitaminlarning katta qismini, ayniqsa S vitamini saqlab qoladi.
O'simlik yoki zaytun moyining ozgina qismini og'ir dipli yirtqichlardan yoki skovorodkada yuqori tomonlari bilan qizdiring, piyozni qovuring, ingichka yarim halqalarga bo'lguncha oltin rangga bo'ling, so'ngra maydalangan karamni qo'shing, uni qoshiq yoki shpatula bilan aralashtiring. Hammayoq sharbati berib, ozgina o'tirganda, uni ta'mga tuzlang, ziravorlar qo'shing, yana aralashtiring va ustiga karam qatlamining o'rtasiga etib borishi uchun qaynoq suv quying. Qaysi ziravorlarni qo'shish va qancha miqdorda, har bir oshxona mutaxassisi o'z xohishiga ko'ra mustaqil ravishda qaror qiladi.
Masalan, rus oshxonasida, qoida tariqasida, ular qora qalampir bilan cheklanadi va Chexiya va Germaniyada ular karam karamini qo'shib pishirilgan karamni pishirishni yaxshi ko'radilar, bu mahsulotga o'ziga xos nozik ta'mni beradi.
Issiqlikni kamaytiring va karamni yoping, vaqti-vaqti bilan yumshoq bo'lguncha aralashtiring. Ovqat pishirishdan oldin namunani olib tashlang, agar kerak bo'lsa ko'proq tuz va ziravorlar qo'shing.
Hammayoqni pishirishda ba'zi oshpazlar unga qovurilgan tomat pastasi yoki qovurilgan yangi pomidor qo'shadilar. Bu lazzat masalasidir.
Agar siz tuzlangan karamni dimlamoqchi bo'lsangiz, avval namuna oling. Hammayoq juda nordon bo'lsa, avval uni sovuq suvda yuvib tashlash yaxshidir. Ammo shuni yodda tutish kerakki, bunday emdirish bilan ko'p miqdordagi S vitamini yo'qoladi.
Shuning uchun dimlash uchun optimal kislotalik karamini tanlab olish yoki maydalangan shakar qo'shib pishirish paytida nordon ta'mini muvozanatlash yaxshiroqdir.
Agar tuzlangan karam katta bo'laklarda fermentlangan bo'lsa, ular mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak. Mahsulotdan ortiqcha suyuqlikni siqib oling va yuqorida aytib o'tilganidek pishiring. Ovqat pishirishdan bir oz oldin namuna oling va agar kerak bo'lsa, dimlangan karamga 1-2 choy qoshiq shakar qo'shing.
Hammayoqni kolbasa bilan qovurishingiz mumkin. Buning uchun piyoz va maydalangan sabzi qovuring. Taxminan ikki daqiqadan so'ng sabzavotlarga karam qo'shing. Bir stakan qaynoq suv quying, ingredientlarni aralashtiring. Tenderga qadar pishiring.
Hatto pishirilgan karamni ham pechda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun karamni kesib oling, o'simlik moyiga qovuring. Piyoz, sabzi va qo'ziqorin bilan ham xuddi shunday qiling. Barcha sabzavotlarni qozonga, tuzga joylashtiring, suv va suyultirilgan qaynoq suv bilan seyreltilmiş tomat pastasini qo'shing. Idishni 200 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Agar kerak bo'lsa, pishirish paytida ko'proq qaynoq suv qo'shing. Agar taom o'ziga xos ta'mga ega bo'lishini istasangiz, dimlash tugashidan bir necha daqiqa oldin idishda quritilgan 1 osh qoshiq unni qo'shing.
